2026年营养师专业考试题集及答案解析

2026年营养师专业考试题集及答案解析一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是维生素K的良好来源？A.苹果B.菠菜C.香蕉D.橙子3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是5.脂肪酸中，单不饱和脂肪酸的最佳来源是？A.鱼油B.葵花籽油C.橄榄油D.豆油6.中国居民膳食中，钠摄入量过高的主要来源是？A.新鲜蔬菜B.调味品C.水果D.肉类7.孕期妇女需要增加哪种维生素的摄入量？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K8.高血压患者的膳食中，应优先选择哪种烹饪方式？A.煎B.炒C.烤D.蒸9.以下哪种食物属于高嘌呤食物？A.鸡蛋B.鱼类C.蔬菜D.水果10.膳食纤维摄入不足可能导致？A.肠道菌群失调B.血糖波动C.便秘D.以上都是二、多选题（共5题，每题2分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南的“食物多样”原则？A.每天摄入谷薯类食物250-400克B.新鲜蔬菜和水果500-700克C.瘦肉和禽肉50-75克D.鱼虾类50-100克2.缺乏哪种营养素可能导致骨质疏松？A.钙B.维生素DC.维生素KD.维生素C3.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.水果4.儿童肥胖的干预措施包括？A.控制高热量零食摄入B.增加户外活动时间C.规律饮食D.减少睡眠时间5.高血压的膳食管理措施包括？A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.控制总能量D.增加酒精摄入三、判断题（共10题，每题1分）1.水果和蔬菜可以互相替代，不需要同时摄入。2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。3.儿童贫血主要与铁摄入不足有关。4.高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险。5.孕期妇女需要额外补充叶酸，预防胎儿神经管畸形。6.膳食钠摄入量过高会增加高血压风险。7.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。8.膳食纤维可以降低血糖水平，预防糖尿病。9.肥胖与遗传因素无关。10.高嘌呤食物包括海鲜、动物内脏等。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述维生素D的生理功能及缺乏症。3.简述儿童青少年缺铁性贫血的预防措施。4.简述高血压的膳食管理原则。5.简述膳食纤维的生理功能及来源。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例背景：某35岁女性，身高165厘米，体重70公斤，工作压力大，长期饮食不规律，每天以快餐为主，很少摄入蔬菜水果，偶尔饮酒。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。2.案例背景：某6岁男孩，身高110厘米，体重25公斤，经常出现疲劳、注意力不集中，家长怀疑其贫血。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。答案解析一、单选题答案解析1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和必需氨基酸。2.B解析：菠菜富含维生素K，有助于血液凝固。其他选项中苹果、香蕉、橙子主要提供维生素C和膳食纤维。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力等。4.D解析：儿童青少年缺铁性贫血主要原因是铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多。5.C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），是健康的脂肪来源。其他选项中，鱼油富含多不饱和脂肪酸，葵花籽油和豆油富含多不饱和或饱和脂肪酸。6.B解析：中国居民膳食中，钠摄入量过高的主要来源是调味品（如盐、酱油等）。7.B解析：孕期妇女需要增加维生素D的摄入量，以促进钙吸收，预防胎儿佝偻病。8.D解析：蒸、煮、炖等烹饪方式可以减少油脂摄入，适合高血压患者。煎、炒、烤等烹饪方式油脂含量较高。9.B解析：鱼类（尤其是深海鱼）属于高嘌呤食物，容易诱发痛风。10.D解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失调、血糖波动和便秘。二、多选题答案解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南的“食物多样”原则包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类豆类等。2.A、B解析：钙和维生素D缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。维生素K和维生素C与骨质疏松无关。3.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、新鲜蔬菜和水果。4.A、B、C解析：儿童肥胖的干预措施包括控制高热量零食、增加户外活动、规律饮食等。减少睡眠时间不利于体重管理。5.A、B、C解析：高血压的膳食管理措施包括限制钠摄入、增加钾摄入、控制总能量等。增加酒精摄入会加重高血压风险。三、判断题答案解析1.×解析：水果和蔬菜不能互相替代，不同食物提供的营养素不同，需要同时摄入。2.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。3.√解析：儿童贫血主要与铁摄入不足有关，常见于长期食用精制谷物或缺乏动物性食物的儿童。4.√解析：高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。5.√解析：孕期妇女需要额外补充叶酸，预防胎儿神经管畸形。6.√解析：膳食钠摄入量过高会增加高血压风险，中国居民膳食指南建议每天不超过5克盐。7.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如橙子、猕猴桃、番茄等。8.√解析：膳食纤维可以延缓糖分吸收，降低血糖水平，预防糖尿病。9.×解析：肥胖与遗传、环境、饮食、运动等多种因素有关。10.√解析：高嘌呤食物包括海鲜、动物内脏、浓肉汤等。四、简答题答案解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类豆类等。意义在于确保营养均衡，满足人体对各种营养素的需求，预防慢性病。2.维生素D的生理功能及缺乏症解析：维生素D的生理功能包括促进钙吸收、调节免疫功能等。缺乏症包括佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）。3.儿童青少年缺铁性贫血的预防措施解析：预防措施包括增加富含铁的食物摄入（如红肉、动物肝脏）、改善铁吸收（搭配维生素C）、避免铁流失过多（如频繁失血）。4.高血压的膳食管理原则解析：原则包括限制钠摄入（每天不超过5克盐）、增加钾摄入（多吃蔬菜水果）、控制总能量、减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入。5.膳食纤维的生理功能及来源解析：生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、预防心血管疾病等。来源包括全谷物、豆类、新鲜蔬菜和水果。五、案例分析题答案解析1.案例1：女性营养问题及膳食建议解析：该女性可能存在营养问题，如能量过剩（超重）、膳食纤维不足、维生素矿物质缺乏（长期快餐饮食）。建议：-增加蔬菜水果摄入，每天至少500克；-选择全谷物替代精制谷物；-控制高热量零食和酒精摄入；-规律三餐，避免暴饮