公司厨房卫生标准制度

PAGE公司厨房卫生标准制度一、总则1.目的为加强公司厨房卫生管理，保障员工饮食安全与健康，营造良好的工作环境，特制定本标准制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房设施设备、厨房工作人员以及在公司厨房就餐的全体员工。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。二、厨房设施设备卫生标准1.厨房布局与设施厨房应保持合理的布局，生熟加工区域严格分开，并有明显的标识。配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。洗碗池、洗菜池应保持清洁，无残渣、无异味，排水畅通。2.餐具与厨具清洁餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，确保消毒效果符合相关标准。厨具如刀具、案板、锅铲等应定期清洗，保持清洁，使用后应妥善存放。定期对餐具和厨具进行检查，如有损坏、变形等情况应及时更换。3.厨房环境卫生厨房地面应保持清洁，无油污、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放区域应保持清洁，无异味。厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通。三、食品采购与储存卫生标准1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。2.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对验收不合格的食品应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏食品应存放在专用的冷藏设备中，温度控制在0℃8℃之间；冷冻食品应存放在专用的冷冻设备中，温度控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，防止食品受到污染和变质。定期对食品储存区域进行检查，清理过期食品和变质食品。四、食品加工与烹饪卫生标准1.食品加工前处理加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。食品原料应清洗干净，去除杂质、泥沙、农药残留等。肉类、禽类、水产品等动物性食品应严格按照要求进行清洗、切配，防止交叉污染。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得使用变质、过期或被污染的食品进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、厨房工作人员卫生标准1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育定期组织厨房工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事厨房工作。六、卫生检查与监督1.自查制度厨房工作人员应每天对厨房卫生进行自查，包括设施设备清洁、食品加工过程、个人卫生等方面，发现问题及时整改。厨房负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对检查情况进行记录，并督促整改。2.定期检查公司应定期组织对厨房卫生进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括厨房设施设备卫生、食品采购与储存卫生、食品加工与烹饪卫生、厨房工作人员卫生等方面。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查。3.监督举报鼓励全体员工对厨房卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。设立举报电话和邮箱，接受员工的监督举报信息，并及时进行调查处理。七、奖惩制度1.奖励对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.处罚对违反本制度的个人或部门，视情节轻重给予相应的