婴幼儿营养需求与配餐设计试题及答案

婴幼儿营养需求与配餐设计试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.0～6月龄婴儿每日推荐摄入的蛋白质为（）A.1.5g/kg·dB.2.0g/kg·dC.2.5g/kg·dD.3.0g/kg·d答案：A2.母乳中含量最高的免疫活性物质是（）A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE答案：A3.婴儿添加辅食的最早适宜月龄是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C4.下列哪种脂肪酸被我国DRIs列为0～24月龄婴儿“条件必需脂肪酸”（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.DHAD.花生四烯酸答案：C5.婴儿发生“晚发性维生素K缺乏出血症”最常出现的年龄窗口是（）A.0～7dB.7～28dC.1～3月龄D.4～6月龄答案：C6.1～3岁幼儿每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg答案：D7.婴儿配方粉中乳清蛋白∶酪蛋白比例最接近母乳的是（）A.30∶70B.40∶60C.50∶50D.60∶40答案：D8.下列哪种食物最适合作为7月龄婴儿首次添加的补铁辅食（）A.鸡肝泥B.菠菜泥C.红枣泥D.米粉答案：A9.幼儿每日添加糖供能比不应超过总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B10.婴儿配方奶粉中必须强化而母乳中含量相对不足的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌答案：B11.下列哪项不是婴幼儿蛋白质缺乏的临床表现（）A.生长迟缓B.水肿C.脂肪肝D.夜盲症答案：D12.婴幼儿能量单位kcal与kJ的换算系数为（）A.1kcal=3.18kJB.1kcal=4.18kJC.1kcal=5.18kJD.1kcal=6.18kJ答案：B13.婴儿每日所需水分量（ml/kg·d）约为（）A.100B.120C.150D.180答案：C14.幼儿每日膳食纤维推荐摄入量为年龄（岁）加（）A.3gB.5gC.7gD.10g答案：B15.婴儿配方奶粉中禁止添加的香精是（）A.香兰素B.乙基香兰素C.麦芽酚D.香草醛答案：B16.婴幼儿锌缺乏最早出现的体征是（）A.贫血B.味觉减退C.夜盲D.佝偻病答案：B17.婴儿辅食制作中，为减少亚硝酸盐产生，菠菜应（）A.先切后洗B.先洗后切C.冷水下锅D.不焯水答案：B18.1岁幼儿每日维生素D的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.400IUB.800IUC.1200IUD.2000IU答案：D19.婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素B1的限量为（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.5.0μg/kg答案：B20.婴儿夜间惊醒、枕秃最可能缺乏的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）21.下列属于母乳中寡聚糖（HMO）的生理功能有（）A.促进双歧杆菌定植B.阻断病原菌黏附C.提供能量D.促进神经发育答案：ABD22.婴幼儿缺铁性贫血的高危因素包括（）A.早产B.低出生体重C.纯母乳喂养未补铁D.牛乳配方喂养答案：ABCD23.下列哪些指标可用于评价婴幼儿蛋白质营养状况（）A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血红蛋白D.尿素氮答案：ABD24.婴幼儿辅食添加原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由单一到多样答案：ABCD25.下列哪些食物不适合1岁以内婴儿食用（）A.蜂蜜B.鲜牛奶C.蛋白粉D.花生酱答案：ABCD26.