2026年食品检测考试食品营养成分及检测题集

2026年食品检测考试：食品营养成分及检测题集一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国食品安全国家标准GB28050—2012中，规定食品中钠含量应≤2.0g/100g的是哪种食品？A.饮料B.谷物及其制品C.调味品D.肉制品2.以下哪种营养素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.泛酸3.测定食品中蛋白质含量最常用的方法是？A.凯氏定氮法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法4.食品中总糖的测定通常不包括？A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.葡萄糖5.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入膳食纤维的适宜范围是？A.10-15gB.25-35gC.50-60gD.100-120g6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.山梨酸钾B.奥利司他C.柠檬黄D.乙酰化淀粉7.食品中重金属检测的常用仪器是？A.离心机B.离子色谱仪C.原子吸收光谱仪D.酶联免疫吸附仪8.乳制品中乳糖含量通常用哪种方法测定？A.沉淀法B.液相色谱法C.酶法D.气相色谱法9.中国食品安全国家标准GB2760—2014中，规定婴幼儿辅食中锌含量应≤5mg/kg的是哪种产品？A.蛋糕B.米粉C.果泥D.肉松10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素E11.食品中总脂肪的测定通常采用？A.乙醚提取法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.紫外分光光度法12.中国居民膳食指南建议优先选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.炒C.蒸煮D.烤13.食品中总酸度的测定通常使用？A.离子色谱仪B.pH计C.高效液相色谱仪D.气相色谱法14.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？A.氯化钠B.黄原胶C.苯甲酸钠D.山梨酸钾15.中国食品安全国家标准GB2762—2017中，规定食品中铅含量应≤0.5mg/kg的是哪种食品？A.粮谷及其制品B.乳制品C.蔬菜水果D.饮料16.食品中维生素C的测定常用？A.高效液相色谱法B.比色法C.离子色谱仪D.气相色谱法17.中国食品安全国家标准GB28050—2012中，规定婴幼儿配方食品中钠含量应≤200mg/100g的是哪种产品？A.婴幼儿米粉B.婴幼儿奶酪C.婴幼儿营养米粉D.婴幼儿饼干18.食品中总膳食纤维的测定通常采用？A.纤维素酶法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.紫外分光光度法19.中国食品安全国家标准GB2760—2014中，规定固体饮料中咖啡因含量应≤300mg/kg的是哪种产品？A.茶饮料B.咖啡饮料C.果蔬汁D.碳酸饮料20.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品中常测定的矿物质元素包括？A.钙B.铁C.锌D.锰E.汞2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷物B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂E.糖3.食品中总糖的测定方法包括？A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.沉淀法D.酶法E.气相色谱法4.食品中重金属检测的常用项目包括？A.铅B.镉C.汞D.砷E.钴5.食品中维生素检测的常用方法包括？A.高效液相色谱法B.比色法C.微生物检测法D.紫外分光光度法E.酶联免疫吸附仪6.中国食品安全国家标准GB2760—2014中，规定允许使用的食品添加剂类别包括？A.酸度调节剂B.增稠剂C.色素D.防腐剂E.甜味剂7.食品中蛋白质含量测定的常用方法包括？A.凯氏定氮法B.比色法C.液相色谱法D.质谱法E.紫外分光光度法8.中国居民膳食指南推荐的烹饪方式包括？A.蒸煮B.煮C.炒D.烤E.炸9.食品中脂肪含量测定的常用方法包括？A.乙醚提取法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.紫外分光光度法E.凯氏定氮法10.食品中污染物检测的常用项目包括？A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.生物毒素E.微生物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国食品安全国家标准GB28050—2012中，规定所有食品中钠含量应≤2.0g/100g。（×）2.维生素C属于水溶性维生素，易溶于水。（√）3.食品中总糖的测定通常包括蔗糖、果糖和葡萄糖。（√）4.食品中重金属检测的常用仪器是高效液相色谱仪。（×）5.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入膳食纤维25-35g。（√）6.食品添加剂山梨酸钾属于防腐剂。（√）7.乳制品中乳糖含量通常用酶法测定。（√）8.食品中总脂肪的测定通常采用乙醚提取法。（√）9.中国食品安全国家标准GB2760—2014中，规定婴幼儿辅食中锌含量应≤5mg/kg。（√）10.食品中维生素C的测定常用比色法。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品中蛋白质含量测定的原理及常用方法。答：食品中蛋白质含量测定通常采用凯氏定氮法，原理是将蛋白质中的氮元素转化为氨，再通过蒸馏测定氨的量，最终换算成蛋白质含量。其他方法包括比色法（如双缩脲法）和液相色谱法。2.简述食品中总糖测定的原理及常用方法。