评茶员（高级）职业技能鉴定考试题库（附答案）

评茶员（高级）职业技能鉴定考试题库（附答案）单选题1.纸质包装材料对茶叶品质的影响是（）。A、避光、防潮、防异味B、透气性好，促进陈化C、易吸湿，影响品质D、无任何影响参考答案：C2.职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从（）上来确定它的内容。A、道德规范B、工作任务C、法律法规D、行业标准参考答案：B3.蒸青外形审评注重（）A、紧直色泽B、色泽条索C、色泽形态D、嫩度松紧参考答案：A4.长炒青的外形，以圆而紧结的为好，松散多块的为差，这一说法（）。A、正确B、错误参考答案：B5.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。A、水闷味B、青气味C、日晒味D、香气淡飘参考答案：B6.以下哪种茶叶采用的是蒸青工艺？A、普洱茶B、花茶C、龙井茶D、碧螺春参考答案：C7.以下哪个茶叶需要用到砂锅炒制？A、龙井茶B、普洱茶C、铁观音D、大红袍参考答案：C8.以下哪个茶叶属于红茶？A、龙井茶B、铁观音C、武夷岩茶D、祁门红茶参考答案：D9.以下哪个茶叶属于半发酵茶？A、高山茶B、铁观音C、武夷岩茶D、乌龙茶参考答案：D10.以下（）茶素有"色绿香郁味醇形美"四绝佳茗之誉。A、太平猴魁B、铁观音C、西湖龙井D、黄金桂参考答案：C11.形成绿茶"冷后浑"现象的主要物质是（）。A、咖啡碱B、茶多酚C、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物D、蛋白质参考答案：C12.形成白茶品质特征的关键工序是（）。A、杀青B、揉捻C、萎凋D、发酵参考答案：C13.下列属于再加工茶类的是（）。A、花茶B、紧压茶C、袋泡茶D、以上都是参考答案：D14.下列属于黄茶的是（）。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露D、霍山黄芽参考答案：A15.下列属于黑茶的是（）。A、六堡茶B、安化黑茶C、普洱熟茶D、以上都是参考答案：D16.西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征，这一说法（）。A、正确B、错误参考答案：A17.乌龙茶做青工序中，"走水"是指（）。A、水分蒸发B、香气形成C、苦涩味去除D、叶色转黄参考答案：A18.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶参考答案：D19.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成（）色。A、绿B、奶白C、青D、浅灰参考答案：D20.太平猴魁产于中国（）省。A、浙江B、安徽C、江苏D、江西参考答案：B21.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种，这一说法（）。A、正确B、错误参考答案：A22.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、以上都是参考答案：D23.审评室相对湿度应控制在（）为宜。A、5060%B、6070%C、7080%D、8090%参考答案：B24.审评室环境温度应控制在（）℃为宜。A、1520B、2025C、2530D、3035参考答案：B25.审评杯碗应采用（）材质。A、紫砂B、陶瓷C、玻璃D、纯白瓷参考答案：D26.晒青毛茶评比时，要看是否有（）、暗枯、红暗等缺点。A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：B27.若在包装后取样，即在产品成件、（）、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱参考答案：C28.若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。