食堂食品安全校长第一责任人制度

食堂食品安全校长第一责任人制度第一章总则第一条本制度依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，参照行业食品安全管理准则及企业内部风险防控要求制定，旨在明确食堂食品安全管理的政策依据与执行标准，有效防控食品安全专项风险，规范食堂业务流程，保障员工饮食安全与健康，维护企业声誉与社会责任。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖食堂食材采购、加工制作、储存配送、用餐服务、清洁消毒等全过程管理，以及食堂管理团队、后勤服务单位、供应商、用餐人员等所有参与主体的权利义务。第三条本制度中下列术语含义：（一）“食堂专项管理”指企业为实现食堂食品安全目标，建立的组织架构、制度流程、风险防控、监督考核等综合性管理体系的总称；（二）“食品安全风险”指食堂运营过程中可能引发食物中毒、食源性疾病或食品安全事故的各种隐患，包括生物性、化学性、物理性污染及管理缺陷；（三）“合规管理”指食堂所有业务活动严格遵守国家法律法规、行业标准及企业内部规定，确保行为合法合规。第四条食堂食品安全专项管理的核心原则：（一）全面覆盖原则：食堂食品安全管理覆盖所有业务环节与参与主体，不留盲区；（二）责任到人原则：明确各层级管理者的食品安全职责，落实到具体岗位；（三）风险导向原则：以风险识别与防控为管理重点，优先处理高风险环节；（四）持续改进原则：定期评估管理效果，优化制度流程，提升管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人作为食堂食品安全的第一责任人，对食堂食品安全负总责，包括政策审批、资源保障、重大风险处置等战略决策；分管领导作为直接责任人，负责日常管理监督、制度执行、绩效考核等具体工作。第六条设立食堂食品安全专项管理领导小组，由公司主要负责人牵头，分管领导主持，成员包括后勤管理部、人力资源部、质量监督部、法务合规部等部门负责人，统筹协调食堂食品安全管理，决策审批重大事项，监督考核管理成效。第七条各部门职责划分：（一）后勤管理部（牵头部门）：负责食堂专项管理制度建设、风险识别与评估、日常监督与检查、供应商管理、员工培训宣贯、应急处置协调；（二）质量监督部（专责部门）：负责食堂食品安全标准审核、流程优化、检测数据分析、违规行为查处、第三方机构监督协调；（三）人力资源部（专责部门）：负责食堂员工招聘与培训、绩效考核、合规承诺管理、责任追究执行；（四）财务部（专责部门）：负责食堂预算管理、资金审批、采购招标监督、税务合规审核；（五）各下属单位/业务部门：落实本领域食堂食品安全管理要求，开展日常风险自查，配合专项检查，及时上报风险隐患。第八条基层执行岗位责任：食堂厨师、采购员、保洁员等一线员工必须遵守操作规范，履行岗位合规承诺，主动上报异常情况（如食材变质、设备故障、卫生问题），并对自身操作引发的风险承担责任。第三章专项管理重点内容与要求第九条食材采购管理：（一）合规标准：建立合格供应商名录，开展供应商资质审查（营业执照、食品经营许可证、生产能力、检验报告等），执行比价采购、合同签订、索证索票制度；禁止采购来源不明、过期变质、未经检验的食材；（二）禁止行为：严禁向无资质供应商采购、严禁收受回扣、严禁虚报采购信息；（三）风险防控点：重点关注冷链食材运输存储、进口食材检疫证明、农药残留检测。第十条加工制作管理：（一）合规标准：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟分开、烧熟煮透、控制加工时间，使用专用工具设备，餐具消毒符合标准；禁止使用亚硝酸盐等非食品原料；（二）禁止行为：严禁加工腐败变质食材、严禁超范围使用添加剂、严禁交叉污染；（三）风险防控点：重点关注高风险食品（如肉制品、凉拌菜）处理、温度控制、员工操作卫生。