谈话室食品留样制度规范

PAGE谈话室食品留样制度规范一、总则（一）目的为加强谈话室食品卫生安全管理，有效预防食品中毒等突发公共卫生事件的发生，保障谈话室工作人员及相关人员的身体健康和生命安全，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有谈话室涉及的食品供应及留样管理活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过规范食品留样行为，提前发现食品质量问题，及时采取措施，防止食物中毒等事故的发生。2.全程监管原则对谈话室食品采购、加工制作、留样等环节进行全过程监督管理，确保每个环节符合卫生安全要求。3.责任明确原则明确各部门及人员在食品留样管理中的职责，做到责任到人，确保制度的有效执行。二、食品留样管理职责分工（一）后勤管理部门1.负责谈话室食品供应商的资质审核与管理，确保供应商具备合法经营资质，所供食品符合食品安全标准。2.统筹安排谈话室食品的采购工作，保证食品采购渠道正规、安全。3.定期对谈话室食品留样制度的执行情况进行检查和监督，发现问题及时督促整改。（二）餐饮服务部门1.严格按照食品安全标准进行谈话室食品的加工制作，确保食品加工过程卫生、规范。2.负责食品留样的具体操作，按照规定的数量、方法和时间进行留样，并做好留样记录。3.对食品留样设备进行日常维护和管理，确保设备正常运行。（三）质量监督部门1.定期对谈话室食品留样情况进行抽检，检查留样食品的保存条件、记录等是否符合要求。2.对食品留样过程中发现的问题进行调查分析，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.参与食品留样制度的修订和完善，根据食品安全法规和实际工作情况，提出合理化建议。（四）谈话室使用部门1.配合餐饮服务部门做好食品留样工作，监督食品留样过程是否规范。2.如发现食品留样存在问题或有食品安全隐患，及时向相关部门反馈。三、食品采购与验收（一）供应商选择1.后勤管理部门应选择具有合法经营资质、信誉良好且能提供合格食品的供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对新的供应商，需进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系等情况，确保符合食品安全要求。3.定期对供应商进行评价，如发现供应商提供的食品存在质量问题，应及时终止合作，并追究其责任。（二）食品采购1.采购人员应严格按照食品安全标准采购食品，优先选择新鲜、无污染、无变质的食品原料。2.采购的食品应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等，确保食品来源可追溯。3.严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及国家明令禁止生产经营的食品。（三）食品验收1.食品到货后，餐饮服务部门应及时组织验收。验收人员应仔细检查食品的外观、包装、标签、感官性状等，确保食品质量符合要求。2.核对食品的数量、规格、品种等与采购清单是否一致。3.索取食品的检验检疫证明等相关文件，对无法提供有效证明的食品，不得验收入库。4.验收合格的食品应及时入库或进入加工制作环节，对验收不合格的食品，应立即封存，并按照相关规定进行处理。四、食品加工制作（一）加工场所与设备要求1.谈话室食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备良好的通风、采光、防尘、防蝇、防鼠等设施。2.食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备正常运行且符合食品安全要求。3.加工场所应划分原料处理区、加工制作区、成品存放区等不同功能区域，防止交叉污染。（二）加工人员卫生要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。（三）食品加工过程规范1.食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品熟透、卫生。2.加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟分开使用，并做好标识。3.如需对食品进行调味、添加剂使用等操作，应严格按照国家标准规定的种类、用量进行，不得超范围、超剂量使用。五、食品留样要求（一）留样食品种类1.每餐供应的各种食品成品均应进行留样，包括主食、菜肴、汤品、点心等。2.对于易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，应重点留样。（二）留样数量1.每餐留样食品的数量应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测的需要。2.如遇就餐人数较多或食品品种较多时，应适当增加留样数量，但不得少于规定的最低限量。（三）留样方法1.留样食品应使用清洁、无菌的专用容器盛放，每个容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次等信息。2.留样食品应立即密封，并及时放入专用的留样冰箱或留样柜中冷藏保存，温度应控制在0℃8℃。（四）留样时间留样食品应保留48小时以上，以备检验检测等需要。六、食品留样记录与管理（一）留样记录内容1.食品留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人员、留样容器编号等信息。2.记录应清晰、准确、完整，不得随意涂改。（二）记录方式1.食品留样记录可采用纸质记录或电子记录的方式。纸质记录应妥善保存，便于查阅；电子记录应做好备份，防止数据丢失。2.记录人员应在食品留样操作完成后及时填写记录，确保记录的及时性和真实性。（三）留样食品管理1.留样冰箱或留样柜应专人负责管理，定期检查温度是否正常，确保留样食品始终处于冷藏状态。2.留样食品在保存期限内不得随意处置，如需检验检测，应按照相关规定及时送检。3.超过保存期限的留样食品，应按照规定进行无害化处理，不得再次食用或流入市场。七、监督检查与责任追究（一）监督检查1.后勤管理部门、质量监督部门应定期对谈话室食品留样制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括食品采购、加工制作、留样记录、留样食品管理等方面。2.监督检查可采用日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。3.检查人员应做好检查记录，对检查中发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和建议。（二）责任追究1.对于违反本制度规范，导致发生食品中毒等食品安全事故的，将依法追究相关部门及人员的责任。2.对在食品留样管理工作中存在违规行为的人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。3.对因工作不力，导致食品留样制度未能有效执行的部门，将责令其限期整改，并对部门负责人进行问责。八、培训与宣传（一）培训1.后勤管理部门、餐饮服务部门等应定期组织食品留样制度相关知识的培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品留样制度规范、食品加工操作技能、食品检验检测知识等方面。3.培训可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式进行，确保培训效果。（二）宣传1.公司/组织应通过内部宣传栏、网站、微信