A、70%B、85%C、60%D、45%参考答案：D29.普洱茶"渥堆"工艺的主要微生物是（）。A、酵母菌B、黑曲霉C、乳酸菌D、放线菌参考答案：B30.普洱茶"陈香"的主要化学成分是（）。A、萜烯类B、醛类C、酮类D、甲氧基苯类参考答案：D31.评茶员职业道德的核心是（）。A、提高品茶技能B、维护消费者权益C、诚实守信，公平公正D、增加企业利润参考答案：C32.评茶用水要求总硬度不超过（）度。A、5B、10C、15D、20参考答案：B33.评茶用水pH值应控制在（）之间。A、5.06.0B、6.07.0C、7.08.0D、8.09.0参考答案：B34.评茶术语"醇和"适用于描述（）。A、绿茶B、红茶C、白茶D、所有茶类参考答案：B35.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法参考答案：D36.名优绿茶的基本特征是三"绿"即干茶色泽（）。A、嫩绿B、墨绿C、翠绿D、碧绿参考答案：C37.梅占外形壮大结实香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别，这一说法（）。A、正确B、错误参考答案：B38.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、（）。A、硬度B、余香C、色泽D、净度参考答案：C39.绿茶杀青的主要目的是（）。A、去除水分B、去除青草气C、破坏酶活性D、塑造外形参考答案：C40.来样标签上标明S100，问此茶样是（）。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：A41.红碎茶审评时，茶汤比色应使用（）标准。A、加奶比色B、清饮比色C、加糖比色D、加柠檬比色参考答案：A42.工夫红茶评比中，"金毫"显露说明（）。A、原料粗老B、揉捻过度C、嫩度好D、干燥不足参考答案：C43.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于（）。A、750lxB、2000lxC、1000lxD、1500lx参考答案：C44.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分。A、94±4B、84±1C、5060D、74±4参考答案：A45.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（）茶具。A、紫砂茶具B、玻璃茶具C、搪瓷茶具D、保暖茶具参考答案：B46.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、（）、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香参考答案：B47.陈香型铁观音必须存放5年以上，这一说法（）。A、正确B、错误参考答案：A48.茶叶中游离氨基酸含量一般为（）。A、12%B、24%C、46%D、68%参考答案：B49.茶叶中咖啡碱含量一般为（）。A、12%B、24%C、46%D、68%参考答案：B50.茶叶中的"一芽两叶"是指采摘的茶叶：A、幼嫩程度B、产地C、品质等级D、茶树品种参考答案：A51.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合（）《食品标签通用标准》。A、GB7718B、GB/T14487C、GB2763D、GB14881参考答案：A52.茶叶审评是一种（）方法A、物理检验方法B、化学检验方法C、感官检验方法D、微生物检验方法参考答案：C53.茶叶审评时，应先评（）。A、外形B、香气C、滋味D、叶底参考答案：A54.茶叶审评时，应使用（）术语。A、地方俗语B、国家标准术语C、自创术语D、外语术语参考答案：B55.茶叶审评时，应避免（）干扰。A、异味B、噪音C、振动D、以上都是参考答案：D56.茶叶审评时，应（）。A、快速审评B、仔细审评C、凭印象审评D、随意审评参考答案：B57.茶叶审评时，样茶盘规格一般为（）。