答：食品中总糖测定通常采用高效液相色谱法或酶法。原理是利用糖类在色谱柱上的分离特性或通过酶催化反应测定糖的量。3.简述食品中重金属检测的常用项目及方法。答：食品中重金属检测常用项目包括铅、镉、汞、砷等，常用方法有原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。4.简述中国居民膳食指南推荐的食物种类及原因。答：推荐谷物、蔬菜水果、肉蛋奶、油脂等，因为它们分别提供碳水化合物、维生素、蛋白质、脂肪等必需营养素，有助于维持健康。5.简述食品中维生素检测的常用方法及原理。答：常用方法包括高效液相色谱法（HPLC）和比色法。原理是利用维生素在色谱柱上的分离特性或通过酶催化反应测定维生素的量。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品中钠含量检测的重要性及中国食品安全标准的规定。答：食品中钠含量检测对预防高血压等慢性病至关重要。中国食品安全国家标准GB28050—2012规定，所有食品中钠含量应≤2.0g/100g，但婴幼儿食品和调味品等有特殊限量。2.论述食品中污染物检测的常用项目及对健康的影响。答：常用项目包括农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等。例如，铅超标可能导致神经系统损伤，镉超标可能导致肾脏损伤，汞超标可能导致神经系统中毒。答案及解析一、单项选择题1.C解析：调味品中钠含量较高，GB28050—2012规定≤2.0g/100g。2.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项为水溶性维生素。3.A解析：凯氏定氮法是目前测定食品中蛋白质含量的标准方法。4.C解析：淀粉属于多糖，不属于总糖的测定范围。5.B解析：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入膳食纤维25-35g。6.A解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，其他选项为其他功能的添加剂。7.C解析：原子吸收光谱仪是检测食品中重金属的常用仪器。8.C解析：乳制品中乳糖含量通常用酶法测定。9.B解析：GB2760—2014规定婴幼儿米粉中锌含量应≤5mg/kg。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。11.A解析：食品中总脂肪的测定通常采用乙醚提取法。12.C解析：中国居民膳食指南建议优先选择蒸煮等低油烹饪方式。13.B解析：食品中总酸度测定通常使用pH计。14.B解析：黄原胶是常用的增稠剂，其他选项为其他功能的添加剂。15.A解析：GB2762—2017规定粮谷及其制品中铅含量应≤0.5mg/kg。16.B解析：食品中维生素C测定常用比色法。17.C解析：GB28050—2012规定婴幼儿营养米粉中钠含量应≤200mg/100g。18.A解析：食品中总膳食纤维测定通常采用纤维素酶法。19.B解析：GB2760—2014规定咖啡饮料中咖啡因含量应≤300mg/kg。20.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病。二、多项选择题1.ABCD解析：食品中常测定的矿物质元素包括钙、铁、锌、锰，汞属于污染物。2.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷物、蔬菜水果、肉蛋奶、油脂，糖需适量摄入。3.ABD解析：食品中总糖测定方法包括高效液相色谱法、沉淀法、酶法，气相色谱法不适用。4.ABCD解析：食品中重金属检测常用项目包括铅、镉、汞、砷，钴不属于常规检测项目。5.ABD解析：食品中维生素检测常用方法包括高效液相色谱法、比色法、紫外分光光度法，微生物检测法和酶联免疫吸附仪不常用。6.ABCDE解析：GB2760—2014规定允许使用的食品添加剂类别包括酸度调节剂、增稠剂、色素、防腐剂、甜味剂。7.AB解析：食品中蛋白质含量测定常用凯氏定氮法或比色法，其他方法不常用。8.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的烹饪方式包括蒸煮、煮、炒、烤，炸属于高油烹饪方式。9.ABC解析：食品中脂肪含量测定常用乙醚提取法、气相色谱法、高效液相色谱法，紫外分光光度法和凯氏定氮法不适用。10.ABCD解析：食品中污染物检测常用项目包括农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素，微生物属于微生物检测范畴。三、判断题1.×解析：GB28050—2012规定所有食品中钠含量应≤2.0g/100g，但婴幼儿食品和调味品等有特殊限量。2.√解析：维生素C属于水溶性维生素，易溶于水。3.√解析：食品中总糖测定通常包括蔗糖、果糖和葡萄糖。4.×解析：食品中重金属检测常用原子吸收光谱仪或电感耦合等离子体质谱仪，高效液相色谱仪不适用。5.√解析：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入膳食纤维25-35g。6.√解析：山梨酸钾是常用的防腐剂。7.√解析：乳制品中乳糖含量通常用酶法测定。8.√解析：食品中总脂肪测定通常采用乙醚提取法。9.√解析：GB2760—2014规定婴幼儿辅食中锌含量应≤5mg/kg。10.√解析：食品中维生素C测定常用比色法。四、简答题1.答：食品中蛋白质含量测定通常采用凯氏定氮法，原理是将蛋白质中的氮元素转化为氨，再通过蒸馏测定氨的量，最终换算成蛋白质含量。其他方法包括比色法（如双缩脲法）和液相色谱法。2.答：食品中总糖测定通常采用高效液相色谱法或酶法。原理是利用糖类在色谱柱上的分离特性或通过酶催化反应测定糖的量。3.答：食品中重金属检测常用项目包括铅、镉、汞、砷等，常用方法有原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。4.答：推荐谷物、蔬菜水果、肉蛋奶、油脂等，因为它们分别提供碳水化合物、维生素、蛋白质、脂肪等必需营养素，有助于维持健康。5.答：常用方法包括高效液相色谱法（HPLC）和比色法