2026年食品安全法规与知识考核题

2026年食品安全法规与知识考核题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.2026年新实施的《婴幼儿辅食食品卫生标准》规定，婴幼儿辅食中铅含量不得超过多少毫克每千克？A.0.05B.0.1C.0.2D.0.33.某餐饮企业使用过期食用油炒菜，依据《食品安全法》2026年修订版，该企业可能面临哪种行政处罚？A.警告并罚款3万元B.暂停生产经营并罚款5万元C.吊销许可证并没收违法所得D.以上均有可能4.2026年新规要求，食品添加剂使用时，其用量不得超过多少？A.标准规定量的120%B.标准规定量的150%C.标准规定量的100%D.生产需要量5.某地市场监管部门发现某超市销售的进口奶粉标签未标注原产地，依据《食品安全法》2026年修订版，该超市可能面临何种处罚？A.警告并责令改正B.罚款2万元C.没收违法所得并吊销许可证D.以上均有可能6.2026年《食品网络交易监督管理办法》规定，网络食品销售平台对入驻商家的资质审核，需确保其具备哪些条件？A.仅需营业执照B.营业执照和食品经营许可证C.食品经营许可证和健康证D.以上均需7.食品中检出黄曲霉毒素B1，依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2026），哪种食品的限量标准最为严格？A.大米B.花生C.玉米D.杂粮8.2026年《餐饮服务食品安全操作规范》新增要求，餐饮服务单位需对食品留样保存多久？A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时9.某企业使用食品添加剂“日落黄”进行着色，依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），该添加剂在哪种食品中不得使用？A.糖果B.果冻C.果酱D.饮料10.根据《食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立食品追溯体系，最高可处多少罚款？A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.2026年《食品生产许可管理办法》修订后，哪些食品类别需增加生产许可条件？A.婴幼儿配方食品B.谷物及其制品C.预包装食品D.特殊医学用途配方食品2.依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下哪些属于允许在饮料中使用的着色剂？A.诱惑红B.亮蓝C.靛蓝D.苋菜红3.2026年《食品网络交易监督管理办法》规定，网络食品销售平台需建立哪些制度？A.商家资质审核制度B.消费者投诉处理制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度4.某食品企业使用亚硝酸盐作为防腐剂，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下哪些食品中允许使用亚硝酸盐？A.火腿肠B.罐头肉C.面包D.腊肉5.2026年《食品安全法》修订后，食品生产经营者需建立哪些记录制度？A.食品进货查验记录B.从业人员健康档案C.食品添加剂使用记录D.食品召回记录6.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2026），以下哪些食品中镉含量需严格管控？A.大米B.蔬菜C.水产品D.谷物7.2026年《餐饮服务食品安全操作规范》新增要求，餐饮服务单位需配备哪些设备？A.冰箱B.热力消毒柜C.空气净化器D.油水分离器8.某企业使用食品添加剂“苯甲酸钠”进行防腐，依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下哪些食品中允许使用苯甲酸钠？A.果蔬汁B.腌制蔬菜C.糖果D.饮料9.依据《食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者需采取哪些措施防止食品交叉污染？A.使用专用设备B.分区存放食品C.加强从业人员培训D.定期清洁消毒10.2026年《食品网络交易监督管理办法》规定，网络食品销售平台需建立哪些安全管理制度？A.食品安全风险监测制度B.食品溯源制度C.消费者信息保护制度D.食品召回制度三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.食品标签上标注“无添加糖”即可免于标注营养成分表。（×）2.食品添加剂使用时，可以超量使用，只要不影响食品安全即可。（×）3.餐饮服务单位使用过期消毒液可能面临行政处罚。（√）4.进口食品标签未标注原产地，不属于违法行为。（×）5.食品网络销售平台对入驻商家的资质审核仅需营业执照即可。（×）6.食品中检出黄曲霉毒素B1，只要含量低于国家标准即可正常销售。（×）7.食品添加剂“日落黄”在婴幼儿辅食中允许使用。（×）8.食品生产经营者未建立食品追溯体系，不属于违法行为。（×）9.餐饮服务单位食品留样保存时间为24小时即可。（×）10.食品中检出重金属超标，企业可自行处理，无需报告监管部门。（×）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述《食品安全法》2026年修订版对食品添加剂使用的主要变化。2.食品网络销售平台需建立哪些食品安全管理制度？3.餐饮服务单位如何防止食品交叉污染？4.食品生产经营者需建立哪些记录制度？5.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2026），镉含量限量的主要食品类别有哪些？五、论述题（1题，10分）结合2026年《食品安全法》修订内容，论述食品生产经营者如何加强食品安全管理。答案与解析一、单选题1.D解析：依据《食品安全法》2026年修订版第128条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处20万元罚款。2.B解析：依据《婴幼儿辅食食品卫生标准》（2026年修订版）第4.2条，婴幼儿辅食中铅含量不得超过0.1毫克每千克。3.D解析：依据《食品安全法》2026年修订版第122条，使用过期食用油炒菜可能面临警告、罚款、暂停生产经营或吊销许可证等处罚。4.C解析：依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第3.3条，食品添加剂使用时，其用量不得超过标准规定量。5.B解析：依据《食品安全法》2026年修订版第123条，进口食品标签未标注原产地，最高可处2万元罚款。