A、20cm×20cm×3cmB、23cm×23cm×3cmC、25cm×25cm×4cmD、30cm×30cm×5cm参考答案：B58.茶叶审评时，嗅香气应（）。A、快速深吸B、缓慢深吸C、短暂嗅闻D、屏住呼吸参考答案：B59.茶叶审评时，室内光线应（）。A、明亮均匀B、昏暗C、直射D、彩色参考答案：A60.茶叶审评时，取样应（）。A、随机抓取B、上中下段茶都要取到C、只取面张茶D、只取下身茶参考答案：B61.茶叶审评时，评茶员应（）。A、化妆B、吸烟C、保持清洁D、食用有味食物参考答案：C62.茶叶审评时，结果应（）。A、保密B、公开C、告诉一方D、随意处理参考答案：A63.茶叶审评时，记录应（）。A、事后补记B、及时准确C、大概记录D、不记录参考答案：B64.茶叶审评时，冲泡时间应从（）开始计时。A、茶叶放入审评杯B、水注入审评杯C、水注满审评杯D、盖好杯盖参考答案：C65.茶叶审评时，冲泡时间精确到（）秒。A、1B、5C、10D、30参考答案：B66.茶叶审评时，称取样茶应精确到（）g。A、0.1B、0.01C、0.001D、1参考答案：B67.茶叶审评时，杯盖应（）放置。A、正放B、倒放C、侧放D、随意参考答案：B68.茶叶审评时，按"四分法"缩分样品至（）g。A、100150B、200250C、300500D、5001000参考答案：C69.茶叶审评前，评茶员应（）。A、漱口B、吸烟C、饮酒D、吃甜食参考答案：A70.茶叶取样时，应用（）手指头一抓到底，取出三段茶。A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、无名指C、五个手指D、拇指、食指、中指参考答案：D71.茶叶灰分含量是衡量茶叶（）的重要指标。A、嫩度B、净度C、纯度D、卫生质量参考答案：C72.茶叶含水量超过（）时，陈化速度会明显加快。A、5%B、7%C、9%D、12%参考答案：C73.茶叶"做形"工艺主要影响（）。A、外形B、汤色C、香气D、滋味参考答案：A74.茶叶"滋味"审评时，温度应控制在（）℃。A、3040B、4555C、6070D、8090参考答案：B75.茶叶"装箱"时应注意（）。A、压实B、松散C、通风D、避光参考答案：A76.茶叶"仲裁审评"应由（）进行。A、企业B、双方协商机构C、第三方权威机构D、个人参考答案：C77.茶叶"匀度"是指（）。A、大小一致B、色泽一致C、老嫩一致D、以上都是参考答案：D78.茶叶"有机认证"要求（）。A、不使用农药B、不使用化肥C、不使用转基因技术D、以上都是参考答案：D79.茶叶"叶底"审评主要观察（）。A、嫩度B、色泽C、匀度D、以上都是参考答案：D80.茶叶"烟焦味"的产生原因是（）。A、杀青温度过高B、干燥过度C、储存不当D、揉捻不足参考答案：A81.茶叶"压制"工艺主要用于（）。A、红茶B、绿茶C、紧压茶D、白茶参考答案：C82.茶叶"窨制"工艺主要用于（）。A、花茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A83.茶叶"香气"审评时，温嗅应（）。A、热时闻B、稍凉后闻C、完全冷却后闻D、反复加热闻参考答案：B84.茶叶"香气"审评时，热嗅应（）。A、立即闻香B、等待30秒C、等待1分钟D、等待冷却参考答案：A85.茶叶"鲜爽味"主要物质是（）。A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡碱D、有机酸参考答案：A86.茶叶"稀土"限量标准为（）mg/kg。A、≤1B、≤2C、≤5D、≤10参考答案：B87.茶叶"渥堆"工艺主要用于（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：D88.茶叶"萎凋"的主要目的是（）。A、散失水分B、散发青草气C、提高酶活性D、以上都是参考答案：D89.茶叶"维生素C"在（）茶类中保留最多。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A90.茶叶"退货"应（）处理。