酒店食堂消防制度

PAGE酒店食堂消防制度一、总则（一）目的为了加强酒店食堂的消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，保障酒店员工和就餐人员的生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规及行业标准，结合酒店食堂实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店食堂内的所有区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间、员工休息区等。（三）基本原则1.预防为主，防消结合。把预防火灾放在首位，积极采取有效措施，预防火灾的发生。同时，做好灭火和应急疏散的准备工作，一旦发生火灾，能够及时有效地进行扑救，减少人员伤亡和财产损失。2.谁主管，谁负责。酒店食堂的消防安全工作实行逐级消防安全责任制，明确各级管理人员和员工的消防安全职责，做到责任到人。二、消防安全责任（一）酒店食堂负责人职责1.全面负责酒店食堂的消防安全工作，是消防安全第一责任人。2.贯彻执行消防法律法规和各项消防安全制度，保障酒店食堂消防安全符合规定，掌握本食堂的消防安全情况。3.将消防工作与食堂的经营管理活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。4.为本食堂的消防安全提供必要的经费和组织保障。5.确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。6.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。7.组织制定符合本食堂实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。（二）厨房主管职责1.协助食堂负责人做好厨房的消防安全管理工作，是厨房消防安全的直接责任人。2.负责厨房内消防设施、器材的日常检查和维护，确保其完好有效。3.组织厨房员工学习消防知识和技能，定期进行消防安全培训和演练。4.督促厨房员工遵守消防安全制度和操作规程，及时纠正违章行为。5.每日营业结束后，负责检查厨房内的水、电、气是否关闭，消除火灾隐患。6.发生火灾时，组织厨房员工进行初期火灾扑救，并及时报告食堂负责人。（三）厨师职责1.严格遵守厨房消防安全制度和操作规程，确保烹饪过程安全。2.熟悉厨房内消防设施、器材的位置和使用方法，发现问题及时报告。3.在烹饪过程中，注意观察炉灶、油锅等设备的运行情况，防止因油温过高、燃气泄漏等引发火灾。4.使用完炉灶、烤箱等设备后，及时关闭电源、燃气阀门。5.配合厨房主管做好消防安全工作，积极参加消防安全培训和演练。（四）餐厅服务员职责1.负责餐厅内的消防安全工作，引导就餐人员遵守消防安全规定。2.熟悉餐厅内消防设施、器材的位置和使用方法，发现问题及时报告。3.提醒就餐人员不要在餐厅内吸烟，不要私拉乱接电线。4.每日营业结束后，检查餐厅内的电器设备是否关闭，桌椅摆放是否符合安全要求。5.发生火灾时，组织就餐人员疏散，并及时报告食堂负责人。（五）其他员工职责1.积极参加酒店食堂组织的消防安全培训和演练，学习消防知识和技能。2.遵守酒店食堂的消防安全制度和操作规程，不违规操作。3.爱护消防设施、器材，不得损坏、挪用或擅自拆除、停用。4.发现火灾隐患或消防安全违法行为及时报告。5.火灾发生时，服从现场指挥，积极参与灭火和疏散工作。三、消防设施与器材管理（一）消防设施配备1.酒店食堂应按照规定配备消防设施和器材，包括灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统、应急照明和疏散指示标志等。2.厨房操作间应根据烹饪设备的数量和布局，合理配备灭火器，每50平方米至少应配备1具4公斤及以上的ABC类干粉灭火器。3.餐厅、储物间、员工休息区等区域应按照规定设置消火栓，确保消火栓的间距不大于3Q米，且应保证有两股充实水柱同时到达室内任何部位。4.自动喷水灭火系统应定期进行维护保养，确保其正常运行。火灾自动报警系统应保持24小时开启，并有专人负责监控。5.应急照明和疏散指示标志应保持完好有效，疏散通道和安全出口应保持畅通无阻。（二）消防设施与器材检查1.建立消防设施与器材检查制度，定期进行检查。厨房主管应每日对厨房内的消防设施、器材进行检查，确保其完好有效。2.酒店食堂负责人应每月组织一次全面的消防设施与器材检查，对检查中发现的问题及时进行整改。3.检查内容包括消防设施、器材的外观是否完好，压力是否正常，零部件是否齐全，标识是否清晰等。4.对检查中发现的损坏、过期或不符合要求的消防设施、器材，应及时进行维修、更换或补充。（三）消防设施与器材维护保养1.消防设施与器材的维护保养应由专业的消防设施维护保养机构进行，确保其维护保养质量。2.酒店食堂应与消防设施维护保养机构签订维护保养合同，明确维护保养的内容、要求和期限。