食堂安全管理规定

广州XXXXXXXXXXXXX有限公司文件编号：修改状态：0食堂安全管理规定页码：第3页共5页1.0目的规范食堂各类安全管理要求，确保食堂生产安全。2.0使用范围适用于XXXXXXXX食堂消防、生产安全管理过程。3.0职责3.1食堂各班组人员负责履行安全管理相关规定。3.2食堂卫生管理员及安全员负责落实安全工作。3.3食堂经理、食堂安全员负责监督并检查食堂各类安全生产工作。4.0工作程序4.1食堂消防安全管理4.1.1安全使用电器和煤气，每日开档前与收档后由食堂经理或食堂安全员检查煤气和各类电器的开关。并做好《每日水、电、煤检查记录表》。水、电、煤气要有专人负责管理，管理员应熟悉并能正确使用消防器材。4.1.2每周进行一次清洗排油烟机内部油污。每半年请外部专业人员对排风系统进行彻底清洗及保养。4.1.3食堂经理和管理员要高度重视食堂安全工作，不定期对食堂员工进行安全生产作相关培训，落实消防措施，预防火灾。4.1.4各食堂设立安全员，安全员做好食堂安全防火、防盗工作。4.1.5仓库管理员合理管理食堂仓库内易燃物品，如：固体酒精等。4.1.6食堂厨房内、外严禁吸烟。4.1.7餐饮部及食堂经理定期对员工进行遵纪守法和安全教育，采取有效措施，防止火灾和重大安全事故的发生。4.1.8加强防火意识，油下锅前备好菜，油下锅后不离开灶台。发生油锅起火时在第一时间关掉煤气总阀，同时用防火木盖或消防毯盖住油锅，以阻隔锅内的空气，然后用干粉灭火器对起火点进行灭火。在灭火中应首先组织足够的力量，在注意做好自身安全的情况下，积极抢救受火势和烟雾威胁的人员。4.1.9任何人在任何部位发生火灾首先向食堂经理、餐饮部经理报告。4.1.10爱护消防设施设备，食堂区域内的消防设施只能为消防专用，不准挪作他用。4.2食堂安全生产管理4.2.1食堂各种机械加工设备要专人操作，操作人必须熟知电器、机械的操作规程。4.2.2由食堂经理或者操作专员亲自演示。4.2.3加工机械设备在使用过程中出现异常情况时，操作人员要停止使用并及时检修，不得强行操作使用。4.2.4各种设备在使用时必须按照设备的《使用说明书》进行操作，使用完毕后及时进行常规清洗，定期上机油进行保养使用并作好清洗、保养记录。4.2.5设备自然损坏，设备操作员必须及时向食堂设备安全员报告，设备安全员负责填写《工程维修单》，然后报修食堂工程维修人员报修。每月月底设备安全员根据《工程维修单》编制《工程维修汇总表》并发至餐饮部管理员。4.2.6设备加工机械应及时清洗干净，不得有残渣、污秽，要有安全保护措施，如中断电源，有封盖的设备要盖好。4.2.7冲洗地面时，必须避开各种机械，以防电机受潮烧毁。4.2.8新购置的炊事机械设备在启封试用时，必须由设备安全管理员到场主持（负责）验收与试机工作。4.3食品添加剂安全使用管理规定4.3.1建立健全食品添加剂的安全使用流程。（使用流程：仓保根据点心领班需求经食堂经理批准申购符合卫生要求的食品添加剂采购部指定专店供货商送货点心师领班填写领料单经厨师长批准点心领班领货。仓库内剩余食品添加剂应用专柜、专人存放、登记、负责管理。仓保根据送货单和领料单填写《食品添加剂进货、领用台账》点心师根据实际用量，填写《食品添加剂使用台账》）。4.3.2食堂内食品添加剂物品必须专柜存放，并有“食品添加剂”标识，同时与食品原料严格分开。4.3.3严格遵守食品卫生标准，严禁使用超过国家规定的食品添加剂或超量使用添加剂。食堂常用的食品添加剂的使用量如下：a.酵母使用量约占面粉的0.4%-1.2%（每500g面粉使用酵母的量约为2g-6g）；b.泡打粉使用量约占面粉的1%-2%（每500g面粉使用泡打粉的量约为5g—10g）；c.无铝膨松剂使用量3%左右（每500g面粉使用无铝膨松剂的量约为15g）。4.4食堂刀具安全管理规定4.4.1各食堂应该根据布局的不同，在粗加工区域添置刀具架。4.4.2食堂采用定人定刀管理方法，即根据需要经食堂经理同意后，仓库保管员为新员工发放专用刀具，并做好记录。4.4.3刀具使用后统一放置在刀架指定位置，并进行上锁管理，严禁私藏刀具。冷菜间的刀具放置在冷菜间内。切荤菜刀、素菜刀、熟食刀以在刀柄上贴不同颜色标签做记号，以便区分。4.4.4刀具一经发现有迟钝现象,应立即停止使用,并由专人组织重新打磨或购置新刀。4.4.5根据刀具实际使用情况，通过经理批准，仓库保管员收回旧刀具然后方可发放新刀，并做好《食堂刀具发放、回收统计表》记录。4.5食堂危险品废弃物安全管理规定4.5.1食堂的旧电池、旧硒鼓、旧酒精灯、杀虫剂空罐等，必须统一管理、集中放置，餐饮部每三个月将其集中交至新区保洁部，由餐饮部管理员、食堂管理员、保洁部人员分别在《食堂其他废弃物回收记录表》签字确认。