餐厅伙房上墙消防制度

PAGE餐厅伙房上墙消防制度一、总则1.目的为加强餐厅伙房的消防安全管理，预防火灾事故的发生，保障员工生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规及行业标准，结合本餐厅伙房实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅伙房内的所有区域，包括操作间、储物间、餐厅等相关场所及其附属设施设备。3.基本原则消防安全工作贯彻“预防为主、防消结合”的方针，实行“谁主管、谁负责”的原则，确保消防安全责任落实到每个岗位和个人。二、消防安全责任1.伙房负责人职责全面负责伙房的消防安全工作，是消防安全第一责任人。组织制定和完善伙房消防安全管理制度，明确各岗位消防安全职责，并监督实施。定期组织消防安全检查，及时消除火灾隐患。组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。确保消防设施设备完好有效，保障疏散通道、安全出口畅通。发生火灾时，及时组织扑救，并迅速报警，保护现场，协助调查火灾原因。2.厨师及其他工作人员职责严格遵守伙房消防安全管理制度，认真履行本岗位消防安全职责。熟悉本岗位火灾危险性，掌握火灾预防措施和灭火方法。发现火灾隐患及时报告，积极参与火灾扑救和疏散工作。爱护消防设施设备，不得擅自挪用、损坏或埋压、圈占消防器材。参加消防安全培训和演练，提高消防安全素质。三、火灾预防措施1.用火管理伙房内严禁使用明火照明，如需临时照明，应使用符合安全标准的灯具。炉灶使用完毕后，应及时关闭燃气阀门或熄灭炉火，确保无明火遗留。严禁在伙房内私拉乱接电线，严禁违规使用大功率电器设备。如需使用电烤箱、微波炉等电器设备，应选择合格产品，并按照操作规程使用。进行油炸、烧烤等高温烹饪操作时，操作人员不得离岗，防止油温过高引发火灾。严禁在伙房内吸烟，严禁将易燃易爆物品带入伙房。2.用电管理伙房内的电气线路应符合安全要求，定期进行检查和维护，确保无破损、老化等现象。所有电器设备应安装漏电保护装置，并定期进行检测，确保其正常运行。下班后，应关闭所有电器设备电源，切断总电源开关。3.用气管理伙房使用的燃气应符合质量标准，由专业人员进行安装、维修和保养。燃气管道应定期进行检查，确保无泄漏现象。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁开关电器设备，并及时报告相关部门进行处理。使用燃气时，应保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸。燃气灶具应安装熄火保护装置，确保在意外熄火时能自动切断燃气供应。4.易燃物管理伙房内的食用油、面粉、大米等易燃物品应妥善存放，远离火源和热源，并保持通风良好。储物间应分类存放物品，严禁将易燃、易爆物品与其他物品混存。定期清理伙房内的杂物和垃圾，保持环境整洁，防止火灾隐患。5.消防设施设备管理按照规定配备足够数量的消防设施设备，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。消防设施设备应设置明显的标识和警示标志，不得随意挪动或遮挡。定期组织员工学习消防设施设备的使用方法，确保员工能够熟练操作。四、消防安全检查1.日常检查伙房负责人应每日组织对伙房进行消防安全检查，检查内容包括用火、用电、用气情况，消防设施设备完好情况，疏散通道、安全出口畅通情况等。厨师及其他工作人员在工作过程中应随时注意消防安全，发现问题及时报告。2.定期检查每月由餐厅安全管理部门组织对伙房进行全面的消防安全检查，检查内容包括消防设施设备的功能测试、电气线路和燃气管道的检查、易燃物存放情况等。对检查中发现的火灾隐患，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施，督促整改到位。3.专项检查在重大节日、重要活动前，应组织专项消防安全检查，重点检查消防设施设备的运行情况、用火用电用气安全情况等，确保消防安全。根据季节特点，如夏季高温、冬季干燥等，组织针对性的消防安全检查，采取相应的防火措施。五、消防安全培训1.培训内容消防法律法规和消防安全基本知识，如火灾的成因、危害、预防措施等。本餐厅伙房的火灾危险性和防火措施。消防设施设备的使用方法和维护保养知识，如灭火器的操作、消火栓的连接等。火灾报警、初期火灾扑救和疏散逃生技能。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业消防人员进行授课，讲解消防安全知识和技能。利用视频、图片等资料进行直观教学，提高员工的学习兴趣和效果。结合实际案例进行分析，让员工深刻认识火灾的严重性，增强消防安全意识。3.培训要求新员工入职时，必须进行消防安全培训，经考试合格后方可上岗。每年组织全体员工进行不少于[X]次的消防安全培训，确保员工熟悉消防安全知识和技能。对重点岗位人员，如厨师、电工等，应进行专门的消防安全培训，提高其应急处置能力。六、火灾应急预案1.应急组织机构及职责成立火灾应急指挥小组，由伙房负责人担任组长，其他相关人员为成员。组长职责：全面负责火灾应急处置工作，指挥协调各小组开展灭火、疏散等工作，及时向上级报告火灾情况。成员职责：按照分工，负责火灾报警、灭火行动、疏散引导、安全救护等工作，确保应急处置工作顺利进行。2.报警程序发现火灾后，现场人员应立即拨打“119”火警电话报警，并向伙房负责人报告。报警时应讲清火灾发生的具体位置、火势大小、燃烧物质等情况。3.初期火灾扑救火灾发生初期，现场人员应立即利用附近的消防设施设备进行灭火，如灭火器、消火栓等。厨师及其他工作人员应根据火灾情况，采取相应的灭火措施，如关闭燃气阀门、切断电源等，防止火势蔓延。4.疏散逃生火灾应急指挥小组应立即组织人员疏散，按照预定的疏散路线，引导员工迅速撤离现场。疏散过程中，应确保疏散通道、安全出口畅通，避免拥挤和踩踏事故的发生。对行动不便的人员，应安排专人进行协助疏散。5.安全救护设立临时医疗救护点，对受伤人员进行紧急救治。及时拨打“120”急救电话，将重伤员送往