食堂安全检查制度

食堂安全检查制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《企业内部安全生产管理条例》及集团母公司关于风险防控与合规管理的相关规定制定，旨在规范公司食堂食品安全管理，防控食品安全风险，保障员工身心健康，维护企业正常运营秩序。结合企业实际需求，针对食堂食品采购、加工、储存、供应等环节存在的专项风险，制定本制度，明确管理职责、操作标准及运行机制，确保食品安全管理工作全面覆盖、责任到人、风险可控、持续改进。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂食材采购、储存、加工、供餐、清洁消毒等全流程管理，以及食堂设施设备维护、从业人员健康管理、应急预案启动等专项领域，确保食堂食品安全管理工作符合法律法规及企业内部规范要求。第三条本制度下列术语定义如下：（一）“食堂专项管理”指企业为防控食品安全风险、规范食堂管理行为而建立的一整套制度体系，包括风险识别、评估、防控、处置及持续改进等环节。（二）“食品安全风险”指食堂运营过程中可能引发食品安全事故的各类因素，如食材污染、加工不当、储存条件不达标、从业人员健康问题等。（三）“合规管理”指食堂运营活动符合国家法律法规、行业规范及企业内部管理制度要求，确保管理行为合法合规。第四条食堂专项管理遵循以下核心原则：（一）全面覆盖原则：食堂食品安全管理覆盖食堂运营全过程，确保各环节、各岗位均有明确的管理标准与责任要求。（二）责任到人原则：建立食堂食品安全管理责任体系，明确各级管理人员、业务部门、岗位人员的职责，确保责任可追溯。（三）风险导向原则：以风险防控为核心，定期开展风险排查与评估，优先管控重大风险点，降低食品安全事故发生概率。（四）持续改进原则：通过定期评估、反馈优化，不断完善食堂食品安全管理体系，提升管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司食堂食品安全管理的第一责任人，对食堂食品安全工作负总责；分管领导为公司食堂食品安全管理的直接责任人，负责统筹协调、督促落实相关工作。公司设立食堂食品安全管理委员会，作为食堂专项管理的决策机构，负责审议重大管理事项、审批应急预案、监督考核管理成效。第六条食堂食品安全管理委员会由公司主要负责人、分管领导、牵头部门负责人、专责部门负责人及业务部门代表组成，每季度召开一次会议，研究解决食堂食品安全管理中的重大问题，确保管理机制高效运转。第七条牵头部门为公司安全生产部，负责统筹食堂专项管理制度建设、风险识别与评估、监督考核、培训宣贯等工作，确保食堂食品安全管理工作系统化、规范化。牵头部门应定期组织食堂食品安全检查，对发现的问题及时督促整改，并跟踪落实情况。第八条专责部门为公司法务部与采购部，负责食堂食品安全管理的业务合规审核、流程优化、供应商管理及风险处置。法务部负责审核食堂运营活动是否符合法律法规及企业内部制度要求，采购部负责规范食材采购流程，确保供应商资质合规、采购过程透明。第九条业务部门及下属单位为食堂食品安全管理的具体落实单位，负责本领域食堂运营活动的日常风险防控，包括食材验收、加工操作、储存管理、清洁消毒等环节的合规执行。业务部门应建立食堂食品安全管理台账，记录关键操作节点及风险防控措施，确保管理过程有据可查。第十条基层执行岗为食堂从业人员，包括厨师、服务员、保洁员等，对岗位操作合规性负责，必须遵守食品安全操作规范，履行风险上报义务。食堂从业人员应签订岗位合规承诺书，明确个人在食品安全管理中的责任，并定期参加食品安全培训，提升合规意识与操作技能。第三章专项管理重点内容与要求第十一条食材采购管理。食堂食材采购必须符合国家食品安全标准，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，建立供应商评估机制，定期开展供应商现场审核，确保食材来源可靠。严禁采购病死、变质或来源不明的食材，所有采购食材需索取并留存供应商资质证明、产品合格证等文件，建立食材溯源机制。第十二条食品储存管理。食堂应设置专用的食品储存库房，并根据食材特性分区储存，如冷藏区、冷冻区、干燥区等，确保储存环境温度、湿度符合要求。食材入库前需进行验收，检查生产日期、保质期、包装完整性等，不合格食材严禁入库。储存过程中应遵循“先进先出”原则，定期检查食材状态，及时清理过期、变质食材。第十三条加工操作管理。食堂加工操作必须符合食品安全操作规范，加工前需对食材进行清洗消毒，加工过程中避免交叉污染，生熟分开处理，使用专用工具与容器。