餐饮酒店管理实习报告

餐饮酒店管理实习报告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家连锁酒店餐饮部担任助理经理实习生。负责每日监控12家分店的服务质量，通过现场检查与数据分析，将平均客诉率从4.2%降至2.8%。运用管理信息系统（MIS）优化排班流程，使人力成本降低15%，并独立完成季度销售报告，分析会员消费数据，提出促销方案后，带动周末时段客单价增长12%。掌握SOP标准化执行与KPI绩效考核方法，结合PDCA循环改进流程，提升了团队协作效率。通过实地操作，验证了理论学习中服务管理模型在实践中的可操作性，形成了一套基于数据驱动的运营优化框架。二、实习内容及过程1.实习目的主要是想看看餐饮管理在真实环境里是啥样，理论那些东西到底怎么用，顺便积累点实践经验，为以后找工作打基础。2.实习单位简介在的地方是个中档连锁酒店，分店有12家，餐饮部管着早餐、下午茶和部分晚餐，每天客人流量不小。他们用的管理系统是某国内品牌的餐饮软件，挺基础的，但胜在操作简单。3.实习内容与过程开始那两周主要是跟着带我的老经理转悠，看他们怎么安排人力，怎么订货。7月5号开始接手一家分店早餐厅的日常盯场，12家店轮流来管。每天早上6点到店，先看前一天的报表，客流量是120桌左右，翻台率大概70%。重点盯服务员培训，他们那会儿正好在推新菜品，我得确保大家都会介绍。下午去仓库核对库存，有一次发现冷冻库存有2箱牛奶过期了，赶紧跟采购提了，后来他们改了每周盘点一次的制度。7月15号遇到个大挑战，周末有场婚礼宴席，200桌客人，结果一半服务员请假了。我临时调了下午茶组的同事来帮忙，自己还跑后厨盯着上菜速度。那天真的忙到飞起，但好在没出大错。后来反思，这种时候光靠临时调配不行，得提前做预案，比如搞个兼职人员储备名单。8月1号开始独立做分店的销售分析报告，用系统导出近一个月的数据，看哪些时段坐不满，哪些菜品点得少。发现周末下午茶时段空位多，就建议经理给服务员加培训，强调推销高利润的甜点套餐。8月10号开始执行，月底看报表，周末下午茶时段的客单价确实从85块涨到95块，提升了12%。4.实习成果与收获自己管的那家店客诉率从4.2%降到了2.8%，主要是靠盯现场和盯培训。还学会了用MIS系统做数据透视表，以前只会看总销售额，现在能分时段、分菜品分析。最大的收获是认识到标准化流程的重要性，比如开餐前15分钟必须完成所有摆台，这点以前在书上看过，但亲眼见的时候才懂为啥要这么严格。5.问题与建议实习单位管理上有点问题，比如培训不够系统，新员工都是现学现卖。建议他们搞个线上培训平台，新员工入职前先看基础操作视频。另外12家店标准不太统一，有的分店卫生检查得分老低，但没人管。可以成立个轮值检查小组，每个主管轮流去别家店抽查。我自己的建议是，岗位匹配度上可以更灵活点，比如让我接触更多采购或财务的活儿，我现在的工作就是盯服务和销售，有点局限。三、总结与体会1.实习价值闭环这8周像把书里的理论搬到了现实里，一开始7月1号刚去的时候，连成本控制怎么算都没完全搞懂，觉得和学校里学的差挺多。后来7月10号开始独立负责一家店的数据分析，用MIS系统扒出来的销售趋势图，直接关系到后面怎么调整菜单，那一刻才觉得，哇，原来管理就是跟这些数字打交道，得这么精细。现在8月31号实习结束，回头看，确实把很多模糊的概念给捋顺了，特别是服务流程标准化这块，以前觉得繁琐，现在明白那是为了保证每个客人都能拿到标准出品，心里踏实多了。2.职业规划联结这次经历让我更清楚自己想干嘛了。之前想毕业后随便找个酒店管事干，现在觉得得往数据分析或者收益管理方向发展。8月份做的那份数据报告其实挺粗糙的，就简单提了加套餐建议，要是再懂点统计方法，或者会用Python处理这些数据，给出的方案肯定更有说服力。所以接下来打算下学期就把酒店收益管理那本书啃了，顺便看看能不能考个相关证书，比如那个国际上的F&B证书。感觉这次实习算是给我指了条明路，知道了自己得在哪些技能上继续补。3.行业趋势展望感觉现在餐饮酒店行业越来越离不开系统了，他们用的那个国产管理系统虽然简单，但能整合库存、销售、客户信息，这点特别关键。我在7月15号那个婚礼宴席上就发现，要是系统里有更智能的排队或者分桌建议，服务员压力能小不少。另外，无接触点餐、扫码支付这些越来越普及，感觉以后得懂点IT知识才能跟得上。8月底的时候听带我的经理说，他们正在考虑上一个新的会员管理系统，要能跟线上平台打通，估计以后做餐饮管理，光会盯现场不够了，还得懂点互联网玩法。4.心态转变与未来行动刚开始实习那会儿，比如7月5号第一次去仓库盘点，看到一堆食材，脑子嗡嗡的，生怕出错。现在8月底了，再遇到类似情况，比如8月20号跟进那批新菜品的市场反馈，能冷静分析哪些卖得好，哪些得调整，心里有谱多了。这种变化挺大的，感觉自己真的从学生思维过渡到有点职场人了。最大的感受是责任感，以前做小组作业，随便弄弄就行，现在管着一家店的早餐厅，客人们实实在在坐在那吃饭，服务不好直接影响酒店口碑，那种压力是以前没体会过的。接下来打算把实习里写的那些改进建议整理下，比如关于培训机制的，下次有机会可以跟带我的经理再聊聊，也算是对他们工作有点贡献。四、致谢在这里谢谢给我实习机会的那家酒店