2026年食品质量安全管理人员认证考试题

2026年食品质量安全管理人员认证考试题一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.中国《食品安全法》规定，食品生产者的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1年B.2年C.3年D.5年2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.蔗糖D.阿斯巴甜3.食品企业实施HACCP体系时，首先需要识别的环节是（）。A.控制措施B.关键控制点（CCP）C.危害分析D.监测计划4.中国国家标准GB2760—2022规定，食品中最大允许使用的镉（Cd）残留量为（）mg/kg。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.05.食品生产场所的地面应（）设计，便于冲洗和清洁。A.向外倾斜1%B.水平C.向内倾斜1%D.坡度大于2%6.食品企业发生食品安全事故时，应立即向（）报告。A.当地市场监督管理局B.当地卫健委C.当地疾控中心D.当地海关7.下列哪种微生物是致病性较强的食品污染菌？（）A.黄曲霉菌B.金黄色葡萄球菌C.霉菌D.乳酸菌8.中国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2018）要求，食品生产人员每年进行健康检查，持（）有效。A.健康证明B.工作证C.身份证D.培训合格证9.食品标签上必须标明生产者的（）。A.联系电话B.注册地址C.邮政编码D.营业执照编号10.食品添加剂的标签、说明书不得涉及（）等内容。A.预防疾病B.增强营养C.保健功能D.食品名称11.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者不得采购或使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.无生产日期B.无质量合格证C.无生产许可证D.以上都是12.食品企业进行微生物检测时，平板菌落计数法适用于（）的样品。A.大肠菌群B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.霉菌13.食品生产过程中，冷却设备的温度应控制在（）以下，防止微生物繁殖。A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃14.食品企业进行供应商审核时，应重点评估其（）能力。A.生产规模B.质量管理体系C.市场份额D.销售网络15.中国《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789.2—2022）规定，生肉制品中沙门氏菌的菌落总数不得超过（）cfu/g。A.10²B.10³C.10⁴D.10⁵16.食品生产场所的洗手设施应配备（）。A.干手器或一次性纸巾B.消毒液C.湿手布D.以上都是17.食品添加剂使用时，应遵循（）原则。A.适量B.多用更好C.价格优先D.符合国家标准即可18.中国《食品安全国家标准食品生产环境卫生要求》（GB31650—2019）要求，食品生产场所的空气洁净度应达到（）级。A.30万级B.10万级C.3万级D.1万级19.食品企业进行风险评估时，应综合考虑（）因素。A.危害程度B.暴露频率C.控制难度D.以上都是20.食品标签上的保质期是指（）。A.食品最佳食用期B.食品失去食用价值的期限C.食品可以安全食用的期限D.食品包装损坏的期限二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.食品安全风险评估包括（）阶段。A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述2.食品生产场所的清洁消毒应包括（）。A.地面B.墙壁C.设备D.空气3.食品添加剂的标签应标明（）。A.使用范围B.最大使用量C.产品名称D.生产日期4.食品企业进行供应商管理时，应审核供应商的（）。A.资质证明B.生产条件C.质量管理体系D.供货能力5.食品生产过程中常见的微生物污染途径包括（）。A.人员B.设备C.原料D.环境6.食品标签上必须标明（）。A.生产日期B.保质期C.生产者名称和地址D.联系电话7.食品企业实施HACCP体系时，关键控制点的监控指标应包括（）。A.温度B.时间C.湿度D.浓度8.食品安全事故应急预案应包括（）。A.事故报告程序B.应急处置措施C.后期处置方案D.责任追究制度9.食品生产场所的卫生管理应包括（）。A.人员健康管理B.设备清洁消毒C.原料验收D.环境清洁10.食品添加剂按功能分类包括（）。A.酸度调节剂B.食品着色剂C.乳化剂D.防腐剂三、判断题（共15题，每题1分，计15分）1.食品生产企业的生产许可证有效期一般为5年。