2026年食品营养学考试题库食品营养价值与健康关系探讨

2026年食品营养学考试题库：食品营养价值与健康关系探讨一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但过量摄入可能增加肝脏负担？A.赖氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸2.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克3.地中海饮食中，哪种食物被认为是预防心血管疾病的关键成分？A.精制面粉面包B.橄榄油C.红肉D.全脂牛奶4.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.锌B.钙C.铁D.硒5.《中国居民膳食指南（2022）》强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.方便烹饪D.降低成本6.长期摄入反式脂肪酸可能增加哪种健康风险？A.甲状腺功能亢进B.高密度脂蛋白升高C.心血管疾病D.肠道菌群失衡7.我国北方地区冬季常见的“暖气病”与哪种营养素摄入不足有关？A.维生素CB.维生素DC.维生素B族D.叶酸8.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力9.某食品标签显示“无糖”，但含有木糖醇，这种标注是否合规？A.合规，木糖醇不属于糖类B.不合规，应标注“含糖”C.不合规，需标注“代糖”D.合规，但需说明木糖醇含量10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制面条E.坚果2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.降低胆固醇B.增加饱腹感C.促进肠道发酵D.提供能量E.维持血糖稳定3.地中海饮食的核心理念包括哪些？A.限制红肉摄入B.增加鱼类摄入C.多用橄榄油烹饪D.饮用适量红酒E.避免高糖饮料4.维生素D缺乏可能导致的健康问题有哪些？A.佝偻病B.骨质疏松C.免疫力下降D.甲状腺肿大E.皮肤干燥5.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.加工方式B.存放时间C.营养强化D.搭配比例E.个人消化能力三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.高钠饮食会增加高血压风险，中国居民膳食指南建议每日钠摄入量不超过5克。（×）2.有机食品一定比普通食品更有营养价值。（×）3.膳食纤维可以完全消化吸收，提供能量。（×）4.孕期妇女需要额外补充叶酸以预防胎儿神经管缺陷。（√）5.运动后摄入高糖运动饮料有助于快速补充能量。（√）6.反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，应尽量避免摄入。（√）7.老年人消化能力下降，因此应减少膳食纤维摄入。（×）8.食物标签上的“低脂”意味着该食物不含脂肪。（×）9.中国南方地区居民因日照较少，维生素D缺乏问题较北方严重。（√）10.加工肉制品如香肠属于高蛋白低脂肪食品。（×）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述膳食纤维对健康的益处。2.解释“食物多样”在膳食指南中的意义。3.分析高糖饮食对健康的危害。4.比较中西方膳食结构的差异及其健康影响。5.简述维生素D的来源及生理功能。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过食物选择改善营养摄入，预防慢性病。2.探讨营养强化食品在公共卫生中的作用及其潜在风险。答案与解析单选题1.B色氨酸是必需氨基酸，但过量摄入可能增加肝脏负担。2.B中国居民膳食指南推荐每日摄入50克大豆及制品。3.B橄榄油是地中海饮食的核心，富含单不饱和脂肪酸，有益心血管健康。4.B钙缺乏会导致骨质疏松。5.B食物多样目的是提供多种营养素，避免营养失衡。6.C反式脂肪酸增加心血管疾病风险。7.B冬季室内干燥，维生素D缺乏影响钙吸收。8.C膳食纤维不提供能量。9.A木糖醇属于代糖，标注“无糖”合规。10.C蒸煮最能保留维生素。多选题1.A、B、C、E鱼类、蛋类、豆制品、坚果均为优质蛋白质来源。2.A、B、C、E膳食纤维降低胆固醇、增加饱腹感、促进肠道发酵、维持血糖稳定。3.A、B、C、E限制红肉、增加鱼类、多用橄榄油、避免高糖饮料是核心理念。4.A、B、C维生素D缺乏导致佝偻病、骨质疏松、免疫力下降。5.A、B、C、D加工方式、存放时间、营养强化、搭配比例影响营养价值。判断题1.×中国居民膳食指南建议每日钠摄入量不超过2.5克。2.×有机食品未必比普通食品更有营养价值，关键在于营养成分差异。3.×膳食纤维不消化，主要功能是促进肠道蠕动。4.√孕期补充叶酸可预防胎儿神经管缺陷。5.√运动后摄入高糖饮料可快速补充能量。6.√反式脂肪酸主要来自氢化植物油，应避免。7.×老年人仍需膳食纤维，但需适量。8.ד低脂”指脂肪含量低于特定标准，并非为零。9.√南方日照较少，维生素D缺乏问题更严重。10.×加工肉制品高脂肪高钠。简答题1.膳食纤维的益处：促进肠道蠕动、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感、预防便秘。2.“食物多样”意义：避免营养素缺乏或过剩，提高膳食均衡性。3.高糖饮食危害：增加肥胖、糖尿病、心血管疾病风险，损害牙齿健康。4.中西方膳食差异：中国以谷物为主，西方以红肉和乳制品为主，中国慢性病风险较低但铁锌缺乏问题较严重，西方高脂高蛋白问题突出。5.维生素D来源及功能：来源包括晒太阳、蛋黄、强化食品；功能是促进钙吸收，维持骨骼健康。论述题1.改善营养摄入预防慢性病：通过增加全谷物、豆类、蔬果摄入，减少红肉和加工食品，