火锅安全生产管理制度

PAGE火锅安全生产管理制度一、总则1.目的为加强火锅经营场所的安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和公司财产安全，促进公司持续健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有火锅门店及相关生产经营活动，包括但不限于门店的厨房操作、食材储存、设备使用、人员管理等环节。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产各项措施落到实处。4.安全生产基本原则遵循以人为本、科学管理、依法依规、持续改进的基本原则，将安全生产工作贯穿于公司生产经营的全过程。二、安全生产职责1.公司主要负责人职责建立、健全公司安全生产责任制，组织制定安全生产规章制度和操作规程。保证公司安全生产投入的有效实施，定期检查公司的安全生产状况，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施公司的生产安全事故应急救援预案，及时、如实报告生产安全事故。督促、检查公司的安全生产工作，及时协调解决安全生产中存在的问题。2.安全管理部门职责贯彻执行国家安全生产法律法规和公司安全生产管理制度，负责公司安全生产日常管理工作。组织制定公司安全生产年度工作计划，并组织实施。定期组织安全生产检查和隐患排查治理，对发现的安全隐患及时督促整改。组织开展安全生产宣传教育和培训工作，提高员工的安全意识和操作技能。负责公司安全设施设备的管理和维护，确保其正常运行。参与公司生产安全事故的调查处理，协助有关部门做好事故原因分析和责任认定工作。3.各部门负责人职责负责本部门的安全生产工作，落实公司安全生产规章制度和操作规程。组织本部门员工开展安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。定期检查本部门的安全生产状况，及时消除安全隐患，对发现的重大安全隐患及时报告。负责本部门安全设施设备的日常维护和管理，确保其正常运行。配合公司安全管理部门做好安全生产各项工作，积极参与公司组织的安全生产活动。4.员工安全生产职责遵守公司安全生产规章制度和操作规程不得违章作业。接受安全生产教育和培训，掌握必要的安全知识和技能，提高安全意识和自我保护能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告。正确佩戴和使用劳动防护用品，爱护安全设施设备。积极参与公司组织的安全生产活动，为安全生产工作提出合理化建议。三、安全生产教育培训1.培训计划制定安全管理部门应根据公司实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容国家安全生产法律法规、方针政策和公司安全生产规章制度。火锅生产经营过程中的安全操作规程和操作技能。火灾、燃气泄漏、食品安全等事故的预防和应急处理知识。劳动防护用品的正确佩戴和使用方法。3.培训对象公司全体员工，包括新员工、老员工、管理人员和临时工等。外包服务人员，如食材供应商、设备维修人员等。4.培训方式内部培训：由公司安全管理部门或邀请专业人员进行授课，培训地点可选择在公司会议室或门店操作间等。外部培训：根据实际需要，组织员工参加政府部门、行业协会或专业培训机构举办的安全生产培训班。现场培训：结合实际工作场景，由经验丰富的员工或安全管理人员对新员工进行现场操作示范和指导。线上培训：利用网络平台，发布安全生产培训课程和资料，供员工自主学习。5.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、培训对象和培训效果评估等。培训记录应妥善保存，以备查阅。6.培训效果评估通过考试、实际操作、问卷调查等方式对培训效果进行评估，了解员工对培训内容的掌握程度和实际应用能力。对培训效果不理想的员工应进行补考或再次培训，确保其具备必要的安全知识和技能。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查计划制定安全管理部门应制定年度安全生产检查计划，明确检查的频次、内容、人员和方式等。检查计划应涵盖公司所有火锅门店及相关生产经营环节。2.检查内容安全生产责任制的落实情况。安全生产规章制度和操作规程的执行情况。安全设施设备的运行状况和维护保养情况。食材储存、加工和销售过程中的食品安全情况。用火、用电、用气安全情况。员工的安全意识和操作行为。3.检查方式日常检查：由各部门负责人或安全管理人员对本部门的安全生产状况进行每日检查。定期检查：公司每月组织一次全面的安全生产大检查，由安全管理部门牵头，各部门负责人参加。专项检查：根据季节特点、重大节日、重要活动等，针对特定的安全隐患或薄弱环节，组织开展专项安全生产检查。季节性检查：在高温、暴雨、雷电、大风等恶劣天气前后，及时组织开展针对性的安全生产检查。节假日检查：在元旦、春节、五一、国庆等重大节假日期间，加强安全生产检查，确保节日期间安全生产。4.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即下达隐患整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照要求及时组织整改，确保隐患得到彻底消除。整改完成后，应向安全管理部门提交整改报告，申请复查。安全管理部门对整改情况进行复查，对整改不到位的，应责令继续整改，直至达到安全要求。建立隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。对重大安全隐患，应实行挂牌督办制度，由公司主要负责人亲自负责，组织制定专项整改方案，确保隐患得到及时有效的治理。五、安全设施设备管理1.设施设备采购采购的安全设施设备应符合国家相关标准和行业要求，具有合格证书和产品说明书。在采购过程中，应严格按照公司采购流程进行，确保采购质量。2.设施设备安装与调试新采购的安全设施设备到货后，应由专业人员按照安装说明书进行安装和调试。安装调试完成后，应进行验收，确保设施设备正常运行。3.设施设备日常维护保养各部门应建立安全设施设备日常维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。