第十一条食品储存管理：（一）合规标准：食材分区存放（生熟、冷热、干货），实施先进先出原则，定期检查库存，冷链设备定期除霜消毒；禁止储存超过保质期的食品；（二）禁止行为：严禁露天存放、严禁混放非食品物品、严禁使用过期包装材料；（三）风险防控点：重点关注冷藏冷冻设备故障、虫鼠害防治、库存记录完整。第十二条清洁消毒管理：（一）合规标准：餐具清洗消毒符合“一洗二清三消毒四保洁”要求，环境清洁每日巡查，定期使用合格消毒剂；禁止使用非食品级清洁剂；（二）禁止行为：严禁餐具未消毒使用、严禁清洁工具混用、严禁消毒记录造假；（三）风险防控点：重点关注消毒剂配比准确、员工手部卫生、地面排水系统清洁。第十三条食堂设施设备管理：（一）合规标准：定期检查维护冷藏设备、燃气管道、排烟系统等，确保符合安全标准；禁止使用超期服役设备；（二）禁止行为：严禁擅自改造燃气设施、严禁设备带病运行、严禁未报修强行使用；（三）风险防控点：重点关注电气安全、燃气泄漏防范、设备维护记录完整。第十四条供应商管理：（一）合规标准：建立供应商评估体系，每季度至少开展一次现场审核，监控供货质量波动；禁止采购“三无”产品；（二）禁止行为：严禁接受供应商贿赂、严禁隐瞒不良记录、严禁违反合同约定；（三）风险防控点：重点关注供应商资质动态更新、供货批次追溯、抽检不合格处理。第十五条员工健康管理：（一）合规标准：食堂员工持有效健康证明上岗，定期体检，患有《食品安全法》规定疾病者调离高风险岗位；禁止带病工作；（二）禁止行为：严禁隐瞒健康问题、严禁未培训上岗、严禁擅自替岗；（三）风险防控点：重点关注晨检制度落实、过敏员工信息管理、职业暴露防护。第十六条应急处置管理：（一）合规标准：制定食品安全事故应急预案，明确报告流程、处置措施、部门协同；禁止迟报瞒报；（二）禁止行为：严禁擅自发布虚假信息、严禁推诿责任、严禁延误救治；（三）风险防控点：重点关注食物中毒早期识别、医疗资源协调、舆情管控。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新机制：每年6月前结合法规变化、业务调整修订专项制度，重大变更需经领导小组审议；制度修订后30日内发布执行。第十八条风险识别预警机制：每季度开展食堂食品安全风险排查，按“低风险（黄色）、中风险（橙色）、高风险（红色）”分级，高风险需立即整改并上报；预警信息通过内部系统推送至相关部门。第十九条合规审查机制：将食堂食品安全审查嵌入采购招标、员工招聘、项目变更等关键节点，审查通过后方可实施；未经合规审查的违规操作视为无效行为。第二十条风险应对机制：一般风险由后勤管理部牵头整改，重大风险启动应急预案，由分管领导统筹处置；涉及跨部门协同需成立专项工作组，并按规定层级上报。第二十一条责任追究机制：违规情形按“警告-通报批评-扣减绩效-纪律处分”阶梯处理，情节严重构成犯罪的移交司法机关；责任追究需经法务合规部审核，结果公示并归档。第二十二条评估改进机制：每年11月开展食堂食品安全管理评估，评估内容包括制度执行率、风险控制效果、员工满意度，评估结果作为次年改进依据；评估报告提交领导小组审议。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：各级领导干部需每月听取食堂食品安全工作汇报，重大事项需经领导小组决策，确保资源投入与管理支持。第二十四条考核激励机制：食堂食品安全考核纳入部门年度绩效，优秀团队奖励5万元，连续两年不合格的取消评优资格；员工合规表现与薪酬挂钩，违规者取消年度评优。第二十五条培训宣传机制：每年开展食堂员工食品安全培训，新员工培训时长不少于8小时，管理层培训聚焦合规履职；每月通过内部平台发布食品安全知识。第二十六条信息化支撑：引入食堂食品安全管理系统，实现食材溯源、操作留痕、风险预警、数据统计等功能，提高管理效率；系统数据每日备份，确保信息安全。第二十七条文化建设：编制《食堂食品安全合规手册》，组织全员签署合规承诺书；设立“食品安全月”活动，营造“人人重安全”氛围。第二十八条报告制度：食堂食品安全情况每月向领导小组报告，内容包括风险事件、整改措施、检查