中学学校食堂制度规范

PAGE中学学校食堂制度规范一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本校学校食堂的所有工作人员、就餐师生以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，把保障师生饮食安全放在首位。服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。规范管理原则：建立健全各项管理制度，确保食堂运营管理工作规范化、科学化。二、食堂人员管理规范1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应公开、公平、公正，优先录用有餐饮服务经验、责任心强的人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、卫生知识等方面的培训，提高业务水平。新员工入职前必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.人员考核与奖惩建立健全人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度的人员进行相应处罚。三、食品安全管理制度1.食品采购与索证索票严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量合格。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品储存与保管设立专门的食品储存仓库，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应煮熟煮透，确保食品安全。4.食品留样每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。5.食品安全自查与整改定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改，消除食品安全隐患。配合食品安全监管部门的监督检查，积极落实整改要求。四、食堂环境卫生管理规范1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域，保持环境整洁卫生。定期对食堂进行消毒，消毒记录应完整、可追溯。2.设施设备维护定期检查食堂的设施设备，确保正常运行。对损坏的设施设备及时进行维修或更换。加强对食堂设施设备的保养，延长使用寿命。3.废弃物处理食堂产生的废弃物应分类收集，及时清理，保持环境整洁。废弃物应按照环保要求进行处理，防止污染环境。五、食堂财务管理规范1.财务预算与计划制定食堂年度财务预算计划，合理安排资金，确保食堂正常运营。预算计划应包括人员工资、食品采购、设备购置、水电费等各项费用。2.财务核算与报表建立健全食堂财务核算制度，准确记录各项收入和支出。定期编制财务报表，向学校领导汇报食堂财务状况。3.成本控制与节约加强食堂成本控制，降低食品采购成本、能源消耗等费用。开展节约粮食、节约用水、节约用电等活动，杜绝浪费现象。六、食堂物资管理规范1.物资采购与验收按照采购计划进行物资采购，确保物资供应及时、充足。物资采购回来后，必须进行严格验收，核对品种、数量、质量等，合格后方可入库。2.物资储存与发放物资应分类存放于仓库，建立物资台账，记录物资出入库情况。按照规定的程序发放物资，确保物资发放准确无误。3.物资盘点与清查定期对食堂物资进行盘点清查，核实物资库存数量，做到账实相符。对盘盈、盘亏的物资及时进行处理，并调整物资台账。七、食堂服务规范1.服务态度食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。耐心解答师生的疑问，及时处理师生的投诉和建议。2.服务质量合理安排饭菜品种，保证饭菜质量，做到色香味俱全。按时供应饭菜，不得提前或推迟开餐时间。3.服务监督与评价设立意见箱，广泛收集师生对食堂服务的意见和建议。定期对食堂服务质量进行评价，根据评价结果及时改进服务工作。八、食堂应急管理规范1.应急预案制定制定食堂食品安全事故、火灾、停水停电等突发事件的应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，及时报告学校领导和相关部门，并配合有关部门进行调查处理。发生火灾时，应立即组织人员疏散，使用消防器材进行灭火，并及时报警。发生停水停电时，应及时采取措施保障师生的基本生活需求。3.后期恢复与总结突发事件处置完毕后