2026年营养学专业知识测试食品营养价值分析题

2026年营养学专业知识测试：食品营养价值分析题一、单选题（每题2分，共20题）1.某地区居民膳食结构以精制谷物为主，蔬菜水果摄入不足，易发生哪种营养素缺乏？A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.钙2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.蛋类D.淀粉类食物3.膳食中脂肪含量过高，可能增加哪种慢性疾病的风险？A.贫血B.糖尿病C.骨质疏松D.呼吸道感染4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.某食品标签显示“无糖”，但含有较多淀粉，其升糖指数（GI）可能如何？A.很低B.中等C.很高D.无法确定6.以下哪种食物是维生素A良好来源？A.大米B.番茄C.动物肝脏D.菠菜7.碘缺乏地区居民应优先选择哪种食物补充碘？A.海带B.谷物C.豆类D.蔬菜8.富含饱和脂肪酸的食物可能增加哪种风险？A.血清清蛋白水平升高B.高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）升高C.低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高D.血钾水平升高9.以下哪种食物钙含量较高且吸收率较好？A.深绿色蔬菜B.豆制品C.奶制品D.坚果10.某食品宣传“富含益生菌”，其可能对肠道健康产生的主要作用是？A.提供能量B.促进消化吸收C.增加肌肉量D.提高免疫力二、多选题（每题3分，共10题）1.膳食中缺乏哪些营养素可能导致免疫功能下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.蛋白质2.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.虾蟹B.红肉C.豆制品D.酵母E.淀粉类食物3.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.吸收毒素D.提供能量E.增加饱腹感4.以下哪些食物富含维生素K？A.菠菜B.油菜C.豆腐D.牛奶E.番茄5.膳食中钠摄入过多可能增加哪些健康风险？A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.消化不良E.水肿6.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.绿叶蔬菜E.坚果7.影响钙吸收的因素包括哪些？A.维生素D水平B.膳食中草酸盐含量C.蛋白质摄入量D.饮食酸碱度E.年龄8.膳食纤维对血糖代谢的益处包括哪些？A.减慢糖分吸收B.提高胰岛素敏感性C.增加餐后血糖峰值D.减少糖耐量受损风险E.促进肠道菌群平衡9.以下哪些食物是优质脂肪的来源？A.鱼油B.葵花籽油C.猪油D.牛油果E.淀粉类食物10.孕期妇女应重点补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.蛋白质E.维生素A三、判断题（每题2分，共10题）1.精制米面比全谷物更易消化吸收，因此更适合所有人群。（×）2.过量摄入膳食纤维可能导致矿物质（如铁、锌）吸收受阻。（√）3.高嘌呤食物仅限于海鲜，植物性食物不含嘌呤。（×）4.孕期妇女补充维生素A过量可能导致胎儿畸形。（√）5.深绿色蔬菜是维生素K的良好来源。（√）6.饱和脂肪酸主要存在于植物油中。（×）7.乳糖不耐受患者应完全避免奶制品。（×）8.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重管理。（√）9.儿童每日钙摄入量应高于成人。（√）10.“无添加糖”食品一定适合糖尿病患者。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能及其对慢性疾病预防的作用。2.分析膳食中钠摄入过多的危害，并提出减少钠摄入的建议。3.比较乳制品和植物性食物中钙的吸收率和影响因素。4.解释“升糖指数（GI）”的概念，并说明其对糖尿病患者的意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国居民膳食结构特点，分析如何通过食物选择改善营养状况，预防慢性疾病。