2026年健康饮食与营养知识指导试题

2026年健康饮食与营养知识指导试题一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物富含优质蛋白质，且适合中国居民日常膳食补充？A.精制白米面B.豆腐（北豆腐）C.橄榄油D.白糖3.地中海饮食模式中，哪种食物被推荐作为主要的脂肪来源？A.红肉B.鱼油C.橄榄油D.花生酱4.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量不宜超过多少？A.5克B.8克C.10克D.12克5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸6.长期缺乏哪种矿物质可能导致骨质疏松？A.钙B.钾C.镁D.锌7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份“深色蔬菜”？A.1份B.2份C.3份D.4份8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.红薯B.精制面包C.炸鸡D.可乐9.中国居民膳食指南建议“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中“鱼”的推荐摄入频率是多少？A.每周1-2次B.每周2-3次C.每周3-4次D.每周4-5次10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素和矿物质？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）1.中国居民膳食指南中推荐的“健康零食”包括哪些？A.新鲜水果B.无糖酸奶C.薯片D.蔬菜条E.糖果2.以下哪些食物属于“全谷物”的范畴？A.糙米B.小麦粉馒头C.全麦面包D.玉米面窝头E.红薯3.膳食纤维对人体有哪些益处？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感E.提供大量热量4.以下哪些人群属于“高盐饮食”的高危人群？A.老年人B.孕妇C.心血管疾病患者D.学生E.肥胖者5.中国居民膳食指南建议“多喝水”，以下哪些说法是正确的？A.成年人每天推荐饮水量为1500-1700毫升B.少量多次饮用为宜C.白开水或茶水是最佳选择D.饮料可以替代水E.运动前后需额外补充水分三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.加工肉类（如香肠、火腿）可以适量食用，因为它们富含蛋白质。（√/×）2.吃水果比吃蔬菜更有利于补充维生素。（√/×）3.高糖饮料会导致肥胖、糖尿病等慢性病风险增加。（√/×）4.孕妇和乳母需要额外增加钙和铁的摄入量。（√/×）5.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（√/×）6.红肉（如牛肉、羊肉）属于“健康脂肪”的主要来源。（√/×）7.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天有水果”。（√/×）8.饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（√/×）9.儿童和青少年可以适量食用含糖饮料，因为它们可以提供能量。（√/×）10.橄榄油和茶籽油属于“健康脂肪”的最佳选择。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则。（要求：至少列出3条具体建议）2.解释“高盐饮食”对健康的危害，并提出2条减少食盐摄入的具体措施。（要求：说明危害，措施要可操作）3.膳食纤维有哪些主要来源？请列举至少4种常见食物。（要求：食物需贴近日常生活）4.为什么建议“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”？请说明鱼类与其他肉类相比的优势。（要求：结合营养学知识回答）5.如何判断自己是否摄入了足够的“优质蛋白质”？请列举3种优质蛋白质食物的名称。（要求：说明判断标准，食物需多样化）五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南和地中海饮食模式，论述“健康饮食”对慢性病预防的重要性，并提出一份适合中国城市居民的“一周健康食谱”示例（需包含三餐及1-2次零食）。（要求：结合营养学理论，食谱需符合膳食指南建议，并说明理由）答案与解析一、单选题答案与解析1.C.400-500克解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中全谷物占1/3以上。2.B.豆腐（北豆腐）解析：豆腐富含优质蛋白质，且属于植物蛋白，适合中国居民膳食补充。3.C.橄榄油解析：地中海饮食推荐以橄榄油为主要脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸。4.A.5克解析：中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，包括隐形盐。5.B.维生素D解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要通过晒太阳和食物摄入。6.A.钙解析：钙是骨骼的主要成分，长期缺乏会导致骨质疏松。7.C.3份解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。8.A.红薯解析：红薯富含膳食纤维，精制面包、炸鸡和可乐则缺乏膳食纤维。9.B.每周2-3次解析：指南建议“适量吃鱼”，每周2-3次即可满足需求。10.B.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素和矿物质，煎炸、烤制和煮沸易造成营养损失。二、多选题答案与解析1.A.新鲜水果，B.无糖酸奶，D.蔬菜条解析：健康零食应选择低糖、高纤维的食物，薯片和糖果属于高盐高糖食品。2.A.糙米，C.全麦面包，D.玉米面窝头，E.红薯解析：全谷物指未经过精加工的谷物，小麦粉馒头属于精制面食。3.A.促进肠道蠕动，B.降低血糖水平，C.减少胆固醇吸收，D.增加饱腹感解析：膳食纤维不提供热量，但有助于健康。4.A.老年人，B.孕妇，C.心血管疾病患者，E.肥胖者解析：这些人群对高盐饮食更为敏感，需严格控盐。5.A.成年人每天推荐饮水量为1500-1700毫升，B.少量多次饮用为宜，C.白开水或茶水是最佳选择，E.运动前后需额外补充水分解析：饮料含糖，不建议替代水。三、判断题答案与解析1.×解析：加工肉类含高盐高脂，建议限制摄入。2.×解析：蔬菜和水果的营养价值各有侧重，蔬菜的维生素和矿物质含量通常更高。3.√解析：高糖饮料易导致肥胖、糖尿病等健康问题。4.√解析：孕妇和乳母需额外补充钙、铁、蛋白质等营养素。5.√解析：膳食纤维过量可能导致腹胀，需适量摄入。6.×解析：红肉富含饱和脂肪酸，建议适量摄入，优先选择鱼类等低脂肉。7.√解析：这是中国居民膳食指南的核心原则之一。8.√解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。9.×解析：儿童和青少年应限制含糖饮料摄入，以免影响健康。10.√解析：橄榄油和茶籽油富含单不饱和脂肪酸，属于健康脂肪。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上；-主食粗细搭配，全谷物占1/3以上；-蛋白质来源多样化，包括动物蛋白和植物蛋白；-蔬菜水果种类丰富，深色蔬菜占一半以上。2.“高盐饮食”的危害及减少措施：-危害：增加高血压、心血管疾病、胃癌等慢性病风险；-措施：使用限盐勺控盐，少吃腌制食品，多选择蒸煮烹饪方式。3.膳食纤维的主要来源：-全谷物（糙米、燕麦）；-蔬菜（芹菜、西兰花）；-水果（苹果、橙子）；-豆类（黄豆、黑豆）。4.“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的原因及鱼类优势：-需要均衡摄入蛋白质，但不同来源的营养成分不同；-鱼类富含不饱和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于心血管健康；-鱼肉脂肪含量低，适合长期食用。5.判断优质蛋白质摄入标准及食物示例：-标准：每天摄入总量约50-70克，来源多样化；-食物：鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆腐、鱼虾。五、论述题答案与解析论述：“健康饮食”通过均衡营养摄入，能有效预防慢性病。慢性病（如高血压、糖尿病、心血管疾病）与不健康的饮食习惯密切相关，如高盐、高糖、高脂肪饮食会加重身体负担。地中海饮食模式的优势：-高植物性食物摄入（蔬菜、水果、全谷物）；-适量鱼类和橄榄油；-限制红肉和加工食品。适合中国城市居民的“一周健康食谱”示例：-早餐：燕麦粥（全谷物）+鸡蛋+无糖酸奶+圣女果；-午餐：