A、直接丢弃B、重新包装销售C、检验后处理D、退回原料参考答案：C91.茶叶"条索"是指（）。A、茶叶大小B、茶叶形状C、茶叶重量D、茶叶色泽参考答案：B92.茶叶"甜味"的主要物质是（）。A、可溶性糖B、氨基酸C、茶氨酸D、以上都是参考答案：D93.茶叶"提香"工序应在（）进行。A、杀青后B、揉捻后C、干燥后期D、储存前参考答案：C94.茶叶"汤色"审评时，主要评价（）。A、颜色B、亮度C、清澈度D、以上都是参考答案：D95.茶叶"汤色"比色时应使用（）。A、白色背景B、黑色背景C、彩色背景D、自然光参考答案：A96.茶叶"索赔"的依据是（）。A、合同B、标准C、检验报告D、以上都是参考答案：D97.茶叶"水闷味"的产生原因是（）。A、杀青不透B、揉捻过度C、干燥不足D、雨水青处理不当参考答案：D98.茶叶"水浸出物"含量一般为（）。A、2030%B、3045%C、4555%D、5565%参考答案：B99.茶叶"收敛性"主要与（）有关。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、果胶参考答案：A100.茶叶"湿评"应在（）进行。A、干评台B、湿评台C、任意位置D、室外参考答案：B101.茶叶"生津"感受主要与（）有关。A、茶多酚B、氨基酸C、有机酸D、矿物质参考答案：C102.茶叶"生产许可证"有效期为（）年。A、3B、4C、5D、6参考答案：C103.茶叶"杀青"温度一般控制在（）℃。A、80100B、120150C、180220D、250300参考答案：C104.茶叶"色泽"审评时，主要观察（）。A、颜色B、光泽C、匀度D、以上都是参考答案：D105.茶叶"揉捻"的主要作用是（）。A、做形B、破坏叶细胞C、挤出茶汁D、以上都是参考答案：D106.茶叶"日晒味"的产生原因是（）。A、日光暴晒B、紫外线照射C、干燥过度D、储存不当参考答案：A107.茶叶"青涩味"说明（）。A、杀青不足B、揉捻过度C、发酵过度D、干燥不足参考答案：A108.茶叶"铅"限量标准为（）mg/kg。A、≤2B、≤5C、≤10D、≤15参考答案：B109.茶叶"品质系数"是根据（）确定的。A、外形B、内质C、各品质因子权重D、价格参考答案：C110.茶叶"拼配"的依据是（）。A、标准样B、客户需求C、价格因素D、以上都是参考答案：D111.茶叶"批次"是指（）。A、同一天生产B、同一班组生产C、同一原料、同一工艺生产D、同一包装生产参考答案：C112.茶叶"浓强度"主要取决于（）。A、水浸出物含量B、茶多酚含量C、咖啡碱含量D、以上都是参考答案：D113.茶叶"嫩度"主要通过（）判断。A、芽叶含量B、叶底软硬C、茶毫多少D、以上都是参考答案：D114.茶叶"耐泡度"与（）有关。A、嫩度B、内含物含量C、叶底完整性D、以上都是参考答案：D115.茶叶"密码审评"的目的是（）。A、保密B、避免主观偏见C、简化流程D、加快速参考答案：B116.茶叶"闷气"的产生主要原因是（）。A、杀青不透B、干燥不足C、储存不当D、采摘标准不一参考答案：C117.茶叶"闷黄"工艺主要用于（）。A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶参考答案：C118.茶叶"霉变"后（）饮用。A、可以B、处理后可以C、不可以D、视程度而定参考答案：C119.茶叶"毛茶"是指（）。A、精制后的茶B、初制后的茶C、再加工茶D、陈化后的茶参考答案：B120.茶叶"绿色食品"标志属于（）级。ABCD参考答案：A121.茶叶"留样"应保存（）个月。A、12B、36C、612D、12以上参考答案：B122.茶叶"苦味"的主要物质是（）。A、咖啡碱B、茶多酚C、花青素D、以上都是参考答案：D123.茶叶"净度"是指（）。A、茶叶纯净程度B、茶叶大小均匀C、茶叶重量一致D、茶叶色泽一致参考答案：A124.茶叶"精制"的主要目的是（）。A、提高品质B、整理外形C、划分等级D、以上都是参考答案：D125.茶叶"交易样"的制备应遵循（）原则。A、企业自定B、双方协商C、国家标准D、行业标准参考答案：B126.