药店食品安全管理操作规程汇编

药店食品安全管理操作规程汇编第一章总则1.1目的与依据为规范本药店食品经营行为，强化食品安全主体责任意识，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业规范，结合本药店实际情况，特制定本规程汇编。本汇编旨在建立健全食品安全管理体系，确保从食品采购、验收、储存、养护、销售到售后服务等各个环节均符合食品安全要求。1.2适用范围本规程适用于本药店内所有与食品经营相关的人员（包括管理人员、采购人员、验收人员、销售人员、仓储人员及保洁人员等）以及所有食品经营环节（包括保健食品、预包装食品等，具体以药品监督管理部门核准的经营范围为准）。1.3基本原则食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则。全体员工须严格遵守本规程，确保各项食品安全管理制度落到实处。第二章人员管理2.1健康管理2.1.1从事食品经营活动的人员（包括直接接触食品的岗位及相关管理岗位）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。2.1.2建立员工健康档案，记录员工健康状况及健康证明信息。2.1.3实施晨检制度。每日上岗前，员工应自查有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。如有上述情况，应立即报告负责人并暂停从事直接接触食品的工作。2.2个人卫生2.2.1员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。上岗前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水及洗手液洗手。2.2.2在岗期间应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴外露饰物，不涂抹指甲油，不使用气味浓烈的化妆品。2.2.3严禁在食品经营区域内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。2.3培训与考核2.3.1定期组织员工进行食品安全法律法规、专业知识及本规程的培训，确保员工具备必要的食品安全意识和操作技能。2.3.2培训应有记录，并定期对员工掌握情况进行考核，考核结果纳入员工绩效评价。第三章场所与设施设备管理3.1经营场所环境卫生3.1.1食品经营区域应保持清洁、干燥、通风，地面、墙壁、天花板应平整、易于清洁。每日营业结束后应对经营场所进行彻底清扫和消毒。3.1.2保持经营场所内空气清新，无异味。垃圾桶应加盖，并及时清理，防止蚊蝇滋生。3.1.3食品经营区域与非食品经营区域（如药品区）应保持合理布局，避免交叉污染。如经营场所内存在产生粉尘、异味的其他操作，应采取有效隔离措施。3.2设施设备维护3.2.1配备与经营食品品种、数量相适应的冷藏、冷冻、陈列等设施设备，并确保其正常运行。冷藏设备应能有效控制温度在规定范围内（如冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下）。3.2.2定期对冷藏冷冻设备、温湿度计、消毒设备等进行维护保养和校准，确保其功能完好，并做好记录。3.2.3用于清洁食品接触面的工具、容器应专用，并定期清洗消毒，保持清洁。3.3防虫防鼠防蝇3.3.1经营场所应安装必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯、粘鼠板等，并定期检查其有效性。3.3.2定期对经营场所内外进行检查，发现鼠迹、虫迹应及时采取措施处理。第四章采购与验收管理4.1采购管理4.1.1建立合格供应商名录，采购食品应从持有有效食品生产许可证或食品经营许可证的供货商处购进。4.1.2采购时应索取并留存供货商资质证明文件（营业执照、许可证等）、食品出厂检验合格证明或其他合格证明文件，并建立采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息。4.1.3对采购的预包装食品，应注意查看其标签标识是否符合法律法规要求，是否清晰、规范。4.2验收管理4.2.1食品到货后，应由专人负责验收。验收时应核对食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期与采购凭证是否一致。4.2.2查验食品的感官性状是否正常，有无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁等现象。4.2.3对需冷藏冷冻的食品，应查验其运输过程中的温度记录（如有）和到货时的温度是否符合要求。4.2.4验收不合格的食品，应拒绝接收，并做好记录，及时通知供货商处理。第五章储存与养护管理5.1储存条件5.1.1食品应按照其标签标示的储存条件进行存放。不同类别、不同储存要求的食品应分区、分架、分类存放，做到离地离墙。5.1.2冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并按规定监测和记录温度。冷藏冷冻设备内不得存放非食品物品。5.1.3储存食品应遵循“先进先出”（FIFO）原则，防止过期食品销售。5.2储存要求5.2.1食品储存应防止交叉污染，生熟食品、不同批次食品应有效分隔。食品与非食品、有毒有害物品（如消毒用品）不得混存。5.2.2定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期、破损的食品。5.2.3保持储存场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，做好防鼠、防虫、防潮工作。第六章销售与服务管理6.1销售规范6.1.1销售人员应熟悉所售食品的基本知识，包括适宜人群、食用方法、注意事项、保质期等，能向顾客提供必要的咨询服务。6.1.2销售的食品应在保质期内，严禁销售过期、变质、标签不符合规定的食品。6.1.3食品陈列应符合其储存条件要求，冷藏食品应陈列在冷藏柜中，冷冻食品陈列在冷冻柜中。陈列过程中应防止食品受到污染。6.2服务要求6.2.2销售过程中，应保持销售工具（如夹子、勺子）的清洁，避免徒手直接接触无包装食品。6.2.3主动向顾客提供购物凭证，并对顾客的咨询和投诉予以耐心解答和妥善处理，建立投诉处理记录。第七章不合格食品与召回管理7.1不合格食品控制7.1.1对在验收、储存、销售等环节发现的不合格食品（包括过期、变质、标签不合格、被监管部门通报的问题食品等），应立即停止销售和使用，就地封存，并在显著位置标识“不合格”或“禁止销售”。7.1.2建立不合格食品处理记录，详细记录不合格食品的名称、规格、数量、不合格原因、处理方式（如销毁、退回供货商）、处理日期及责任人等信息。7.2召回管理7.2.1当获知所经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害时，应立即启动召回程序，通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告。7.2.2按照召回计划组织实施召回，记录召回食品的名称、规格、数量、召回原因、召回等级、召回通知方式、召回效果等，并对召回食品采取无害化处理或销毁等措施，防止其再次流入市场。第八章记录与文件管理8.1记录保持8.1.1建立并保持完整的食品安全管理记录，包括人员健康记录、培训考核记录、采购验收记录、储存养护记录、销售记录、不合格食品处理记录、设施设备维护记录、清洁消毒记录、温湿度监测记录等。8.1.2各项记录应真实、准确、完整、清晰，易于追溯。记录保存期限不得少于食品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.2文件管理8.2.1本操作规程及相关的法律法规、标准、供应商资质、产品合格证明等文件应集中管理，分类存放，便于查阅。8.2.2定期对文件进行评审和更新，确保其现行有效。第九章应急处置与追溯9.1应急预案与处置9.1.1制定食品安全事故应急处置预案，明确应急组织机构、人员职责、应急响应程序和处置措施。9.1.2发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取封存问题食品、保护现场、组织救治等措施，并按规定及时向所在地县级食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报或缓报。9.2追溯体系9.2.2确保食品采购、验收、储存、销售等各环节的记录可相互印证，形成完整的追溯链条，保证每一批次食品都能追根溯源。第十章附则10.1责任落实本药店负责人为食品安全第一责任人，全