2026年食品安全管理体系认证标准及实施试题

2026年食品安全管理体系认证标准及实施试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据中国《食品安全法》规定，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的食品工作不包括以下哪项？A.食品加工B.食品贮存C.食品销售D.食品包装材料生产2.ISO22000:2018食品安全管理体系标准中，"前提计划"（PRPs）的核心内容不包括以下哪项？A.卫生质量B.食品安全危害分析（HACCP）C.资源管理D.人员培训3.在中国食品安全管理体系认证中，企业需要建立并实施的"关键控制点"（CCP）监控程序，其核心要求不包括以下哪项？A.监控指标设定B.可接受限度的确定C.人员资质要求D.客户投诉处理4.针对出口食品企业，中国《食品安全法》规定必须实施的重要制度是？A.食品安全标准认证B.进出口食品安全风险评估C.食品添加剂备案D.食品召回制度5.ISO22000:2018标准中，"管理评审"的主要目的是什么？A.评估体系运行有效性B.审批年度认证费用C.更新员工培训记录D.确定供应商资质6.中国《食品安全国家标准》（GB2760）主要针对哪类食品安全问题？A.食品加工工艺B.食品添加剂使用C.食品包装材料D.食品标签标识7.食品安全管理体系中，"纠正措施"与"预防措施"的主要区别在于？A.纠正措施针对已发生问题，预防措施针对潜在问题B.纠正措施由管理层执行，预防措施由员工执行C.纠正措施需第三方审核，预防措施无需审核D.纠正措施适用于进口食品，预防措施适用于国产食品8.中国食品安全管理体系认证中，"供应商管理"的核心要求是？A.供应商必须获得ISO9001认证B.供应商需提供产品合格证明C.评估供应商食品安全风险D.定期更换供应商9.食品安全管理体系中，"文件和记录控制"的主要目的是什么？A.确保文件可追溯性B.减少文件数量C.提高文件美观度D.避免文件更新10.ISO22000:2018标准中，"沟通"要素的核心要求不包括以下哪项？A.内部信息沟通B.外部信息沟通C.客户满意度调查D.供应商绩效评估二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并实施的关键管理制度包括哪些？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品添加剂使用规范E.废弃物处理制度2.ISO22000:2018标准中，"前提计划"（PRPs）的主要内容包括哪些？A.人员健康与卫生B.场所设计与布局C.清洁与消毒程序D.食品安全危害分析（HACCP）E.设备维护管理3.食品安全管理体系中，"应急准备和响应"要素的主要内容包括哪些？A.制定应急计划B.人员疏散程序C.食品召回流程D.应急资源配备E.外部信息通报4.中国食品安全管理体系认证中，企业需要重点关注的法律法规包括哪些？A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》（GB系列）C.《进出口食品安全管理办法》D.《食品生产许可管理办法》E.《消费者权益保护法》5.ISO22000:2018标准中，"监视和测量"要素的核心要求包括哪些？A.过程监控B.产品检验C.内部审核D.管理评审E.供应商审核三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品安全管理体系认证必须每年进行一次审核。2.中国《食品安全法》规定，食品添加剂必须经过国家食品安全风险评估机构的风险评估。3.ISO22000:2018标准要求企业必须建立"前提计划"（PRPs），但无需进行食品安全危害分析（HACCP）。4.食品安全管理体系中，"文件控制"和"记录控制"是同一概念。5.中国出口食品企业必须获得HACCP认证才能出口食品。6.食品安全管理体系中，"纠正措施"是指对已发生问题的处理，而"预防措施"是指对未来风险的防范。7.ISO22000:2018标准要求企业必须对供应商进行现场审核。8.食品安全管理体系中，"管理评审"由企业最高管理者执行。9.中国《食品安全国家标准》（GB2760）适用于所有食品和食品添加剂。10.