茶叶"回甘"的机理主要是（）。A、甜味物质释放B、苦味物质消退C、唾液分泌增加D、苦后回甜对比效应参考答案：D127.茶叶"滑爽感"主要与（）有关。A、氨基酸B、果胶C、茶多酚D、咖啡碱参考答案：B128.茶叶"花杂"是指（）。A、香气不纯B、色泽杂乱C、形状不一D、滋味混杂参考答案：B129.茶叶"毫香"主要来源于（）。A、茶毫B、嫩叶C、芽头D、以上都是参考答案：A130.茶叶"果胶"含量一般为（）。A、0.51%B、12%C、23%D、35%参考答案：B131.茶叶"规格"是指（）。A、外形大小B、包装规格C、等级划分D、以上都是参考答案：D132.茶叶"干燥"的终了含水量应控制在（）。A、35%B、57%C、79%D、911%参考答案：B133.茶叶"复火"的主要作用是（）。A、降低水分B、去除异味C、提高香气D、以上都是参考答案：D134.茶叶"发酵"实质是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、自动氧化参考答案：B135.茶叶"儿茶素"含量最高的季节是（）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶参考答案：B136.茶叶"地理标志产品"应符合（）。A、产地要求B、品质要求C、工艺要求D、以上都是参考答案：D137.茶叶"等级"表示（）。A、品质高低B、价格高低C、产量多少D、产地优劣参考答案：A138.茶叶"单因子"审评适用于（）。A、品质全面评价B、特定项目比较C、等级判定D、价格评估参考答案：B139.茶叶"串味"的主要原因是（）。A、吸湿B、吸异味C、氧化D、霉变参考答案：B140.茶叶"陈味"与"霉味"的区别是（）。A、无区别B、陈味正常，霉味异常C、都是异味D、都不可饮用参考答案：B141.茶叶"陈化"的实质是（）。A、水分增加B、物质氧化C、香气挥发D、酶活性增强参考答案：B142.茶叶"仓储"的最佳温度是（）℃。A、05B、510C、1015D、2025参考答案：B143.茶叶"标准样"的有效期一般为（）年。A、1B、2C、3D、5参考答案：A144.茶叶"标准"是指（）。A、企业标准B、行业标准C、国家标准D、以上都是参考答案：D145.茶叶"保鲜"的关键是控制（）。A、温度B、湿度C、氧气D、以上都是参考答案：D146.茶叶"八因子"审评法包括（）。A、外形、汤色、香气、滋味、叶底B、条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底C、嫩度、汤色、香气、滋味、叶底D、外形、内质参考答案：B147.茶鲜叶中水分含量一般为（）A、6570%B、7075%C、7578%D、7580%参考答案：C148.茶水比例以1:20为宜的茶是（）。A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶参考答案：C149.茶多酚中含量最高的是（）。A、儿茶素类B、黄酮类C、酚酸类D、花青素类参考答案：A150.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众参考答案：D多选题1.影响茶叶香气的因素有（）。A、品种B、产地C、季节D、工艺参考答案：ABCD2.影响茶叶品质的主要因素有（）。A、原料B、工艺C、储存D、冲泡参考答案：ABC3.下列属于乌龙茶的有（）。A、铁观音B、大红袍C、凤凰单丛D、白毫银针参考答案：ABC4.下列属于绿茶的有（）。A、龙井B、碧螺春C、毛峰D、铁观音参考答案：ABC5.下列属于黄茶的有（）。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、霍山黄芽D、六安瓜片参考答案：ABC6.下列属于红茶的有（）。A、祁门红茶B、滇红C、正山小种D、大红袍参考答案：ABC7.下列属于黑茶的有（）。A、普洱茶B、安化黑茶C、六堡茶D、茯砖茶参考答案：ABCD8.下列属于白茶的有（）。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉参考答案：ABCD9.