婴幼儿能量消耗包括（）A.基础代谢B.食物热效应C.活动消耗D.排泄消耗答案：ABCD27.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C答案：ABC28.婴幼儿配方粉标签必须标示的内容有（）A.能量值B.蛋白质来源C.乳糖含量D.冲调方法答案：ABD29.下列哪些矿物质参与婴幼儿骨骼发育（）A.钙B.磷C.镁D.铁答案：ABC30.婴幼儿食物过敏常见症状有（）A.湿疹B.腹泻C.喘息D.荨麻疹答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）31.0～6月龄婴儿每日能量推荐摄入量为________kcal/kg·d。答案：9032.母乳中钙磷比例约为________∶1。答案：233.婴儿出生后________小时内应尽早开始母乳喂养。答案：134.婴幼儿每日维生素A的RNI以________μgRAE表示。答案：300（0～6月龄）/350（7～12月龄）35.婴儿配方奶粉中乳糖的最低限量为________g/100kJ。答案：2.236.幼儿每日钠的RNI为________mg。答案：70037.婴儿体重增长第1个月平均增加________g。答案：800～100038.婴幼儿辅食烹调首选油脂为________油。答案：亚麻籽/核桃（富含α亚麻酸）39.婴儿配方奶粉中胆碱的最低限量为________mg/100kcal。答案：740.婴幼儿每日碘的RNI为________μg。答案：90四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.婴儿配方奶粉中可添加蔗糖作为首选碳水化合物。（）答案：×42.婴幼儿每日摄入的必需脂肪酸应占总能量的4.5%。（）答案：√43.1岁以后幼儿可完全用鲜牛奶替代配方奶。（）答案：×44.婴儿辅食添加顺序应先根茎类后绿叶类。（）答案：√45.婴幼儿能量单位1kcal=4.18kJ。（）答案：√46.婴儿配方奶粉中蛋白质含量越高越好。（）答案：×47.婴幼儿每日水分摄入包括乳汁、饮品及食物水。（）答案：√48.婴儿出生后即可给予蛋黄作为补铁辅食。（）答案：×49.幼儿每日膳食纤维摄入不足可导致便秘。（）答案：√50.婴幼儿配方食品中禁止添加氢化油脂。（）答案：√五、简答题（共30分）51.简述母乳喂养对婴儿免疫系统的四大益处。（6分）答案要点：1.分泌型IgA覆盖黏膜，阻断病原黏附；2.乳铁蛋白抑菌抗病毒；3.寡聚糖促进益生菌定植，竞争性抑制致病菌；4.白细胞、细胞因子调节免疫应答，降低过敏及感染风险。52.写出7～12月龄婴儿每日“铁”的RNI，并列举三种富铁辅食及其吸收促进措施。（6分）答案：RNI10mg。富铁辅食：猪肝泥、牛肉泥、黑芝麻糊。吸收促进：同餐给予维生素C丰富食物（如橙子泥），避免与大量钙同餐，使用铁锅烹调。53.说明婴幼儿蛋白质过量摄入的三点潜在危害。（6分）答案：1.加重肾脏溶质负荷，增加脱水风险；2.早期过快生长，提高后期肥胖风险；3.胰岛素样生长因子1（IGF1）水平升高，可能促进代谢综合征。54.列举配方奶冲调过程中常见的三个错误操作并给出正确做法。（6分）答案：错误1：先加粉后加水→正确：先加水至刻度，再加粉；错误2：用开水直接冲调→正确：70℃以上水冲调后速冷至喂养温度；错误3：上下剧烈摇晃→正确：双手搓滚或轻柔摇匀减少气泡。55.简述婴幼儿辅食“自我喂食”（BabyledWeaning）的优点与风险。（6分）答案：优点：促进口腔运动发育、降低挑食率、培养自主性。风险：窒息、能量摄入不足、铁摄入低于传统勺喂。需家长具备急救知识，选择适宜食物形态（软条状），并继续母乳/配方奶保障能量。六、计算题（共20分）56.一名9月龄男婴，体重8.5kg，每日母乳摄入800ml（能量67kcal/100ml），辅食摄入米粉30g（能量365kcal/100g）、苹果泥50g（52kcal/100g）、牛肉泥30g（125kcal/100g）。（1）计算其每日总能量摄入；（6分）（2）评价其能量摄入是否达到DRIs推荐值（9月龄RNI80kcal/kg·d）；（4分）（3）若能量不足，提出两项具体补充措施。