食堂日常考核制度

PAGE食堂日常考核制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本日常考核制度。通过科学、规范的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升服务水平，为员工提供优质、高效、满意的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保对所有工作人员一视同仁。全面考核原则：从食堂工作的各个环节进行综合考核，包括食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面，全面评价工作人员的表现。及时反馈原则：考核结果应及时反馈给被考核人员，使其了解自身工作的优点与不足，以便及时改进。激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，通过合理的奖惩措施，激励工作人员不断提高工作质量，促进食堂整体服务水平的提升。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.食材采购（10分）食材新鲜度（5分）：所采购的食材应新鲜、无变质、无异味。每天检查食材的新鲜程度，发现有不新鲜食材进入食堂的，每次扣1分。食材质量（3分）：严格把控食材质量，确保符合食品安全标准。如因采购质量问题导致食品安全事故发生，该项不得分，并追究相关人员责任。采购渠道合规性（2分）：从正规、合法的渠道采购食材，留存相关票据。发现采购渠道不规范的，每次扣1分。2.菜品制作（20分）口味与口感（10分）：菜品口味应符合大众口味，色香味俱佳。定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈情况进行调整。如因菜品口味问题导致员工投诉较多的，每次扣13分。营养搭配（5分）：注重菜品的营养搭配，提供多样化的菜品选择，满足不同员工的营养需求。每周制定营养均衡的食谱，并根据季节变化进行调整。食谱不合理或营养搭配不均衡的，每次扣12分。烹饪卫生（5分）：厨师在烹饪过程中应严格遵守卫生规范，穿戴工作服、口罩、帽子，保持操作间清洁卫生。发现违规操作的，每次扣1分。3.食品储存（10分）储存环境（5分）：食品储存应分类存放，保持仓库干燥、通风、温度适宜，防止食品受潮、变质、霉变。仓库环境不符合要求的，每次扣12分。库存管理（5分）：建立完善的库存管理制度，定期盘点库存，做到账实相符。食品出入库应登记详细，先进先出。库存管理混乱或出现食品积压过期的，每次扣13分。（二）服务态度（30分）1.窗口服务（15分）热情主动（5分）：工作人员在打餐时应热情主动，微笑服务，主动询问员工需求，不得与员工发生争吵或冲突。服务态度冷漠、生硬的，每次扣1分。打餐速度（5分）：合理安排打餐时间，提高打餐效率，减少员工排队等待时间。打餐速度过慢导致员工排队过长的，每次扣12分。打餐分量准确（5分）：严格按照规定的分量标准为员工打餐，不得出现分量过多或过少的情况。打餐分量不准确的，每次扣1分。2.投诉处理（10分）投诉响应及时（5分）：对员工的投诉应及时受理，认真倾听员工意见和建议。接到投诉后未及时处理的，每次扣1分。投诉处理结果满意（5分）：针对员工投诉的问题，应积极采取措施解决，并确保处理结果让员工满意。因投诉处理不当导致员工再次投诉的，每次扣13分。3.特殊需求服务（5分）关注特殊员工需求（3分）：对有特殊饮食需求的员工，如素食者、糖尿病患者等，应尽量提供相应的菜品或服务。未关注到特殊员工需求的，每次扣1分。应急服务（2分）：在遇到紧急情况时，如员工加班、会议等，能够及时提供应急餐饮服务。应急服务不到位的，每次扣1分。（三）环境卫生（20分）1.食堂环境（10分）清洁卫生（5分）：食堂地面、桌面、门窗、墙壁等应保持清洁干净，无污渍、无灰尘。每天定时进行清扫，卫生不达标的，每次扣12分。通风换气（3分）：保持食堂通风良好，空气清新，无异味。通风设备运行不正常或通风不良的，每次扣1分。环境整洁有序（2分）：食堂内物品摆放整齐有序，不得随意堆放杂物。环境杂乱的，每次扣1分。2.餐具消毒（5分）消毒流程规范（3分）：严格按照规定的消毒流程对餐具进行消毒，确保消毒效果。消毒流程不规范的，每次扣1分。消毒记录完整（2分）：做好餐具消毒记录，记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。消毒记录不完整的，每次扣1分。3.食品加工区域卫生（5分）操作间清洁（3分）：食品加工操作间应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒。操作间卫生不达标的，每次扣12分。垃圾处理及时（2分）：及时清理食品加工过程中产生的垃圾，垃圾桶应加盖，垃圾不得外溢。垃圾处理不及时的，每次扣1分。（四）成本控制（10分）1.食材成本（5分）：合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，通过优化采购渠道、批量采购等方式降低食材采购价格。每月对食材采购成本进行核算，与预算进行对比分析。食材成本超支严重且无合理原因的，每次扣13分。2.能源消耗（3分）：加强食堂能源管理，节约用电、用水、用气。制定能源消耗指标，定期进行统计分析。能源消耗超出指标且无明显改进措施的，每次扣分。3.其他费用（2分）：严格控制食堂的其他费用支出，如办公用品、清洁用品等。费用支出不合理或超预算的，每次扣1分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品质量、服务态度、环境卫生等进行现场检查，发现问题及时记录，并作为考核依据。员工投诉：设立投诉渠道，接受员工对食堂服务质量的投诉。对投诉内容进行调查核实，根据投诉情况对相关工作人员进行考核。定期问卷调查：每月定期开展员工对食堂满意度的问卷调查，了解员工对食堂各项工作的评价和意见。根据问卷调查结果，对食堂工作人员进行相应考核。2.考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂工作人员的表现进行综合考核评分。四、考核结果应用1.绩效奖金发放考核结果与绩效奖金挂钩，根据考核得分确定绩效奖金发放比例。具体比例如下：90分及以上：绩效奖金发放比例为120%。8089分：绩效奖金发放比例为100%。7079分：绩效奖金发放比例为80%。6069分：绩效奖金发放比例为60%。60分以下：绩效奖金发放比例为40%，并对相关人员进行诫勉谈话，要求限期整改。2.岗位晋升与调整连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑岗位晋升；连续两个月考核得分在60分以下的工作人员，将视情况进行岗位调整或辞退。3.表彰与奖励对考核表现优秀的工作人员进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等，以激励全体工作人员积极提高工作质量。五、申诉与处理1.申诉渠道被考核人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。2.申诉处理食堂管理部门接到申诉后，应在五个工作日内进行调查