评茶员应具备的职业素质包括（）。A、视觉、嗅觉、味觉灵敏B、掌握茶叶专业知识C、熟悉国家标准D、身体健康，无传染病参考答案：ABCD10.茶叶滋味审评应辨别（）。A、浓淡B、强弱C、醇涩D、鲜爽参考答案：ABCD11.茶叶中主要化学成分包括（）。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、芳香物质参考答案：ABCD12.茶叶中茶多酚包括（）。A、儿茶素类B、黄酮类C、酚酸类D、花青素类参考答案：ABCD13.茶叶叶底审评主要观察（）。A、嫩度B、色泽C、匀度D、净度参考答案：ABCD14.茶叶香气审评包括（）。A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、摇香参考答案：ABC15.茶叶外形审评的因子包括（）。A、条索B、色泽C、整碎D、净度参考答案：ABCD16.茶叶汤色审评应评价（）。A、色度B、亮度C、清浊度D、深浅参考答案：ABC17.茶叶审评环境要求包括（）。A、光线明亮均匀B、无异味C、安静无噪音D、温湿度适宜参考答案：ABCD18.茶叶审评方法有（）。A、感官审评B、理化检验C、仪器分析D、微生物检验参考答案：ABC19.茶叶审评报告应包括（）。A、样品信息B、审评结果C、评分D、评语参考答案：ABCD20.茶叶品质缺陷包括（）。A、烟焦味B、青涩味C、水闷味D、酸馊味参考答案：ABCD21.茶叶储存中应控制（）。A、温度B、湿度C、氧气D、光照参考答案：ABCD22.茶叶标准样包括（）。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、企业标准样参考答案：ABC23.茶叶包装应符合（）要求。A、避光B、防潮C、防异味D、美观参考答案：ABC24.茶叶"滋味淡薄"可能原因有（）。A、原料粗老B、加工不当C、储存过久D、冲泡时间短参考答案：ABC25.茶叶"追溯体系"应包括（）。A、原料来源B、加工过程C、流向记录D、质量检测参考答案：ABCD26.茶叶"仲裁审评"应（）。A、双方共同送样B、由第三方进行C、按国家标准执行D、结果具有法律效力参考答案：ABCD27.茶叶"质量控制"体系包括（）。A、ISO9001B、HACCPC、GMPD、ISO22000参考答案：ABCD28.茶叶"质量检验"包括（）。A、感官检验B、理化检验C、卫生检验D、包装检验参考答案：ABCD29.茶叶"召回制度"适用于（）。A、不合格产品B、存在安全隐患产品C、假冒伪劣产品D、过期产品参考答案：ABD30.茶叶"有机认证"要求（）。A、不使用化学农药B、不使用化学肥料C、不使用转基因技术D、建立追溯体系参考答案：ABCD31.茶叶"营销策略"包括（）。A、产品策略B、价格策略C、渠道策略D、促销策略参考答案：ABCD32.茶叶"香气低"可能原因有（）。A、原料粗老B、工艺不当C、储存不当D、冲泡水温低参考答案：ABC33.茶叶"文化营销"应（）。A、挖掘文化内涵B、结合产品特点C、满足精神需求D、注重体验参考答案：ABCD34.茶叶"投诉处理"应（）。A、及时响应B、公正调查C、妥善处理D、记录归档参考答案：ABCD35.茶叶"汤色混浊"可能原因有（）。A、揉捻过度B、杀青不当C、储存不当D、冲泡不当参考答案：ABC36.茶叶"市场需求"调研应包括（）。A、消费者偏好B、消费习惯C、价格接受度D、购买渠道参考答案：ABCD37.茶叶"企业标准"应（）。A、严于国家标准B、低于国家标准C、与国家标准一致D、企业自行决定参考答案：A38.茶叶"品牌定位"应基于（）。A、产品特色B、目标市场C、竞争环境D、企业实力参考答案：ABCD39.茶叶"绿色食品"分为（）级。AB、A级和AA级C、一级和二级D、特级和一级参考答案：B40.茶叶"可持续发展"应（）。A、保护生态环境B、合理使用资源C、保障茶农利益D、传承茶文化参考答案：ABCD41.茶叶"科技创新"方向有（）。A、品种改良B、工艺优化C、产品开发D、装备升级参考答案：ABCD42.