南京小学配餐制度规范

PAGE南京小学配餐制度规范一、总则（一）目的为加强南京小学配餐管理，确保学生饮食安全、营养均衡，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于南京地区所有小学的配餐供应及相关管理活动。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控配餐各个环节的食品安全，预防食品安全事故发生。2.营养均衡原则：根据学生生长发育需求，科学搭配膳食，提供全面、均衡的营养。3.规范操作原则：各配餐环节遵循标准化流程，确保服务质量稳定。4.服务至上原则：以学生和家长需求为导向，提供优质、贴心的配餐服务。二、配餐公司资质要求（一）资质证明1.配餐公司应具备有效的食品经营许可证，经营范围涵盖集体用餐配送。2.持有营业执照，具备独立法人资格，且经营状况良好，无不良经营记录。（二）人员管理1.配备足够数量的食品安全管理人员，其中至少有一名具备食品安全专业知识和管理经验的人员。食品安全管理人员应取得食品安全管理员培训考核证书。2.食品加工操作人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工操作要求。（三）场地设施1.拥有与配餐规模相适应的加工配送场地，场地应清洁、卫生，布局合理，符合食品加工操作流程和卫生要求。2.配备必要的食品加工设备、冷藏保鲜设备、餐具消毒设备等，设备应定期维护、保养，确保正常运行。（四）食品安全管理体系1.建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品加工过程控制制度、食品留样制度、食品安全自查制度等。2.具备有效的食品安全追溯体系，能够对食品原料采购、加工、配送等环节进行全程追溯。三、食品采购与验收（一）采购渠道1.选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地优质农产品。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式以及违约责任等。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品合格证明文件、进货票据等相关资料。（三）验收标准1.食品到货后，由专人负责验收。验收人员应依据采购合同和食品安全标准，对食品的名称、规格、数量、质量状况等进行逐一核对。2.检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，确保食品无异味、无变质迹象。3.查验食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，确保食品来源合法、质量合格。4.对验收合格的食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商名称、验收日期等，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，严禁不合格食品进入配餐环节。四、食品加工过程控制（一）加工场所卫生1.保持食品加工场所清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，避免交叉污染。（二）加工人员卫生1.食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，并佩戴口罩。2.加工过程中，操作人员应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。（三）加工流程规范1.食品加工应按照合理的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。原料加工、半成品加工和成品加工应在不同区域进行，避免交叉污染。2.加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。例如，烹饪禽蛋、肉类等食品时，应确保中心温度达到70℃以上。3.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标记食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏条件下保存。3.留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、配餐包装与运输（一）包装要求1.配餐应使用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料餐盒、一次性餐具等。包装材料应无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。2.餐盒应密封良好，防止食品在运输过程中受到污染或泄漏。（二）运输车辆1.配备专用的配餐运输车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.运输车辆应具备保温、冷藏等功能，确保食品在运输过程中的温度符合要求。热食类食品运输温度应保持在60℃以上，冷藏、冷冻类食品运输温度应符合相应的冷藏、冷冻要求。（三）运输过程控制1.食品装车前，应对车辆进行清洁消毒，并检查车辆的温度、卫生状况等是否符合要求。2.食品装车时应轻拿轻放，避免食品受到挤压、碰撞而损坏。食品应按照类别、批次等合理摆放，避免交叉污染。3.运输过程中，应确保车辆平稳行驶，避免颠簸、急刹车等情况，防止食品泄漏或变质。同时，应注意保持车内温度稳定，定期检查食品温度。六、配餐供应与服务（一）供应时间1.按照学校作息时间，合理安排配餐供应时间，确保学生能够按时用餐。2.早餐供应时间应在学校上课前30分钟至1小时之间，午餐供应时间应在学校上午课程结束后30分钟至1小时之间，晚餐供应时间应根据学校实际情况合理确定。（二）供应方式1.采用集中分餐的方式，在学校食堂或指定场所进行分餐。分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套，确保分餐过程卫生安全。2.分餐时，应按照学生人数准确分配食品，避免出现少分、多分等情况。（三）服务质量1.配餐公司应建立良好的服务沟通机制，及时了解学校、学生和家长的需求和意见，不断改进服务质量。2.加强对配餐人员的培训，提高服务意识和服务水平，为学生提供热情、周到的服务。3.定期对配餐质量和服务质量进行评估，根据评估结果制定改进措施，持续提升配餐服务质量。七、食品安全监督管理与应急处置（一）监督管理1.教育部门应加强对学校配餐工作的监督管理，定期组织对学校配餐情况进行检查，确保配餐制度规范落实到位。2.市场监管部门应加大对配餐公司的监督检查力度，对配餐公司的食品采购、加工、配送等环节进行全面监管，严厉查处违法违规行为。3.学校应建立健全配餐食品安全自查制度，定期对配餐质量、服务质量等进行自查自纠，发现问题及时整改。（二）应急处置1.配餐公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。2.学校应配合配餐公司做好食品安全事故的应急处置工