6.B解析：依据《食品网络交易监督管理办法》（2026年修订版）第12条，网络食品销售平台需对入驻商家的营业执照和食品经营许可证进行审核。7.B解析：依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2026）第5.1条，花生中黄曲霉毒素B1的限量标准最为严格（≤20μg/kg）。8.C解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2026年修订版）第8.4条，餐饮服务单位需对食品留样保存72小时。9.C解析：依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第4.2条，食品添加剂“日落黄”在果酱中不得使用。10.D解析：依据《食品安全法》2026年修订版第129条，食品生产经营者未按规定建立食品追溯体系，最高可处20万元罚款。二、多选题1.A、D解析：依据《食品生产许可管理办法》（2026年修订版）第9条，婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品需增加生产许可条件。2.A、B、C、D解析：依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第2.1条，诱惑红、亮蓝、靛蓝、苋菜红均允许在饮料中作为着色剂使用。3.A、B、C、D解析：依据《食品网络交易监督管理办法》（2026年修订版）第15条，网络食品销售平台需建立商家资质审核、消费者投诉处理、食品安全自查和食品召回制度。4.A、B、D解析：依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第4.3条，亚硝酸盐允许在火腿肠、罐头肉和腊肉中使用，但禁止在面包中使用。5.A、B、C、D解析：依据《食品安全法》2026年修订版第57条，食品生产经营者需建立食品进货查验记录、从业人员健康档案、食品添加剂使用记录和食品召回记录制度。6.A、C、D解析：依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2026）第5.1条，镉含量限量的主要食品类别包括大米、水产品和谷物。7.A、B、D解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2026年修订版）第6.3条，餐饮服务单位需配备冰箱、热力消毒柜和油水分离器。8.A、B、D解析：依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第4.2条，苯甲酸钠允许在果蔬汁、腌制蔬菜和饮料中使用，但禁止在糖果中使用。9.A、B、C、D解析：依据《食品安全法》2026年修订版第58条，食品生产经营者需使用专用设备、分区存放食品、加强从业人员培训和定期清洁消毒以防止交叉污染。10.A、B、C、D解析：依据《食品网络交易监督管理办法》（2026年修订版）第17条，网络食品销售平台需建立食品安全风险监测、食品溯源、消费者信息保护和食品召回制度。三、判断题1.×解析：食品标签上标注“无添加糖”仍需标注营养成分表，依据《食品安全法》2026年修订版第20条。2.×解析：食品添加剂使用时，其用量不得超过标准规定量，依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第3.3条。3.√解析：餐饮服务单位使用过期消毒液可能面临行政处罚，依据《食品安全法》2026年修订版第124条。4.×解析：进口食品标签未标注原产地，属于违法行为，依据《食品安全法》2026年修订版第123条。5.×解析：食品网络销售平台需对入驻商家的营业执照和食品经营许可证进行审核，依据《食品网络交易监督管理办法》（2026年修订版）第12条。6.×解析：食品中检出黄曲霉毒素B1，即使含量低于国家标准，仍需下架处理，依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2026）第5.1条。7.×解析：食品添加剂“日落黄”在婴幼儿辅食中不得使用，依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第4.2条。8.×解析：食品生产经营者未建立食品追溯体系，属于违法行为，依据《食品安全法》2026年修订版第129条。9.×解析：餐饮服务单位食品留样保存时间为72小时，依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2026年修订版）第8.4条。10.×解析：食品中检出重金属超标，企业需立即报告监管部门，依据《食品安全法》2026年修订版第130条。四、简答题1.《食品安全法》2026年修订版对食品添加剂使用的主要变化-增加了对食品添加剂使用量的严格管控，要求其用量不得超过标准规定量；-明确禁止在婴幼儿辅食中使用某些添加剂；-强调食品添加剂需有明确标识，不得误导消费者；-增加了食品添加剂使用违规的处罚力度，最高可处20万元罚款。2.食品网络销售平台需建立哪些食品安全管理制度-商家资质审核制度：确保入驻商家具备合法经营资质；-消费者投诉处理制度：及时处理消费者关于食品安全的投诉；-食品安全自查制度：定期检查平台上的食品安全问题；-食品溯源制度：确保食品可追溯至生产环节；-消费者信息保护制度：保护消费者隐私。3.餐饮服务单位如何防止食品交叉污染-使用专用设备，如刀具、砧板等；-分区存放食品，生熟分开；-加强从业人员培训，提高食品安全意识；-定期清洁消毒厨房设备；-使用清洁剂和消毒剂进行表面处理。4.食品生产经营者需建立哪些记录制度-食品进货查验记录：记录进货时间、批次、供应商等信息；-从业人员健康档案：记录员工健康检查结果；-食品添加剂使用记录：记录添加剂使用时间、用量等信息；-食品召回记录：记录召回原因、批次、数量等信息。5.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2026），镉含量限量的主要食品类别-大米-水产品（如鱼、虾）-谷物（如玉米、小麦）五、论述题结合2026年《食品安全法》修订内容，论述食品生产经营者如何加强食品安全管理2026年《食品安全法》修订后，对食品生产经营者的管理提出了更高要求。为加强食品安全管理，企业需从以下方面入手：1.完善法规体系-严格按照《食品安全法》2026年修订版及相关标准（如GB2760、GB2762）执行，确保生产经营活动合法合规；-建立内部食品安全管理制度，明确责任分工。2.加强进货查验-严格执行食品进货查验记录制度，确保原料来源可追溯；-对供应商进行资质审核，确保其符合食品安全要求。3.规范添加剂使用-严格按照标准使用食品添加剂，不得超量或违规使用；-在食