2026年食品安全监督员专业试题库

2026年食品安全监督员专业试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品添加剂生产2.下列哪种食品添加剂属于国家禁止使用的物质？A.山梨酸钾B.防腐剂苯甲酸钠C.苏丹红D.甜蜜素3.食品安全风险监测计划的制定和实施由哪个部门负责？A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.质量监督检验检疫局4.食品标签上必须标明的内容不包括______。A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品广告语5.下列哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？A.立即封存相关食品B.启动应急预案C.发布不实信息误导公众D.迅速疏散相关人员6.食品安全国家标准的制定由哪个机构负责？A.中国食品安全科学研究院B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.农业农村部农产品质量安全中心7.食品生产过程中，哪些场所必须保持清洁卫生？A.生产车间B.厕所C.更衣室D.以上所有8.食品安全监督抽检的样品应当从哪些环节随机抽取？A.生产环节B.流通环节C.消费环节D.以上所有9.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，这一规定出自______。A.《食品安全法》B.《广告法》C.《消费者权益保护法》D.《产品质量法》10.食品安全事故报告制度中，哪个部门负责统一领导、组织和协调食品安全事故的应急处置工作？A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.应急管理局D.公安局二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险监测的内容包括______。A.食品中致病微生物的监测B.食品中农药残留的监测C.食品中兽药残留的监测D.食品中生物毒素的监测2.食品标签上必须标明的营养成分包括______。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量3.食品安全事故应急预案应当包括的内容有______。A.应急组织体系B.应急响应程序C.信息报告制度D.后期处置措施4.食品添加剂使用时应当遵循的原则包括______。A.安全性原则B.限量原则C.禁用原则D.可替代原则5.食品生产过程中，哪些行为属于食品安全管理规范？A.严格执行操作规程B.定期清洁消毒设备C.从业人员持健康证上岗D.严禁使用过期原料6.食品安全风险监测结果的公布应当遵循的原则包括______。A.公开透明B.及时准确C.客观公正D.保守商业秘密7.食品广告不得含有哪些内容？A.虚假宣传功效B.使用绝对化用语C.明示或者暗示疗效D.涉及疾病预防治疗功能8.食品安全事故调查处理的程序包括______。A.现场调查取证B.样品检验检测C.确定事故原因D.提出处理建议9.食品安全监督抽检的目的是______。A.掌握食品安全状况B.发现食品安全风险隐患C.指导食品安全监管D.维护消费者权益10.食品生产企业的卫生管理措施包括______。A.建立卫生管理制度B.定期进行环境卫生检测C.从业人员健康检查D.设备定期维护保养三、判断题（每题1分，共20题）1.食品安全国家标准应当经食品安全风险评估委员会审查通过。（√）2.食品标签上可以不标明生产者的名称、地址。（×）3.食品添加剂可以按照自己的需求任意添加。（×）4.食品安全事故发生后，应当立即向有关部门报告。（√）5.食品安全风险监测是主动监测，不属于被动监测。（√）6.食品广告可以宣传治疗疾病的功能。（×）7.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√）8.食品安全监督抽检的结果仅对抽检样品负责。（×）9.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（√）10.食品安全事故调查处理报告应当向社会公布。（√）11.食品添加剂的生产经营不需要取得许可。（×）12.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）13.食品安全风险监测的样品应当随机抽取，不得有偏向性。（√）14.食品广告可以含有极限词，如“最”“第一”等。（×）15.食品生产企业的从业人员可以不持健康证上岗。（×）16.食品安全事故发生后，可以先隐瞒不报，等调查清楚再说。（×）17.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）18.食品标签上的营养成分表可以不标明具体数值。（×）19.食品安全风险监测的结果可以用于商业目的。（×）20.食品生产企业的卫生管理制度应当定期更新。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.食品安全事故应急预案应当包括哪些主要内容？4.食品生产企业应当如何落实卫生管理制度？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要作用。2.分析食品安全广告乱象的原因及治理措施。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品添加剂生产。2.C解析：苏丹红属于国家禁止使用的工业染料，严禁在食品中添加。3.B解析：食品安全风险监测计划的制定和实施由卫生健康委员会负责。4.D解析：食品标签上必须标明生产日期、成分表、生产商地址等内容，但不需要标明食品广告语。5.C解析：发布不实信息误导公众不属于食品安全事故的应急处置措施。6.B解析：食品安全国家标准的制定由国家市场监督管理总局负责。7.D解析：食品生产过程中，生产车间、厕所、更衣室等场所都必须保持清洁卫生。8.D解析：食品安全监督抽检的样品应当从生产、流通、消费等环节随机抽取。9.A解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，这一规定出自《食品安全法》。10.A解析：市场监督管理局负责统一领导、组织和协调食品安全事故的应急处置工作。二、多选题1.ABCD解析：食品安全风险监测的内容包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素等。2.ABCD解析：食品标签上必须标明的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量等。3.ABCD解析：食品安全事故应急预案应当包括应急组织体系、应急响应程序、信息报告制度、后期处置措施等内容。4.ABC解析：食品添加剂使用时应当遵循安全性原则、限量原则、禁用原则。5.ABCD解析：食品生产过程中，严格执行操作规程、定期清洁消毒设备、从业人员持健康证上岗、严禁使用过期原料等行为属于食品安全管理规范。6.ABCD解析：食品安全风险监测结果的公布应当遵循公开透明、及时准确、客观公正、保守商业秘密的原则。7.ABCD解析：食品广告不得含有虚假宣传功效、使用绝对化用语、明示或者暗示疗效、涉及疾病预防治疗功能等内容。8.ABCD解析：食品安全事故调查处理的程序包括现场调查取证、样品检验检测、确定事故原因、提出处理建议。9.ABCD解析：食品安全监督抽检的目的是掌握食品安全状况、发现食品安全风险隐患、指导食品安全监管、维护消费者权益。10.ABCD解析：食品生产企业的卫生管理措施包括建立卫生管理制度、定期进行环境卫生检测、从业人员健康检查、设备定期维护保养。三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√11.×12.×13.√14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.√四、简答题1.简述食品安全风险监测的目的和意义食品安全风险监测的目的在于通过系统性的监测，及时发现食品安全风险隐患，为制定和调整食品安全标准、开展风险预警和防控提供科学依据。其意义在于提高食品安全监管的针对性和有效性，保障公众健康，维护社会稳定。2.食品标签上必须标明哪些内容食品标签上必须标明：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分表、过敏原信息、净含量、生产许可证编号、营养成分表（如果适用）等。3.食品安全事故应急预案应当包括哪些主要内容食品安全事故应急预案应当包括：应急组织体系、应急响应程序、信息报告制度、应急处置措施、后期处置措施等。4.食品生产企业应当如何落实卫生管理制度食品生产企业应当建立卫生管理制度，定期进行环境卫生检测，从业人员持健康证上岗，设备定期维护保养，确保生产环境清洁卫生。五、论述题1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要作用食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，通过系统性的监测，可以及时发现食品安全风险隐患，为制定和调整食品安全标准、开展风险预警和防控提供科学依据。例如，通过对食品中致病微生物、农药残留、兽药残留等的监测，可以发现潜在的安全问题，并采取相应的监管措施。此外，风险监测还可以