2.讨论食品标签中常见营养信息的解读方法，并举例说明其对消费者健康决策的影响。答案与解析一、单选题1.B解析：精制谷物缺乏B族维生素和膳食纤维，易导致维生素B₁（硫胺素）缺乏。2.C解析：蛋类是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。3.B解析：高脂肪膳食（尤其是饱和脂肪）易导致肥胖、胰岛素抵抗，增加糖尿病风险。4.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。5.C解析：淀粉属于高GI食物，即使无糖也会快速升高血糖。6.C解析：动物肝脏富含维生素A原（β-胡萝卜素）和维生素A。7.A解析：海带等海产品是碘的良好来源，缺碘地区居民应优先选择。8.C解析：饱和脂肪酸增加LDL-C（“坏”胆固醇）水平，增加心血管疾病风险。9.C解析：奶制品钙含量高且吸收率优于植物性食物（如菠菜含草酸盐影响吸收）。10.B解析：益生菌有助于改善肠道菌群平衡，促进消化吸收。二、多选题1.A、B、D、E解析：维生素A、C、锌和蛋白质均对免疫功能重要。2.A、B、D解析：虾蟹、红肉、酵母嘌呤含量高，痛风患者需限制。3.A、B、C、E解析：膳食纤维促进肠道蠕动、调节血糖、吸附毒素、增加饱腹感。4.A、B解析：菠菜、油菜富含维生素K，豆制品、牛奶含量较少。5.A、B、C解析：高钠增加高血压、肾脏负担、骨质疏松风险。6.A、B、C解析：红肉、肝脏、豆类是铁的良好来源，蔬菜、坚果含量较低。7.A、B、C、D解析：维生素D促进吸收、草酸盐影响吸收、蛋白质提高吸收、酸碱度影响吸收。8.A、B、D、E解析：膳食纤维减慢糖吸收、提高胰岛素敏感性、降低糖耐量受损风险、促进肠道健康。9.A、B、D解析：鱼油、葵花籽油、牛油果富含不饱和脂肪酸，淀粉类食物脂肪含量低。10.A、B、C、D解析：孕期需补充叶酸、铁、钙、蛋白质支持胎儿发育。三、判断题1.×解析：全谷物保留膳食纤维，更利于血糖控制。2.√解析：高纤维可能干扰铁、锌吸收。3.×解析：豆制品（如豆腐）嘌呤含量较高。4.√解析：维生素A过量致畸。5.√解析：菠菜、油菜富含维生素K。6.×解析：饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪（如猪油）。7.×解析：可选择低乳糖或无乳糖奶制品。8.√解析：膳食纤维增加饱腹感，有助于控制体重。9.√解析：儿童钙需求量高于成人。10.×解析：“无添加糖”不代表低GI或适合糖尿病患者（如淀粉类食物仍升血糖）。四、简答题1.膳食纤维的生理功能及其对慢性疾病预防的作用膳食纤维功能：促进肠道蠕动、预防便秘；延缓糖分吸收、稳定血糖；吸附胆固醇、降低血脂；增加饱腹感、辅助控重；维持肠道菌群健康。对慢性疾病预防：降低2型糖尿病风险；减少心血管疾病发病率；预防结直肠癌；缓解肥胖和代谢综合征。2.钠摄入过多的危害及减少建议危害：高血压、心肌肥厚、肾功能损伤、骨质疏松；增加胃癌风险。建议：减少加工食品（含盐调味品、腌制品）；选择低钠替代品（如柠檬汁、香草）；烹饪时控制放盐量；增加富含钾的食物（如香蕉、土豆）。3.乳制品与植物性食物钙的吸收率及影响因素乳制品钙吸收率高（约30%），植物性食物（如菠菜）因草酸盐影响吸收率较低（约20%）。影响因素：维生素D水平（促进吸收）、蛋白质摄入（提供钙结合蛋白）、年龄（儿童吸收率更高）、植酸含量（抑制吸收）。4.升糖指数（GI）概念及其对糖尿病患者的意义GI指含50g碳水化合物的食物引起餐后血糖升高的速度，低GI食物（如全谷物）升糖慢，高GI食物（如精制糖）升糖快。对糖尿病患者意义：选择低GI食物有助于控制血糖波动、减少胰岛素需求、降低并发症风险。五、论述题1.我国居民膳食结构改善与慢性病预防我国膳食问题：高精制谷物、低蔬果、高红肉、高盐、高油。改善措施：增加全谷物（粗粮杂粮）、蔬果摄入（每日500g）；减少红肉（优先禽肉、鱼肉）；控制盐油（每日<5g盐、25-30g油）；补充奶制品（钙、蛋白质）；推广大豆制品。慢性病预防：合理膳食可降低肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病风险。2.食品标签营养信息解读方法及其影响解读方法