维护保养人员应按照要求定期对设施设备进行检查、清洁、润滑、紧固、调试等工作，确保设施设备处于良好的运行状态。4.设施设备定期检查与检测安全管理部门应组织对安全设施设备进行定期检查和检测，每年至少进行一次全面的检查和检测。对检查和检测中发现的问题，应及时进行维修或更换，确保设施设备的安全性和可靠性。5.设施设备报废处理对已达到使用年限、损坏严重无法修复或存在安全隐患的安全设施设备，应及时进行报废处理。报废处理应按照公司资产管理制度进行，填写报废申请表，经审批后进行处置。6.设施设备档案管理建立安全设施设备档案，记录设施设备的采购时间、型号规格、安装位置、维护保养记录、检查检测报告、报废处理情况等信息。设施设备档案应妥善保存，以备查阅。六、用火、用电、用气安全管理1.用火安全管理火锅门店应设置专门的用火区域，并配备必要的灭火器材。用火区域应与食材储存区、人员休息区等保持安全距离。用火操作人员应经过专业培训，取得相应的资格证书，严格遵守用火操作规程。在使用明火时，应有人现场监护，确保用火安全。定期对用火设备进行检查和维护，确保其正常运行。发现用火设备存在安全隐患时，应及时进行维修或更换。禁止在火锅门店内私拉乱接电线、违规使用明火取暖等行为。2.用电安全管理合理规划店内的用电线路，确保电线电缆符合安全要求，不得超负荷运行。安装漏电保护装置，定期对电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，接地可靠。所有电气设备应专人专用，操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程。在使用电气设备时，应避免湿手操作，防止触电事故发生。禁止在店内私拉乱接电线、违规使用大功率电器设备等行为。对临时用电设备，应办理临时用电审批手续，确保用电安全。3.用气安全管理火锅门店使用的燃气应符合国家相关标准，由具有资质的燃气供应单位供应。安装燃气泄漏报警装置，定期对燃气管道、阀门、计量器具等进行检查和维护，确保其正常运行。燃气操作人员应经过专业培训，取得相应的资格证书，严格遵守用气操作规程。在使用燃气时，应保持通风良好，防止燃气泄漏积聚引发事故。禁止在店内私自改装燃气管道、违规使用不合格的燃气器具等行为。发现燃气泄漏时，应立即关闭阀门，打开门窗通风，并及时报告相关部门进行处理。七、食品安全管理1.食材采购管理选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、新鲜度、检验检疫证明等，确保食材符合食品安全标准。在食材采购过程中，应索取并留存供应商的资质证明文件、采购发票、检验检疫报告等资料，建立食材采购台账。2.食材储存管理设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。对食材进行分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和品质。定期对食材储存仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食材，防止食品安全事故发生。3.食材加工制作管理火锅食材应按照卫生要求进行清洗、切配、加工，确保食材干净卫生。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。严格控制火锅底料、调味料的使用量和质量，确保其符合食品安全标准。禁止使用过期、变质、假冒伪劣的火锅底料和调味料。火锅制作过程中应严格遵守烹饪操作规程，确保食材煮熟煮透，防止食物中毒。加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食材。4.餐饮具清洗消毒管理设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和用品。餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。对清洗消毒后的餐饮具应进行抽样检测，确保食品安全。5.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对火锅门店的食品安全状况进行自查。自查内容包括食材采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保食品安全问题得到彻底解决。配合政府相关部门的食品安全监督检查，对检查中发现的问题应积极整改，及时消除食品安全隐患。八、生产安全事故应急救援1.应急救援预案制定公司应制定生产安全事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。应急救援预案应根据公司实际情况和可能发生的事故类型进行编制，并定期进行修订和完善。2.应急救援组织机构与职责成立应急救援指挥中心，由公司主要负责人担任总指挥，安全管理部门负责人担任副总指挥，各部门负责人为成员。应急救援指挥中心下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等应急救援工作小组。应急救援指挥中心负责统一指挥和协调公司的应急救援工作，制定应急救援决策，下达应急救援指令。各应急救援工作小组应按照职责分工，负责具体的应急救援工作，确保应急救援工作的顺利进行。3.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资，如灭火器、消防水带、急救药品、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好，随时可用。建立应急救援物资台账，记录应急救援物资的种类、数量、存放位置、检查维护情况等信息。4.应急救援演练定期组织应急救援演练，检验和提高公司应急救援队伍的实战能力和员工的应急逃生技能。应急救援演练应包括火灾、燃气泄漏、食品安全事故等类型，演练频率每年不少于一次。演练结束后，应对演练效果进行评估，总结经验教训，针对演练中存在的问题及时进行整改，完善应急救援预案和应急救援措施。5.事故报告与处理发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应于1小时内向公司主要负责人和安全管理部门报告。公司主要负责