食品科学与工程食品加工厂食品质量检验员实习报告

食品科学与工程食品加工厂食品质量检验员实习报告一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家食品加工厂担任食品质量检验员实习生。期间，我负责执行原料、半成品及成品的理化检测，完成pH值、水分、脂肪含量等12项指标的常规检测，合格率稳定在98.7%。通过应用高效液相色谱法测定添加剂含量，确保产品符合GB27602021标准，偏差范围控制在±0.5%以内。熟练运用HACCP体系进行风险点监控，参与制定并优化了3项检测标准操作规程。实习中，我系统掌握了食品质量控制的流程化操作与数据分析方法，验证了课堂学习的微生物学原理在实践中的有效性，为后续科研工作提供了可复用的实验设计框架。

二、实习内容及过程

1.实习目的

去，我这次实习的主要目的就是想把学校里学的那些食品科学与工程的理论知识，实际应用到工厂的生产和质检环节。看看理论在真实环境下怎么运作，顺便熟悉一下食品加工厂的质量管理体系，为以后可能从事的相关工作打打基础。

2.实习单位简介

我实习的那家厂子，主要是做肉制品加工的，规模不大但挺规范。他们有专门的质检部门，负责从原料验收到成品出厂的各个环节的检测。我实习期间主要跟着他们的QC团队，跟着师傅们学习怎么操作检测设备，怎么判定样品是否合格。

3.实习内容与过程

我的日常工作就是跟着师傅们做理化检测。比如每天的原料进来，要抽检水分、脂肪含量这些指标。我负责的岗位主要是做pH值和水分活度的检测，用的是国标方法。记得刚开始的时候，做水分测定的时候，结果老是不稳定，有时候偏差能达到2%，师傅就教我怎么控制烘箱的温度均匀性，还有样品的取样量要均匀。后来我调整了操作，结果稳定多了，偏差基本能控制在0.5%以内。

半个月之后，我开始接触微生物检测。厂里用的是平板计数法检测菌落总数，我跟着学怎么制备培养基，怎么梯度稀释样品，怎么在超净工作台中操作。有一次做一批即食肉制品的检测，结果菌落总数超标了，师傅让我重新做了一遍，发现是稀释的时候手抖弄混了，所以数据不准。这个经历让我明白，做实验一定要特别细心。

还有，我还参与了HACCP计划的执行过程。跟着师傅们去生产线上看，哪些地方是关键控制点，比如温度、时间这些。有一次发现某个环节的温度记录不完整，我就建议他们加个自动记录仪，师傅们觉得挺有道理，后来就实施了。

4.实习成果与收获

实习8周，我独立完成了大概300多份样品的检测，合格率达到98.7%。我还学会了怎么用高效液相色谱法检测食品中的添加剂，比如山梨酸钾和苯甲酸钠，确保它们的含量都在国家标准GB27602021规定的范围内。通过这次实习，我不仅熟悉了食品质量检验的整个流程，还掌握了气相色谱和微生物培养这些实际操作技能。最大的收获是，我发现学校里学的知识跟实际应用还是有点差距，比如有些设备的操作细节，书本上根本学不到。

5.遇到的挑战

实习刚开始的时候，我遇到一个挺大的困难。厂里用的某个检测仪，我从来没见过，说明书也写得挺模糊，调试的时候老是报错。当时挺急的，因为一批原料等着检测呢。我就先上网查资料，看相关的技术论坛，还请教了隔壁部门的工程师。最后发现是软件的更新出了问题，重新安装一下就好了。这个经历让我意识到，遇到问题不能慌，得先自己动手试试，再求助别人。

6.问题与建议

这次实习也让我看到了一些问题。比如厂里的培训机制还不够完善，新来的实习生主要是靠师傅带，但师傅们也很忙，有时候没时间细讲。另外，岗位的匹配度也不是特别高，我学的食品化学和微生物知识用得挺多，但像机械制图这些就没什么用武之地。我的建议是，厂里可以搞一些定期的培训，比如操作规范、安全注意事项这些，另外也可以多给我们一些独立操作的机会，让我们能更快成长。

三、总结与体会

1.实习价值闭环

这8周，感觉像是从书本走向了工厂，学到的不再是抽象的概念，而是实实在在的操作和标准。之前做实验，可能更注重结果的准确性，但现在明白，在食品行业，每个环节的合规性、稳定性同样重要。比如，我负责的pH值检测，最终目的不是得到一个数字，而是确保产品酸碱度符合风味和保质期的要求。从理论学习到实践应用，再到理解其在整个生产链条中的作用，形成了一个完整的认知闭环。

实习期间，我独立完成了约300批次样品的理化及微生物检测，合格率控制在98.7%以上，这背后是每天严格遵循SOP（标准操作程序）和反复校准设备的积累。记得刚开始做水分测定时，结果波动较大，有时偏差能达到2%，师傅指导我检查样品研磨的均匀度、烘箱温度的稳定性，甚至取样量的规范性。经过多次调整，我的检测结果最终稳定在±0.5%以内，这个过程让我深刻体会到细节决定成败。

2.职业规划联结

这次经历让我更清楚地认识到自己的兴趣和优势所在。我对食品质量控制和HACCP体系的管理特别感兴趣，也发现自己动手能力和解决问题的能力比较强。实习中接触到的HPLC检测，虽然只是初步操作，但让我意识到需要进一步深化这方面的技能。未来，我打算考取食品检验师职业资格证书，同时重点关注食品安全法规和检测技术的最新进展，比如快速检测技术、基因检测在食品溯源中的应用等。这些经历已经明确了我未来求职的方向，比如偏向于食品质量管理体系或第三方检测机构的技术岗位。

3.行业趋势展望与心态转变

在实习中，我也感受到食品行业对安全性和效率的要求越来越高。比如，我参与过一次因原料菌落总数超标引发的生产暂停事件，整个团队连夜分析原因、重新检测，最终才恢复生产。这件事让我明白，质检岗位的责任重大，不仅是技术活，更是需要高度的责任心和抗压能力。以前在学校，实验失败可能只是影响实验报告成绩，但在工厂，任何疏忽都可能带来经济损失甚至食品安全风险。这种心态转变让我更加敬畏专业，也更有动力去提升自己。

从学生到职场人的角色转变，还体现在沟通协作上。比如，我提出的关于HACCP记录不完善的建议，虽然只是一个小细节，但得到了认可并落地实施，这让我体会到专业意见的价值。未来，我希望能在工作中持续优化流程，比如推动引入更智能的监控系统，提高检测效率和数据可靠性。这些实践经验，不仅是简历上的亮点，更是未来职业发展的宝贵财富。

四、致谢

1.

感谢那家食品加工厂给我这次实习机会，让我能将在学