茶叶"焦斑"产生原因有（）。A、杀青温度过高B、干燥过度C、炒茶时叶片触碰锅边D、揉捻不足参考答案：ABC43.茶叶"价格评估"应考虑（）。A、品质等级B、市场供求C、品牌影响D、包装成本参考答案：ABCD44.茶叶"红梗红叶"产生原因有（）。A、杀青不足B、鲜叶堆积过久C、揉捻过早D、干燥不当参考答案：AB45.茶叶"国际贸易"应关注（）。A、国际标准B、目标国法规C、文化差异D、运输方式参考答案：ABCD46.茶叶"风险管理"应识别（）。A、质量风险B、安全风险C、市场风险D、法律风险参考答案：ABCD47.茶叶"电子商务"渠道有（）。A、平台电商B、社交电商C、直播电商D、跨境电商参考答案：ABCD48.茶叶"地理标志产品"应符合（）条件。A、特定地域B、特定品质C、特定工艺D、特定文化参考答案：ABCD49.茶叶"等级判定"的依据是（）。A、标准样B、评分标准C、实物样D、主观判断参考答案：ABC50.茶叶"QS认证"现已改为（）。A、ISO认证B、SC认证C、HACCP认证D、GMP认证参考答案：B判断题1.茶叶标准样可以长期保存使用。A、正确B、错误参考答案：B2.茶叶储存温度越低越好。A、正确B、错误参考答案：B3.茶叶串味后，可以通过复火去除异味。A、正确B、错误参考答案：B4.茶叶等级判定可以完全依赖仪器分析。A、正确B、错误参考答案：B5.茶叶可以与其他食品混放储存。A、正确B、错误参考答案：B6.茶叶霉变后，经过处理可以继续销售。A、正确B、错误参考答案：B7.茶叶拼配时，可以将不同年份的茶混用。A、正确B、错误参考答案：B8.茶叶取样时，可以随意抓取。A、正确B、错误参考答案：B9.茶叶审评报告可以事后补记。A、正确B、错误参考答案：B10.茶叶审评标准应定期修订。A、正确B、错误参考答案：A11.茶叶审评结果具有法律效力。A、正确B、错误参考答案：B12.茶叶审评结果可以凭主观印象判定。A、正确B、错误参考答案：B13.茶叶审评结束后，样品可以随意丢弃。A、正确B、错误参考答案：B14.茶叶审评可以替代理化检验。A、正确B、错误参考答案：B15.茶叶审评可以完全自动化。A、正确B、错误参考答案：B16.茶叶审评可以作为贸易纠纷的证据。A、正确B、错误参考答案：A17.茶叶审评器具应定期校准。A、正确B、错误参考答案：A18.茶叶审评前，评茶员可以食用辛辣食物。A、正确B、错误参考答案：B19.茶叶审评人员可以固步自封。A、正确B、错误参考答案：B20.茶叶审评人员可以患有嗅觉、味觉疾病。A、正确B、错误参考答案：B21.茶叶审评人员可以兼职其他工作。A、正确B、错误参考答案：A22.茶叶审评人员可以接受企业贿赂。A、正确B、错误参考答案：B23.茶叶审评人员可以佩戴首饰。A、正确B、错误参考答案：B24.茶叶审评人员可以无证上岗。A、正确B、错误参考答案：B25.茶叶审评人员可以泄露审评结果。A、正确B、错误参考答案：B26.茶叶审评人员可以因个人喜好影响评判。A、正确B、错误参考答案：B27.茶叶审评人员可以越级鉴定。A、正确B、错误参考答案：B28.茶叶审评人员应保护企业商业机密。A、正确B、错误参考答案：A29.茶叶审评人员应参加技能竞赛。A、正确B、错误参考答案：A30.茶叶审评人员应持续学习。A、正确B、错误参考答案：A31.茶叶审评人员应定期参加培训。A、正确B、错误参考答案：A32.茶叶审评人员应定期体检。A、正确B、错误参考答案：A33.茶叶审评人员应坚持公平公正原则。A、正确B、错误参考答案：A34.茶叶审评时，茶汤可以大口品饮。A、正确B、错误参考答案：B35.茶叶审评时，冲泡时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B36.茶叶审评时，可以边审评边记录。A、正确B、错误参考答案：A37.茶叶审评时，可以边审评边聊天。A、正确B、错误参考答案：B38.茶叶审评时，可以使用保温杯。A、正确B、错误参考答案：B39.茶叶审评时，可以使用自来水冲泡。A、正确B、错误参考答案：B40.茶叶审评时，可以添加糖、奶等调味品。