中小学生配餐制度规范

PAGE中小学生配餐制度规范一、总则1.目的为加强中小学生配餐管理，保障学生饮食安全与营养健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于为中小学校提供配餐服务的各类餐饮企业、集体用餐配送单位等。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存、运输等环节，确保食品安全无事故。营养均衡原则：科学搭配膳食，满足中小学生生长发育所需的各类营养素。规范操作原则：遵循餐饮服务操作规范，保证配餐过程的标准化、规范化。服务至上原则：以学生需求为导向，提供优质、高效、贴心的配餐服务。二、配餐企业资质与管理1.资质要求具有合法有效的食品经营许可证，经营范围涵盖集体用餐配送。具备与经营规模相适应的食品加工、储存、运输等场所，环境整洁卫生，布局合理。拥有符合食品安全标准的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、保鲜等设备。配备专业的食品安全管理人员和操作人员，人员持有效健康证明和培训合格证明。2.人员管理建立员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合餐饮服务要求。加强员工食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、食品营养知识等，培训频率每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。制定员工考核制度，对员工的工作表现、食品安全知识掌握情况等进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核，选择具有良好口碑和稳定供应能力的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，优先采购新鲜、优质、无污染的食材。严格索证索票制度，采购食品时索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存采购凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.验收标准设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的食品进行逐批验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等，确保食品符合采购要求。对验收合格的食品，验收人员应当在验收凭证上签字确认；对验收不合格的食品，应当及时通知供应商进行处理，并做好记录。四、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应当划分原料处理区、加工制作区、成品分装区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域布局合理，标识清晰。加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保加工环境符合食品安全要求。2.加工过程规范食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。食品加工应当遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐次的食品成品应当留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应当存放在专用的留样容器中，密封后置于冷藏设施中保存。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、食品储存与运输1.储存要求食品储存应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应当设置常温库、冷藏库、冷冻库等不同温度区域，确保各类食品储存条件符合要求。定期清理库存食品，对过期、变质、损坏的食品应当及时清理销毁，并做好记录。2.运输要求配备专用的食品运输车辆，车辆应当保持清洁卫生，定期进行消毒。食品运输过程中应当采取有效的防护措施，防止食品受到污染、变质。运输食品应当使用密闭容器，避免食品与外界接触，确保食品安全。六、餐具清洗消毒与保洁1.清洗消毒设施配备与配餐规模相适应的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒场所应当保持清洁卫生，通风良好，有完善的给排水系统。2.清洗消毒流程餐具清洗应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应当符合相关标准要求；采用化学消毒方法时，应当严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。消毒后的餐具应当存放在专用的保洁设施中，保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁设施应当能够防止灰尘、昆虫等污染餐具。餐具保洁时间不得超过[X]小时，超过保洁时间的餐具应当重新清洗消毒。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应当涵盖食品采购、加工、储存、运输、餐具清洗消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应当具备相应的专业知识和技能。对自查中发现的问题应当及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止供餐，并及时向所在地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。积极配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒学生进行及时救治，做好学生和家长的安抚工作。九、信息公示与沟通1.信息公示在学校显著位置公示配餐企业的名称、地址、联系方式、食品经营许可证等信息，以及食品安全承诺书。定期公布配餐食品的种类、数量、价格等信息，接受学生、家长和社会的监督。2.沟通机制建立配餐企业与学校、学生家长