学校配餐考核制度

PAGE学校配餐考核制度一、总则（一）目的为加强学校配餐管理，提高配餐质量，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本考核制度。本制度旨在规范学校配餐服务行为，确保配餐企业为学校提供优质、安全、营养均衡的餐食，促进学校配餐行业健康发展。（二）适用范围本制度适用于为本校提供配餐服务的所有配餐企业及其相关工作人员，同时适用于本校负责配餐管理的部门及人员。（三）考核原则1.合法性原则：考核过程及标准严格遵循国家法律法规、食品安全标准以及相关行业规范，确保考核工作合法合规。2.全面性原则：对配餐服务的各个环节进行全面考核，涵盖食品采购、加工制作、储存运输、人员管理、环境卫生等方面，确保无考核盲区。3.客观性原则：以事实为依据，通过量化指标、实地检查、数据统计等方式，客观公正地评价配餐企业的服务质量，避免主观臆断。4.动态性原则：根据食品安全形势、行业发展趋势以及学校师生反馈，适时调整考核内容和标准，确保考核制度的科学性和有效性。二、考核内容与标准（一）食品采购1.供应商资质配餐企业应建立稳定、合格的食品供应商名录，供应商需具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明。考核标准：每发现一家供应商资质不全，扣[X]分。2.食品原料质量采购的食品原料应符合国家食品安全标准，无变质、污染等问题。严格执行食品原料验收制度，对采购的食品原料进行逐批检验，留存相关票据和检验报告。考核标准：发现一次食品原料不符合安全标准，扣[X]分；验收记录不全或票据缺失，每次扣[X]分。3.索证索票采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等，确保可追溯。考核标准：索证索票不全，每批次扣[X]分。（二）加工制作1.加工场所卫生配餐加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行且符合食品安全要求。考核标准：加工场所卫生不达标的，每次扣[X]分；设备工具清洁维护不到位，每次扣[X]分。2.加工过程规范严格遵守食品加工操作规程进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。考核标准：发现一次加工过程不符合规范，扣[X]分；食品未煮熟煮透，每次扣[X]分。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。考核标准：违规使用食品添加剂，每次扣[X]分；记录不全，每次扣[X]分。（三）储存运输1.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。储存温度、湿度应符合食品储存要求，配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期检查维护。考核标准：食品储存不符合要求的，每次扣[X]分；冷藏、冷冻设备故障未及时维修，每次扣[X]分。2.餐食配送采用密封、保温、清洁的餐盒进行配送，确保餐食在运输过程中不受污染、不变质。配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒，具备有效的防尘、防蝇、防鼠等设施。考核标准：餐食配送过程中出现污染或变质情况，每次扣[X]分；配送车辆卫生不达标的，每次扣[X]分。（四）人员管理1.健康管理配餐企业从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查。建立从业人员健康档案，记录健康状况和培训情况。考核标准：发现一名从业人员无健康证明，扣[X]分；健康档案不全，每次扣[X]分。2.培训管理定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应涵盖法律法规、操作规范、食品安全事故应急处置等方面。留存培训记录，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。考核标准：未按要求组织培训的，每次扣[X]分；培训记录不全，每次扣[X]分。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。考核标准：发现从业人员个人卫生不符合要求的，每次扣[X]分。（五）环境卫生1.餐厅环境卫生学校餐厅应保持整洁卫生，桌椅、地面、门窗等应定期清洁。餐厅应具备良好的通风、采光条件，空气清新无异味。考核标准：餐厅环境卫生不达标的，每次扣[X]分。2.餐具消毒餐具应严格按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。定期对餐具消毒效果进行检测，留存检测记录。考核标准：餐具消毒不规范或检测不合格的，每次扣[X]分；记录不全，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：本校配餐管理部门安排专人对配餐企业进行不定期的日常检查，重点检查食品采购、加工制作、储存运输等环节的操作规范和卫生状况。检查人员应如实记录检查情况，填写检查记录表。2.定期抽检：每月抽取一定比例的配餐样本进行食品安全指标检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等。抽检工作可委托有资质的第三方检测机构进行，确保检测结果的准确性和公正性。3.师生反馈：设立师生意见反馈渠道，如意见箱、在线反馈平台等，收集师生对配餐质量、口味、服务等方面的意见和建议。对师生反映的问题进行及时核实和处理，并将处理结果反馈给师生。（二）考核周期1.月度考核：每月对配餐企业的日常检查情况、师生反馈情况进行汇总分析，形成月度考核报告。月度考核结果作为配餐企业当月服务质量的评价依据。2.年度考核：每年年底对配餐企业全年的考核情况进行综合评定，结合月度考核结果、定期抽检结果以及师生满意度调查结果，确定年度考核等级。年度考核结果作为配餐企业续期合作、奖惩等的重要依据。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.评分制：根据考核内容与标准，对配餐企业进行量化评分。总分[X]分，其中食品采购[X]分、加工制作[X]分、储存运输[X]分、人员管理[X]分、环境卫生[X]分。2.考核等级划分优秀（90分及以上）：配餐企业在各项考核指标中表现出色，严格遵守法律法规和行业标准，食品安全保障措施到位，师生满意度高。良好（8089分）：配餐企业基本符合考核要求，在大部分考核指标上表现较好，但仍存在一些可改进的小问题。合格（6079分）：配餐企业存在部分不符合考核标准的情况，需要加强管理和整改，以确保食品安全和服务质量。不合格（60分以下）：配餐企业在多个关键考核指标上存在严重问题，食品安全隐患较大，不能满足学校师生的基本需求。（二）考核结果应用1.通报与公示：每月将月度考核结果以书面形式通报给配餐企业，并在学校内部进行公示，接受师生监督。年度考核结果在学校官网、公告栏等显著位置进行公示。2.奖惩措施优秀奖励：对于年度考核优秀的配餐企业，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、增加合作期限、给予一定的经济奖励等。整改要求：对考核结果为良好、合格的配餐企业，下达整改通知书，要求其针对存在的问题限期整改，并提交整改报告。整改期间，学校将加强对其监督检查。淘汰机制：对年度考核不合格的配餐企业，取消其在下一年度的配餐服务资格，并依法依规追究相关责任。3.合作调整：根据考核结果，对配餐企业的合作方式和服务内容进行适当调整。对于表现优秀的企业，可考虑扩大合作范围或增加合作项目；对于整改不力的企业，可减少合作份额或终止合作。五、申诉与处理1.申诉渠道：配餐企业如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向本校配餐管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。2.申诉处理：本校配餐管理部门接到申诉后，应在[X]个工作