食品安全管理体系认证的有效期为3年，到期后必须重新认证。四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述ISO22000:2018标准中"前提计划"（PRPs）的主要内容及其重要性。2.食品安全管理体系中，"食品安全危害分析（HACCP）"的核心步骤有哪些？3.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立哪些关键记录？4.简述食品安全管理体系中"纠正措施"和"预防措施"的区别与联系。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国食品安全管理体系认证实际，论述企业如何有效实施"供应商管理"以降低食品安全风险？2.针对出口食品企业，论述ISO22000:2018标准与中国《食品安全国家标准》的融合实施要点。答案与解析单选题1.D解析：食品包装材料生产不属于食品直接接触环节，因此不在健康管理制度监管范围内。2.B解析：HACCP是食品安全管理体系的核心要素，但属于"支持技术要素"，而非"前提计划"（PRPs）内容。3.D解析：客户投诉处理属于"纠正措施"范畴，而非CCP监控程序的核心要求。4.B解析：出口食品企业必须实施进出口食品安全风险评估，这是监管要求的核心内容。5.A解析：管理评审的主要目的是评估体系运行有效性及持续改进需求。6.B解析：GB2760是食品添加剂使用标准，针对食品添加剂的限量、标识等要求。7.A解析：纠正措施针对已发生问题，预防措施针对潜在风险，这是两者核心区别。8.C解析：供应商管理核心是评估其食品安全风险，确保供应链安全。9.A解析：文件和记录控制的核心目的是确保信息可追溯、可验证。10.D解析：供应商绩效评估属于"监视和测量"范畴，而非"沟通"要素。多选题1.A,B,C,D解析：食品生产经营者需建立从业人员健康、进货查验、食品召回、添加剂使用等制度。2.A,B,C,E解析：PRPs包括人员健康、场所设计、清洁消毒、设备维护等，HACCP属于支持技术要素。3.A,B,C,D,E解析：应急准备和响应包括制定计划、疏散、召回、资源配备及信息通报。4.A,B,C,D解析：以上均是中国食品安全相关的重要法律法规。5.A,B,C,D解析：监视和测量包括过程监控、产品检验、内部审核、管理评审，供应商审核属于"监视和测量"的一部分。判断题1.×解析：审核频率由认证机构决定，非强制每年一次。2.√解析：食品添加剂必须经过风险评估，这是法律要求。3.×解析：ISO22000:2018要求企业必须进行HACCP分析，PRPs是基础。4.×解析：文件控制针对体系文件，记录控制针对过程和结果记录，概念不同。5.×解析：出口食品企业需符合HACCP原则，但未必必须获得HACCP认证。6.√解析：纠正措施针对已发生问题，预防措施针对潜在风险。7.×解析：ISO22000:2018未强制要求对供应商进行现场审核，可结合文件审核。8.√解析：管理评审由最高管理者执行，是体系运行的重要环节。9.√解析：GB2760适用于所有食品和食品添加剂。10.√解析：食品安全管理体系认证有效期一般为3年，到期需重新认证。简答题1.答：ISO22000:2018标准中"前提计划"（PRPs）主要包括：①人员健康与卫生；②场所设计与布局；③清洁与消毒程序；④设备维护管理；⑤虫害控制；⑥废弃物处理。其重要性在于为食品安全控制提供基础保障，确保生产环境符合卫生要求。2.答：HACCP核心步骤包括：①危害分析；②确定关键控制点（CCPs）；③建立CCP监控程序；④确定纠偏行动；⑤建立验证程序；⑥记录保持。3.答：企业需建立的关键记录包括：从业人员健康证明、食品进货查验记录、食品添加剂使用记录、生产过程控制记录、不合格品处理记录、召回记录等。4.答：纠正措施针对已发生问题，如产品召回；预防措施针对潜在风险，如改进工艺。两者联系在于均需通过根本原因分析，但纠正措施更侧重结果追溯，预防措施更侧重风险防范。论述题1.答：企业实施供应商管理降低食品安全风险要点：①建立供应商评估体系，包括资质审核、现场审核、产品检验；②实施供应商绩效监控，定期评估其食品安全表现；③签订食品安全协议，明确责任；④建立紧急情况应对机制，如供应商停产时的替代方案。通过以上措施，可确保供应链各环节的食品安全。