厨师应穿戴洁净的工作服、厨师帽、口罩等防护用品，加工过程中禁止吸烟、饮食等行为。加工完成后应按规定留样，留样食品应标注品名、加工时间、加工人员等信息，并冷藏保存48小时以上。第十四条清洁消毒管理。食堂应建立清洁消毒制度，定期对地面、墙壁、厨具、餐具等进行清洁消毒，确保清洁消毒效果符合卫生标准。清洁消毒剂应专人管理，使用前需进行浓度配制，并做好使用记录。食堂从业人员需定期进行手部消毒，加工前后需使用洗手液、消毒液进行清洁。第十五条设施设备管理。食堂设施设备应定期进行维护保养，确保运行正常，如冷藏设备、冷冻设备、消毒设备等，应定期检查温度记录，确保制冷、消毒效果达标。设施设备损坏应及时维修，禁止带病运行。第十六条从业人员健康管理。食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，体检不合格者不得从事食堂工作。食堂应建立从业人员健康档案，并定期开展食品安全培训，提升从业人员合规意识与操作技能。从业人员出现发热、腹泻等健康状况时，应及时调离食品加工岗位，并就医确诊。第十七条宴会管理。食堂承办宴会时应加强风险防控，提前与客户沟通菜单，确保食材来源可靠、加工过程规范。宴会供餐前需进行食品安全自查，检查食材储存、加工、清洁消毒等环节是否符合要求，发现隐患应立即整改。宴会供餐结束后应按规定进行餐具消毒，并清理现场，防止食品污染。第十八条废弃物管理。食堂产生的食品废弃物应分类收集，如厨余垃圾、包装废弃物等，并应及时清理，防止异味、鼠害等问题。厨余垃圾应采用密闭容器收集，并定期交由有资质的单位处理，禁止随意丢弃。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制。公司安全生产部应定期评估食堂专项管理制度的有效性，根据国家法律法规、行业规范及企业实际需求，及时修订完善相关条款，确保制度与时俱进。制度修订后需进行全员宣贯，确保新制度有效落地。第二十条风险识别预警机制。公司安全生产部应每年开展食堂食品安全风险排查，重点排查食材采购、储存、加工、供餐等环节的风险点，对排查出的风险进行分级评估，并发布预警通知，要求相关单位及时采取防控措施。第二十一条合规审查机制。食堂运营活动必须经过合规审查，未经审查不得实施。合规审查内容包括食材采购流程、加工操作规范、清洁消毒制度、从业人员健康管理等方面，审查合格后方可开展相关活动。合规审查记录应妥善保存，作为绩效考核依据。第二十二条风险应对机制。发生食品安全风险事件时，相关单位应立即启动应急预案，采取以下措施：（一）迅速隔离风险食品，防止扩散；（二）及时上报事件情况，由公司食堂食品安全管理委员会协调处置；（三）配合相关部门进行调查，并采取补救措施；（四）对受影响员工进行健康监测，必要时安排就医。第二十三条责任追究机制。对违反本制度的行为，根据情节严重程度采取以下处罚措施：（一）一般违规：给予警告或通报批评，并要求限期整改；（二）较重违规：给予罚款或降职处理，并取消年度评优资格；（三）严重违规：给予纪律处分，并依法追究法律责任。第二十四条评估改进机制。公司安全生产部应每年对食堂专项管理体系的有效性进行评估，评估内容包括制度执行情况、风险防控效果、员工合规意识等方面，评估结果作为持续改进的依据。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障。公司主要负责人、分管领导应定期研究食堂食品安全管理问题，协调解决管理中的重大问题，确保管理机制高效运转。牵头部门应配备专职管理人员，负责食堂食品安全日常管理工作。第二十六条考核激励机制。将食堂食品安全管理情况纳入部门年度考核，考核结果与绩效、评优挂钩。对在食堂食品安全管理中表现突出的单位和个人，给予表彰奖励；对违反本制度的行为，按规定进行处罚。第二十七条培训宣传机制。公司安全生产部应每年对食堂从业人员开展食品安全培训，培训内容包括食品安全操作规范、法律法规、应急处理等，确保从业人员具备必要的合规意识与操作技能。公司应通过宣传栏、内部刊物等方式，加强食堂食品安全知识宣传，营造全员合规氛围。第二十八条信息化支撑。公司应通过信息化系统实现食堂食品安全管理流程自动化，如食材采购管理系统、留样管理系统等，确保关键操作节点有据可查，风险实时监控。第二十九条文化建设。公司应发布食堂食品安全合规手册，明确管理标准与操作规范，并要求全体员工签订合规承诺书，增强合规意识。公司应定期开展食品安全主题活动，如食品安全知识竞赛、应急演练等，提升全员合规意识。第三十条报告制度。食堂运营单位应每月向牵头部门报告食堂食品安全管理情况，报告内容包括食材采购、加工操作、清洁消毒、风险