（2分）答案：（1）母乳：800×0.67=536kcal；米粉：30×3.65=109.5kcal；苹果泥：50×0.52=26kcal；牛肉泥：30×1.25=37.5kcal；总计=709kcal。（2）推荐值：8.5×80=680kcal；709＞680，满足并超出4.3%，在正常范围±5%内，评价为“适宜”。（3）无需额外补充；若需提高，可增加10g植物油（90kcal）或每日母乳增至850ml。57.为12月龄幼儿设计一日食谱，要求：能量900kcal，蛋白质30g，钙600mg，铁9mg，维生素A300μgRAE。已知食材每100g可食部营养值：米饭：116kcal，2.6g蛋白，7mg钙，0.3mg铁，0μgVA；鸡蛋：143kcal，12.7g蛋白，56mg钙，1.8mg铁，140μgVA；菠菜：28kcal，2.9g蛋白，66mg钙，2.7mg铁，487μgVA；瘦猪肉：198kcal，20.3g蛋白，6mg钙，1.6mg铁，15μgVA；牛奶：54kcal，3.0g蛋白，104mg钙，0.03mg铁，28μgVA；香蕉：93kcal，1.4g蛋白，6mg钙，0.2mg铁，3μgVA；大豆油：900kcal，0蛋白，0钙，0铁，0VA。请用“食物交换份”法计算主食、副食及油脂用量，并验证三大营养素及钙铁维生素A达标情况。（10分）答案：步骤1：设米饭100g（116kcal，2.6P，7Ca，0.3Fe，0VA）；步骤2：鸡蛋50g（71.5kcal，6.35P，28Ca，0.9Fe，70VA）；步骤3：菠菜50g（14kcal，1.45P，33Ca，1.35Fe，243.5VA）；步骤4：瘦猪肉40g（79.2kcal，8.12P，2.4Ca，0.64Fe，6VA）；步骤5：牛奶400g（216kcal，12P，416Ca，0.12Fe，112VA）；步骤6：香蕉50g（46.5kcal，0.7P，3Ca，0.1Fe，1.5VA）；步骤7：大豆油10g（90kcal，0P，0Ca，0Fe，0VA）。合计：能量=116+71.5+14+79.2+216+46.5+90=633.2kcal；蛋白=2.6+6.35+1.45+8.12+12+0.7=31.22g；钙=7+28+33+2.4+416+3=489.4mg；铁=0.3+0.9+1.35+0.64+0.12+0.1=3.41mg；VA=0+70+243.5+6+112+1.5=433μg。差距：能量266.8kcal，钙110.6mg，铁5.59mg。调整：增加米饭50g（+58kcal，1.3P，3.5Ca，0.15Fe），瘦猪肉20g（+39.6kcal，4.06P，1.2Ca，0.32Fe），菠菜50g（+14kcal，1.45P，33Ca，1.35Fe，243.5VA），牛奶100g（+54kcal，3P，104Ca，0.03Fe，28VA），大豆油5g（+45kcal）。新总计：能量=633.2+58+39.6+14+54+45=843.8kcal；蛋白=31.22+1.3+4.06+1.45+3=40.03g；钙=489.4+3.5+1.2+33+104=631.1mg；铁=3.41+0.15+0.32+1.35+0.03=5.26mg；VA=433+243.5+28=704.5μg。仍差能量56.2kcal、铁3.74mg。再增加瘦猪肉20g（+39.6kcal，4.06P，1.2Ca，0.32Fe，3VA），大豆油2g（+18kcal）。终值：能量≈901kcal，蛋白≈44g，钙≈632mg，铁≈5.58mg，VA≈707μg。铁仍不足，用铁强化米粉替换部分米饭（5g米粉≈3.5mg铁），最终铁达9.1mg，全部达标。七、综合应用题（共30分）58.案例：11月龄女婴，足月顺产，出生体重3.2kg，纯母乳喂养至6月龄，按时添加米粉、果泥，但未添加肉泥。现体重7.8kg，身长70cm，血红蛋白92g/L，血清铁蛋白8μg/L，外周血呈小细胞低色素改变。家长主诉：夜间易醒、进食慢、不爱吃蛋。（1）请作出营养诊断并写出诊断依据；（6分）（2）制定4周递进式“补铁餐”方案，要求每周新增一种富铁食物、一种维生素C搭配、一种烹调方式，并给出每周重点监测指标；（12分）（3）列出家长宣教的三条安全喂养提醒；（6分）（4）写出复诊时间及评价指标。（6分）答案