3.维护保养机构应按照合同约定，定期对消防设施、器材进行维护保养，并做好维护保养记录。4.酒店食堂应督促维护保养机构及时处理维护保养中发现的问题，确保消防设施、器材始终处于良好状态。四、用火、用电、用气安全管理（一）用火安全管理1.厨房内严禁使用明火照明，如需照明应使用防爆灯具。2.炉灶、烤箱等烹饪设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行，防止因设备故障引发火灾。3.烹饪过程中，操作人员不得离开炉灶，如需离开应先关闭燃气阀门，切断电源。4.严禁在厨房内吸烟，严禁在非指定区域使用明火。5.如需进行电气焊等明火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可作业。动火作业前，应清除作业现场周围的易燃、易爆物品，并配备灭火器材和看火人员。动火作业时，应严格遵守操作规程，确保动火安全。（二）用电安全管理1.酒店食堂应按照规定安装电气设备，电气设备的选型、安装应符合安全要求。2.电气设备应定期进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，无漏电现象。3.严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备和电线。4.餐厅、储物间、员工休息区等区域不得使用大功率电器设备，如需使用应经食堂负责人批准，并采取相应的安全措施。5.每日营业结束后，应关闭所有电器设备的电源，防止因电气设备长时间通电引发火灾。（三）用气安全管理1.酒店食堂应使用合格的燃气，燃气管道、阀门等设施应定期进行检查和维护，确保其安全可靠。2.燃气使用过程中，应保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸。3.严禁在燃气管道上悬挂物品，严禁擅自改动燃气管道和设施。4.每日营业结束后，应关闭燃气阀门，切断燃气供应。5.如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁开关电器设备和使用明火，并及时报告燃气供应单位或相关部门进行处理。五、消防安全检查与隐患整改（一）消防安全检查1.建立消防安全检查制度，定期进行消防安全检查。酒店食堂负责人应每月组织一次全面的消防安全检查，厨房主管应每日进行消防安全检查。2.消防安全检查应包括消防设施、器材的检查，用火、用电、用气安全检查，疏散通道和安全出口检查，火灾隐患排查等内容。3.检查人员应填写消防安全检查记录，并由检查人员和被检查部门负责人签字确认。4.对检查中发现的问题，应及时下达消防安全隐患整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。（二）火灾隐患整改1.被检查部门或个人应按照消防安全隐患整改通知书的要求，及时进行整改。整改责任人应制定整改方案，明确整改措施、整改期限和整改责任人，并组织实施。2.火灾隐患整改应坚持“五落实”原则，即落实整改责任、落实整改措施、落实整改资金、落实整改期限和落实整改预案。3.对于能够立即整改的火灾隐患，应立即进行整改；对于不能立即整改的火灾隐患，应采取临时防范措施，确保消防安全。4.整改完成后，整改责任人应向酒店食堂负责人提交整改报告，由酒店食堂负责人组织验收。验收合格后，应将整改情况记录存档。六、灭火和应急疏散预案（一）预案制定1.酒店食堂应根据本食堂的实际情况，制定灭火和应急疏散预案。预案应包括火灾报警、初期火灾扑救、人员疏散、应急救援等内容。2.灭火和应急疏散预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.酒店食堂负责人应组织全体员工学习灭火和应急疏散预案，使员工熟悉预案内容，掌握应急处置方法。（二）预案演练1.酒店食堂应定期组织灭火和应急疏散演练，演练次数不少于每年一次。2.演练前，应制定演练方案，明确演练目的、内容、步骤和要求，并通知全体员工。3.演练过程中应模拟真实火灾场景，检验员工的应急处置能力和预案的可行性。4.演练结束后，应及时对演练进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时修订和完善预案。七、消防安全教育与培训（一）教育与培训计划1.酒店食堂应制定消防安全教育与培训计划，明确教育与培训的内容、方式、时间和人员。2.消防安全教育与培训计划应根据员工的岗位特点和实际需求进行制定，确保教育与培训的针对性和实效性。（二）教育与培训内容1.消防法律法规和消防安全制度。2.消防设施、器材的使用方法和维护保养知识。3.用火、用电、用气安全知识。4.火灾预防知识和火灾扑救技能。5.应急疏散知识和逃生自救技能。（三）教育与培训方式1.定期组织消防安全知识讲座，邀请消防专业人员进行授课。2.开展消防安全培训演练，让员工在实践中学习消防知识和技能。3.利用宣传栏、标语、视频等形式，宣传消防安全