面粉的种类教学课件

面粉的种类XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司汇报人：XX目录01面粉的基本分类02高筋面粉03中筋面粉04低筋面粉05全麦面粉06特殊面粉面粉的基本分类PARTONE按蛋白质含量分类高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和披萨，因其筋度强，能形成良好的面团结构。高筋面粉低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，因其筋度弱，能产生松软的口感。低筋面粉中筋面粉蛋白质含量适中，广泛用于中式面点，如馒头、饺子和面条，具有良好的弹性和延展性。中筋面粉010203按加工精度分类全麦面粉保留了麦粒的全部成分，包括麸皮和胚芽，营养丰富但口感较粗糙。全麦面粉精制白面粉经过多次研磨和筛分，去除了麸皮和大部分胚芽，质地细腻，适合做糕点。精制白面粉高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包等需要较强筋度的面点。高筋面粉低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使成品口感更加松软。低筋面粉按用途分类高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包、披萨等需要弹性和延展性的面点。高筋面粉中筋面粉是日常使用最广泛的面粉，适用于制作馒头、包子和饺子皮等。中筋面粉低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等松软的烘焙食品。低筋面粉高筋面粉PARTTWO高筋面粉的特性高筋面粉蛋白质含量通常在11%以上，适合制作面包和披萨，因为它能形成强韧的面筋网络。蛋白质含量高由于蛋白质含量高，高筋面粉的吸水能力较强，能够吸收更多的水分，使面团更加湿润和有弹性。吸水能力强高筋面粉制作的面团具有良好的延展性，适合需要拉伸和折叠的面包制作工艺，如法棍面包。面团延展性好高筋面粉的用途高筋面粉因蛋白质含量高，常用于制作面包，能形成良好的面筋网络，使面包结构松软有弹性。制作面包01高筋面粉适合制作手工面条，如意大利面，因其筋道和弹性，能保持面条在烹饪过程中的形状。手工面条02高筋面粉的选购高筋面粉蛋白质含量通常在11%-14%，选择时应检查包装上的营养成分表。查看蛋白质含量选择生产日期较近且在保质期内的高筋面粉，确保面粉新鲜度和烘焙效果。检查生产日期和保质期优质的高筋面粉颜色偏白，质地细腻，无杂质，手感光滑。观察颜色和质地中筋面粉PARTTHREE中筋面粉的特性中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适合制作多种面食，如馒头、饺子。蛋白质含量适中中筋面粉吸水性较强，能够吸收足够的水分形成面团，适合制作口感柔软的面包和糕点。吸水性良好由于蛋白质含量适中，中筋面粉形成的面筋强度足以支撑面团结构，但不如高筋面粉强韧。面筋强度一般中筋面粉的用途中筋面粉适合制作馒头、包子等中式面点，因其筋度适中，能提供良好的口感和结构。制作中式面点在家庭烹饪中，中筋面粉可用于勾芡、制作面糊等，是厨房中不可或缺的基础食材。家庭烹饪中筋面粉也常用于制作蛋糕、饼干等甜点，其适度的蛋白质含量有助于面糊的稳定和膨胀。烘焙甜点中筋面粉的选购选择中筋面粉时，应查看包装上蛋白质含量，一般在10%-12%之间，适合做馒头、饺子皮。查看蛋白质含量01优质中筋面粉颜色呈自然的乳白色，若颜色过白可能是添加了增白剂，应避免购买。检查面粉颜色02手感细腻、无结块的中筋面粉质量较好，抓一把面粉能轻松散开，无明显杂质。手感和质地03选择信誉良好的品牌，可以参考其他消费者的评价和推荐，确保面粉品质和安全。品牌信誉04低筋面粉PARTFOUR低筋面粉的特性01蛋白质含量低低筋面粉的蛋白质含量通常在8%以下，适合制作松软的糕点和蛋糕。02吸水性较弱由于蛋白质含量低，低筋面粉的吸水性不如高筋面粉，制作面团时需注意水分的添加量。03质地细腻低筋面粉颗粒较细，能够制作出口感细腻的烘焙食品，如蛋糕和饼干。04适合轻柔搅拌低筋面粉不宜过度搅拌，否则容易破坏面筋结构，影响成品的松软度。低筋面粉的用途低筋面粉因蛋白质含量低，适合制作口感松软的蛋糕、饼干等糕点。制作糕点在制作布丁、慕斯等甜品时，低筋面粉能提供轻柔的口感，避免面筋形成。烹饪甜品低筋面粉用于裹粉，可使油炸食品外皮酥脆，内部保持柔软，如炸鸡和甜甜圈。制作油炸食品低筋面粉的选购低筋面粉蛋白质含量低，适合做蛋糕、饼干等松软糕点，购买时注意标签上的营养成分。查看蛋白质含量0102选择最新生产日期的面粉，以确保面粉的新鲜度和口感，避免使用过期产品。检查包装日期03优质低筋面粉颜色呈自然的淡黄色，质地细腻，无杂质，手感松软，无结块现象。观察颜色和质地全麦面粉PARTFIVE全麦面粉的特性全麦面粉保留了麦麸和胚芽，富含膳食纤维，有助于改善消化系统健康。高纤维含量由于含有麦麸和胚芽，全麦面粉具有独特的浓郁麦香，适合制作全麦面包和饼干。浓郁的麦香全麦面粉含有丰富的维生素B群、矿物质和抗氧化物质，营养价值高于精制白面粉。营养价值高全麦面粉的用途全麦面粉因其含有麦麸，常用于制作口感粗糙、营养丰富的全麦面包。制作全麦面包全麦面粉也可用于制作各种面食，如全麦面条、全麦饺子皮，为传统面食增添营养价值。全麦面食使用全麦面粉烘焙饼干，可制作出健康且风味独特的全麦饼干，适合追求健康饮食的人群。烘焙全麦饼干全麦面粉的选购检查标签成分01选购时应查看包装标签，确保全麦面粉成分中全麦粉含量高，无添加过多精制面粉。观察颜色和质地02优质的全麦面粉颜色较深，质地粗糙，含有麦麸，与精白面粉有明显区别。留意生产日期03选择生产日期较近的产品，以保证面粉的新鲜度和营养价值。特殊面粉PARTSIX无麸质面粉无麸质面粉不含小麦蛋白麸质，适合乳糜泻患者和对麸质敏感的人群。定义与特性01常见的无麸质面粉包括玉米粉、米粉、豆粉和糙米粉等。常见种类02无麸质面粉广泛用于制作面包、饼干和糕点，适合制作无麸质食谱。用途与食谱03玉米面粉玉米面粉色泽金黄，颗粒较粗，含有丰富的膳食纤维和维生素，适合制作多种健康食品。玉米面粉的特性玉米面粉含有较高的蛋白质和低脂肪，有助于降低胆固醇，适合心血管疾病患者食用。玉米面粉的营养价值玉米面粉广泛用于制作玉米饼、玉米面包和玉米糊等食品，是无麸质食品的理想选择。玉米面粉的用途010203豆类面粉豌豆面粉绿豆面粉