膳食科考核制度

PAGE膳食科考核制度一、总则（一）目的为加强膳食科管理，提高膳食服务质量，保障员工及相关人员的饮食健康与安全，特制定本考核制度。通过科学、合理的考核机制，激励膳食科全体员工积极履行职责，不断提升工作水平，为公司/组织提供优质、高效的膳食服务。（二）适用范围本制度适用于膳食科全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、营养师等岗位。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，避免片面评价。3.激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断改进工作，提高绩效。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，促进其成长与发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.膳食质量（20分）菜品口味评价：通过员工满意度调查、定期组织的试吃活动等方式，收集对菜品口味的反馈。若菜品口味受到多数好评，得1620分；好评率较高，但仍有部分员工提出改进意见，得1115分；好评率较低，存在较多口味问题，得610分；若多数员工对菜品口味不满意，得05分。菜品创新：每月推出一定数量（根据膳食科规模设定，如23道）的新菜品，且新菜品得到员工较高认可。创新菜品丰富多样，能满足不同季节、不同人群口味需求，得1620分；有新菜品推出，但数量较少或认可度一般，得1115分；新菜品推出较少，员工反响平淡，得610分；几乎没有新菜品推出，得05分。营养搭配：严格按照营养师制定的营养计划进行菜品搭配，确保每餐营养均衡。经专业检测或评估，营养搭配符合标准要求，得1620分；基本符合营养要求，但存在个别小问题，得1115分；营养搭配存在较多不足，部分餐次营养不均衡，得610分；营养搭配严重不合理，影响员工健康，得05分。2.食品安全（15分）食品卫生检查：严格执行食品卫生相关规定，每日对操作间、食材储存区等进行清洁消毒，定期检查设备设施卫生状况。卫生状况良好，无食品安全隐患，得1215分；存在一些轻微卫生问题，但能及时整改，得911分；卫生问题较多，整改不及时，得68分；出现严重食品安全事故，得05分。食品采购与验收：确保采购的食材符合食品安全标准，严格执行验收流程，杜绝采购变质、过期食品。采购渠道正规，验收记录完整，无食品安全事故发生，得1215分；采购过程基本规范，验收环节有个别疏忽但未造成严重后果，得911分；采购或验收存在一定漏洞，有食品安全风险隐患但未引发事故，得68分；因采购或验收问题导致食品安全事故，得05分。食品留样：按规定对每餐食品进行留样，留样数量、时间、记录等符合要求。留样工作规范，记录完整，得1215分；留样基本符合要求，但存在个别记录不完整情况，得911分；留样工作存在较多不规范之处，记录缺失较多，得68分；未按规定进行食品留样，得05分。3.成本控制（10分）食材成本：每月核算食材采购成本，与预算相比，控制在合理范围内。食材成本节约明显，低于预算[X]%（根据公司/组织实际情况设定），得810分；食材成本基本控制在预算范围内，波动较小，得67分；食材成本超出预算，但未超过[X]%，得45分；食材成本超出预算较多，超过[X]%，得03分。能源消耗：合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。能源消耗较上月或同行业平均水平有明显下降，得810分；能源消耗基本稳定，无明显上升或下降，得67分；能源消耗略有上升，但在可控范围内得45分；能源消耗大幅上升，超出合理范围，得03分。4.服务满意度（5分）通过定期开展员工满意度调查，收集员工对膳食服务的意见和建议。员工满意度达到[X]%（根据公司/组织要求设定）及以上，得4⑤分；满意度在[X]%以下，但高于[X]%，得3分；满意度在[X]%以下，得02分。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司/组织考勤制度，全勤无迟到、早退、旷工现象，得810分；迟到、早退次数较少（每月不超过[X]次，根据公司/组织规定设定），得67分；迟到、早退次数较多（每月超过[X]次），得45分；旷工[X]天及以上（根据公司/组织规定设定），得03分。2.工作责任心（10分）对待工作认真负责，积极主动完成各项任务，无推诿扯皮现象。工作责任心强，能高质量完成本职工作，主动发现并解决问题，得810分；工作态度较认真，能完成基本工作任务，但主动性不足，得67分；工作责任心一般，存在一些工作失误，得45分；工作责任心差，经常出现工作延误或失误，得03分。