求一份详细食堂卫生管理制度

PAGE求一份详细食堂卫生管理制度[公司/组织名称]食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司/组织食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内部食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，按照食品加工操作流程，分为原料区、加工区、烹饪区、备餐区、用餐区等，避免食品交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾。墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。门窗应完好无损，能有效阻挡苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入。食堂周边应保持环境整洁，无杂物堆积，无污水排放。3.设施设备卫生食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。设施设备应保持清洁卫生，表面无油污、无灰尘，内部无污垢、无异味。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒、保洁，定位存放。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购凭证。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位或超市采购，不得从无照经营的摊贩处采购食品。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类存放食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品应分类存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品贮存期限应符合国家规定，不得销售超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，保持清洁卫生。四、食品加工与烹饪卫生1.食品加工前处理食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、污秽不洁、混有异物等不符合食品安全要求的食品，不得加工使用。食品加工前应清洗干净，蔬菜应浸泡30分钟以上，水果应洗净去皮。肉类、禽类、水产品等应清洗后进行切配。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。食品加工应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁加工半生不熟的食品。食品加工过程中应严格遵守操作规程，不得使用非食品添加剂和过期变质的食品原料。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.烹饪卫生要求烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。烹饪前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。烹饪时应注意火候，确保食品熟透。不得使用变质、过期的食用油和调味品。烹饪后的食品应及时盛放在清洁的容器中，并加盖保存，防止食品受到污染。五、食品供应与用餐卫生1.食品供应要求食品供应前应检查食品质量，确保食品符合食品安全要求。食品供应应做到定时、定量、优质，保证员工按时用餐。食品供应过程中应注意卫生，避免食品受到污染。食品应使用清洁的餐具盛放，不得直接用手接触食品。2.用餐环境卫生要求用餐场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水。用餐场所应通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。用餐场所应配备必要的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，方便员工洗手。3.员工用餐卫生要求员工应遵守食堂用餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。员工应文明用餐，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。员工用餐完毕后应将餐具放在指定的位置，不得随意丢弃。六、食品添加剂使用卫生1.食品添加剂采购要求食堂如需使用食品添加剂，应到正规的食品添加剂经营单位采购，并索取相关证件和产品合格证明。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购无生产许可证、无产品合格证明的食品添加剂。2.食品添加剂使用要求食堂应严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用食品添加剂，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应准确称量，不得超量使用。严禁使用非食品添加剂和过期变质的食品添加剂。七、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训管理食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训记录应保存两年以上。食堂从业人员应积极参加食品安全知识培训，认真学习食品安全知识，掌握操作规范，提高食品安全管理能力。八、食堂卫生监督与检查1.卫生监督机构公司/组织应设立专门的卫生监督机构，负责对食堂卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容食堂卫生管理制度的执行情况。食堂环境与设施卫生情况。食品采购与贮存卫生情况。食品加工与烹饪卫生情况。食品供应与用餐卫生情况。食品添加剂使用卫生情况。食堂从业人员卫生管理情况。3.监督检查方式定期检查：卫生监督机构应定期对食堂进行全面检查，每月至少检查一次。不定期检查：卫生监督机构应不定期对食堂进行抽查，发现问题及时整改。专项检查：卫生监督机构应根据实际情况，对食堂卫生管理中的重点问题进行专项检查，确保食品安全。4.检查结果处理卫生监督机构对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，及时整改存在的问题。对整改不力或拒不整改的食堂，卫生监督机构应按照相关规定进行严肃处理。九、食品安全事故应急处置1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。2.应急处置机构公司/组织应设立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。3.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序、报告制度等内容。4.应急处置措施发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织食品安全事故应急处置领导小组。公司/组织食品安全事故应急处置领导小组应立即启动应急处置预案，并组织相关人员进行调查、采样、检测等工作，查明事故原因。根据事故原因，采取相应的控制措施，如封存可疑食品、召回已销售的食品、对中毒人员进行救治等。及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。