切配考核制度

PAGE切配考核制度一、总则（一）目的为了规范公司切配工作流程，提高切配工作质量，确保菜品的质量和出餐效率，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及切配工作的岗位及人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保所有切配人员在同等标准下接受考核。2.全面考核原则：从切配工作的各个环节，包括食材准备、切配规格、卫生标准、工作效率等方面进行全面考核，以保证整体工作质量。3.激励改进原则：通过考核，激励切配人员不断提高工作技能和效率，改进工作方法，促进个人和团队的共同发展。二、考核内容与标准（一）食材准备1.食材验收严格按照采购标准对食材进行验收，确保食材新鲜、无变质、无异味。对不符合标准的食材及时反馈给采购部门，并做好记录。考核标准：验收准确率达到100%，若发现一次因验收失误导致使用不合格食材，该项不得分。2.食材储存按照食材特性进行分类储存，确保食材存放环境适宜，防止食材受到污染或损坏。定期检查食材库存情况，及时清理过期或变质食材，并做好记录。考核标准：食材储存规范，无因储存不当导致食材变质现象。发现一次食材储存问题，酌情扣[X]分。（二）切配规格1.刀工技巧熟练掌握各种食材的切配方法，如切丝、切片、切丁、切块等，要求切配形状均匀、大小一致。考核标准：随机抽取[X]种食材进行切配测试，根据切配质量进行评分，平均得分达到[X]分以上为合格。每出现一处明显不符合规格的切配，扣[X]分。2.搭配比例根据菜品要求，准确掌握食材的搭配比例，确保菜品营养均衡、色香味俱佳。考核标准：对[X]道常见菜品进行检查，搭配比例误差不超过[X]%为合格。每发现一道菜品搭配比例不符合要求，扣[X]分。（三）卫生标准1.个人卫生：切配人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。考核标准：发现一次未按要求做好个人卫生，扣[X]分。2.工作区域卫生：保持切配区域清洁卫生，食材、工具摆放整齐，每天工作结束后及时清理台面和地面，定期进行消毒。考核标准：工作区域卫生状况差，酌情扣[X][X]分。（四）工作效率1.任务完成时间：根据每日切配任务量，合理安排工作时间，确保按时完成切配工作，不影响后续烹饪环节。考核标准：连续[X]天统计切配任务完成时间，平均完成时间在规定时间内为合格。每超出规定时间一次，扣[X]分。2.高峰期应对能力：在就餐高峰期，能够迅速、高效地完成切配任务，保证出餐速度。考核标准：通过高峰期实际工作表现进行评估，如出现因切配效率低下导致出餐延误，酌情扣[X][X]分。三、考核方式（一）日常检查1.由厨房主管或指定的监督人员对切配人员的日常工作进行不定期检查，包括食材准备、切配规格、卫生标准等方面。2.检查过程中发现问题及时记录，并要求切配人员当场整改。（二）定期考核1.每周或每月进行一次定期考核，考核内容涵盖切配工作的各个方面。2.定期考核可采用实际操作、现场问答、查看工作记录等方式进行。（三）客户反馈1.收集客户对菜品切配质量的反馈意见，作为考核切配人员工作的参考依据。2.对于客户提出的切配相关问题，认真分析原因，落实责任，并对相关切配人员进行相应考核。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末对切配人员当月的工作表现进行全面考核评分。五、考核结果应用（一）绩效奖金1.根据考核得分，确定切配人员当月的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；得分低于[X]分的，绩效奖金系数为[X]。2.绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分排名前[X]%的切配人员，在职位晋升、调薪等方面将予以优先考虑。2.对于连续两个月考核得分低于[X]分的切配人员，公司将视情况进行调岗或培训，若经过培训后仍不能达到考核要求，公司有权予以辞退。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对切配人员存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作技能。2.鼓励切配人员自我提升，对于积极参加培训并在考核中取得明显进步的人员，给予一定的奖励。六、申诉与处理（一）申诉渠道切配人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。（二）申诉处理1.人力资源部门接到申诉后，应及时组织相关人员进行调查核实。2.调