3.团队协作（10分）与同事之间团结协作，相互配合，共同完成膳食科各项工作。积极参与团队活动，主动帮助同事，团队氛围融洽。团队协作能力强，在工作中发挥积极作用，得810分；能与同事较好配合，偶尔参与团队活动，得67分；团队协作意识一般，与同事配合不够默契，得45分；经常与同事发生矛盾冲突，影响团队工作，得03分。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）厨师具备熟练的烹饪技巧，能制作出色香味俱佳的菜品。烹饪技能水平高，能熟练掌握多种菜系烹饪方法，菜品质量稳定，得810分；烹饪技能较好，能制作常见菜品，偶尔有创新，得67分；烹饪技能一般，只能完成基本菜品制作，得45分；烹饪技能较差，经常出现菜品质量问题，得03分。2.食品安全知识与技能（5分）熟悉食品安全法律法规和相关标准，掌握食品加工、储存、运输等环节的安全操作技能。通过食品安全知识考核和实际操作评估，成绩优秀，得45分；成绩良好，能基本掌握食品安全知识与技能，但有个别薄弱环节，得3分；成绩一般，存在较多食品安全知识或技能欠缺，得2分；成绩较差，对食品安全知识和技能掌握不足，得01分。3.营养知识与技能（5分）营养师具备扎实的营养专业知识，能根据不同人群需求制定合理的营养食谱。营养知识丰富，能准确运用营养理论指导膳食搭配，食谱科学合理，得45分；营养知识较好，能制定基本合理的营养食谱，但存在一些小问题，得3分；营养知识一般，营养食谱制定不够准确，得2分；营养知识欠缺，无法制定合理营养食谱，得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由膳食科主管负责，对员工日常工作表现进行观察、记录，包括出勤情况、工作态度、工作任务完成情况等。日常考核应及时、准确，每周进行一次小结，每月进行一次汇总。2.定期考核：每月末，由膳食科主管组织，成立考核小组，成员包括膳食科主管、厨师长、员工代表等。考核小组根据考核内容与标准，对员工进行全面考核。考核方式包括查阅工作记录、实地检查、员工自评与互评、客户满意度调查等。3.专项考核：针对食品安全、成本控制等重点工作或出现的问题，适时开展专项考核。专项考核由相关负责人组织，制定专门的考核方案，确保考核结果真实、准确反映工作实际情况。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核。年度考核以每月考核结果为基础，综合计算得出年度考核成绩。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.考核成绩优秀（90分及以上）的员工，当月绩效工资上浮[X]%（根据公司/组织薪酬政策设定），并在年度薪酬调整时优先考虑晋升或增加薪酬幅度。2.考核成绩良好（8089分）的员工，当月绩效工资不变，年度薪酬调整时根据公司/组织薪酬政策和岗位需求进行正常调整。3.考核成绩合格（6079分）的员工，当月绩效工资下调[X]%（根据公司/组织薪酬政策设定），并给予警告，要求在规定时间内（如一个月）制定改进计划，若在下月考核中仍无明显改进，将进一步采取措施，如调岗、降薪等。4.考核成绩不合格（60分以下）的员工，当月绩效工资下调[X]%（根据公司/组织薪酬政策设定），并进行诫勉谈话，若连续两个月考核不合格，予以辞退。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，连续多次（如三次及以上）考核成绩优秀的员工，在职位晋升、评选优秀员工、获得奖励等方面给予优先考虑。2.对在食品安全、成本控制、菜品创新等方面做出突出贡献的员工，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等，并在考核成绩中予以加分。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对员工存在的不足，制定个性化的培训计划。对于考核成绩不合格或在某些方面表现较差的员工，安排专门的培训课程，帮助其提升专业技能和工作能力。2.将考核结果作为员工职业发展规划的参考依据，为表现优秀的员工提供更多的晋升机会和职业发展通道，鼓励员工不断提升自己，实现个人与公司/组织的共同发展。五、考核申诉（一）申诉期限员工如对考核结果有异议，应在考核结果公布之日起[X]个工作日内（根据公司/组织规定设定）向膳食科主管提出书面申诉。（二）申诉处理1.受理：膳食科主管收到员工申诉后，应及时受理，并在[X]个工作日内（根据公司/组织规定设定）组织考核小组进行复查。2.复查：考核小组对申诉事项进行全面复查，查阅相关考核记录，与员工进行沟通交流，核