A、正确B、错误参考答案：B41.茶叶审评时，可以吞咽茶汤。A、正确B、错误参考答案：A42.茶叶审评时，可以重复使用茶样。A、正确B、错误参考答案：B43.茶叶审评时，水温越高越好。A、正确B、错误参考答案：B44.茶叶审评时，叶底可以用手触摸。A、正确B、错误参考答案：A45.茶叶审评室应定期消毒。A、正确B、错误参考答案：A46.茶叶审评术语可以随意创造。A、正确B、错误参考答案：B47.茶叶审评用水应定期检测。A、正确B、错误参考答案：A48.评茶员可以留长指甲，不影响审评工作。A、正确B、错误参考答案：B49.审评室可以使用日光灯照明。A、正确B、错误参考答案：B50.审评室内可以使用香水，不会影响审评结果。A、正确B、错误参考答案：B简答题1.茶叶在储存过程中发现含水量上升，应如何处理？答：①立即复火干燥；②检查包装密封性；③改善仓储条件；④筛选问题批次。2.贸易双方对一批茶叶品质有争议，应如何解决？答：①双方协商；②共同取样送第三方仲裁机构；③按国家标准审评；④以仲裁结果为准。3.某白茶产品出现"水闷味"，请分析原因。答：①萎凋时摊放过厚；②通风不良；③可能是雨水青未及时摊放；④干燥不及时。4.某批次红茶出现"酸味"，请分析原因。答：①发酵过度；②干燥不及时；③储存受潮；④微生物污染。5.某批次乌龙茶审评发现"青气"重，请分析工艺缺陷。答：①做青不足，发酵不够；②杀青不透，酶活性未完全破坏；③可能是雨水青处理不当。6.某批绿茶审评发现"黄叶"，请分析可能原因。答：①杀青温度过低；②鲜叶堆积过久；③杀青后未及时摊凉；④储存不当。7.某品牌茶叶连续出现品质不稳定，请分析管理问题。答：①原料采购不稳定；②工艺参数不统一；③人员操作不规范；④质量管理体系不健全。8.某品牌茶叶欲进入国际市场，应准备哪些认证？答：①ISO9001质量管理体系；②HACCP体系；③有机认证；④目标市场认证（如欧盟有机、日本JAS）。9.某企业产品在国家监督抽查中不合格，应采取哪些措施？答：①停止销售；②召回产品；③分析原因；④整改；⑤申请复检。10.某企业出口茶叶被检测出农药残留超标，请分析可能原因。答：①违规使用农药；②安全间隔期不够；③原料污染；④加工过程交叉污染。11.某企业发生茶叶"串味"事故，如何预防再次发生？答：①专用仓库；②分类存放；③密封包装；④定期检查；⑤培训员工。12.某企业计划建设可追溯体系，应包含哪些内容？答：①原料信息（产地、农户、日期）；②加工信息（批次、工艺、人员）；③检测信息；④流向信息（销售、客户）；⑤查询平台。13.某企业拟开发新产品，应如何进行市场定位？答：①市场调研；②分析消费者需求；③确定目标人群；④分析竞争对手；⑤确定产品特色。14.某企业收到消费者关于茶叶中有异物的投诉，如何处理？答：①立即调查；②确认异物来源；③启动召回程序；④赔偿消费者；⑤整改生产管理。15.某企业送来一批绿茶，审评发现干茶色泽发暗，汤色黄变，香气低沉，有陈味。请分析可能原因。答：①储存不当，受潮氧化；②可能高温高湿环境；③包装密封性差；④储存时间过长。16.评审时发现茶叶包装标识不符，应如何处理？答：①判定为不合格产品；②上报相关部门；③通知企业整改；④按标准进行处罚。17.审评时发现茶叶香气"不纯"，可能原因有哪些？答：①储存环境有异味；②包装材料有异味；③加工设备清洁不当；④原料本身问题。18.消费者投诉茶叶有异味，企业应如何处理？答：①立即受理投诉；②取样检验；③调查原因；④妥善处理（退换货）；⑤改进管理。19.在精制过程中发现茶叶有"烟焦味"，请提出改进措施。答：①检查杀青、干燥温度；②控制火候，避免过高；③及时翻拌，防止局部焦糊；④改进设备。20.在审评红茶时，发现茶汤加奶后呈现"冷后浑"，请解释现象并评价品质。答：①是茶黄素、茶红素与咖啡碱络合物；②"冷后浑"是优质红茶标志；③说明茶黄素含量高，品质好。21.简述白茶"萎凋"工艺的特点。答：①不炒不揉；②自然萎凋或复式萎凋；③历时长（4872小时）；④形成毫香蜜韵品质。22.简述茶叶"陈化"与"霉变"的区别。答：①陈化是正常氧化，霉变是微生物腐败；②陈化产生陈香，霉变产生霉