（）2.食品标签上的“无添加”可以宣传食品不含任何添加剂。（）3.食品企业可以自行制定食品安全标准。（）4.食品生产场所的洗手设施应设置在车间入口处。（）5.食品添加剂在食品中的使用量可以随意增加。（）6.食品企业发生食品安全事故时，可以隐瞒不报。（）7.食品生产人员应佩戴工作服、发网、手套等防护用品。（）8.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（）9.食品添加剂的标签可以宣传“天然”“健康”等概念。（）10.食品企业进行供应商审核时，可以仅凭供应商提供的资料进行判断。（）11.食品生产场所的地面应保持干燥，防止滑倒。（）12.食品企业实施HACCP体系时，只需关注微生物控制即可。（）13.食品标签上的营养成分表必须符合国家标准要求。（）14.食品生产企业的质量管理体系应覆盖所有生产环节。（）15.食品添加剂的使用可以改善食品的感官特性。（）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述食品企业实施HACCP体系的主要步骤。2.列举食品生产场所常见的卫生管理措施。3.说明食品标签上必须标明的强制信息。4.解释食品添加剂的定义及其分类。5.简述食品安全风险评估的基本步骤。五、论述题（共1题，计10分）结合中国食品安全现状，论述食品企业如何建立有效的食品安全风险防控体系。答案与解析一、单项选择题1.D解析：中国《食品安全法》规定，食品生产者的进货查验记录保存期限不得少于5年。2.D解析：阿斯巴甜在婴幼儿食品中禁止使用，属于神经毒性物质。3.C解析：HACCP体系的第一步是进行危害分析。4.B解析：GB2760—2022规定，食品中镉的最大允许残留量为0.5mg/kg。5.A解析：地面应向外倾斜1%，便于排水和清洁。6.A解析：食品企业发生食品安全事故时，应立即向当地市场监督管理局报告。7.B解析：金黄色葡萄球菌是常见的致病性食品污染菌。8.A解析：食品生产人员每年进行健康检查，持健康证明有效。9.B解析：食品标签上必须标明生产者的注册地址。10.A解析：食品添加剂的标签不得涉及预防疾病等内容。11.D解析：不得采购或使用无生产日期、无质量合格证、无生产许可证的食品。12.A解析：平板菌落计数法适用于大肠菌群等总数检测。13.A解析：冷却设备的温度应控制在10℃以下。14.B解析：供应商审核重点是其质量管理体系能力。15.B解析：GB4789.2—2022规定，生肉制品中沙门氏菌菌落总数不得超过10³cfu/g。16.D解析：洗手设施应配备干手器或一次性纸巾、消毒液、湿手布。17.A解析：食品添加剂使用应遵循适量原则。18.B解析：食品生产场所的空气洁净度应达到10万级。19.D解析：风险评估应综合考虑危害程度、暴露频率、控制难度等因素。20.C解析：保质期是指食品可以安全食用的期限。二、多项选择题1.ABCD解析：食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个阶段。2.ABCD解析：清洁消毒应包括地面、墙壁、设备、空气等。3.ABD解析：食品添加剂标签应标明使用范围、最大使用量、生产日期，但不包括产品名称。4.ABC解析：供应商审核应包括资质证明、生产条件、质量管理体系。5.ABCD解析：微生物污染途径包括人员、设备、原料、环境等。6.ABCD解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、生产者名称和地址、联系电话。7.ABCD解析：关键控制点的监控指标包括温度、时间、湿度、浓度等。8.ABC解析：应急预案应包括事故报告程序、应急处置措施、后期处置方案。9.ABCD解析：卫生管理应包括人员健康管理、设备清洁消毒、原料验收、环境清洁。10.ABCD解析：食品添加剂按功能分类包括酸度调节剂、食品着色剂、乳化剂、防腐剂。三、判断题1.√2.×解析：“无添加”仅指未添加国家允许的食品添加剂，不代表完全不含其他物质。3.×解析：食品企业应执行国家标准，不得自行制定食品安全标准。4.×解析：洗手设施应设置在车间内，方便生产人员使用。5.×解析：食品添加剂使用量必须符合国家标准。6.×解析：食品安全事故应立即报告，不得隐瞒。7.√8.×解析：生产日期必须清晰标注。9.×解析：食品添加剂标签不得宣传“天然”“健康”等概念。10.×解析：供应商审核需实地考察，不能仅凭资料判断。11.×解析：地面应保持清洁，避免积水。12.×解析：HACCP体系需覆盖所有潜在危害环节。13.√14.√15.√四、简答题1.简述食品企业实施HACCP体系的主要步骤-危害分析（HA）-确定关键控制点（CCP）-建立关键限值（CL）-制定监控程序-纠偏行动-记录保持-体系审核2.列举食品生产场所常见的卫生管理措施-人员健康管理-个人卫生要求-设备清洁消毒-环境清洁-原料验收-废物处理3.说明食品标签上必须标明的强制信息-产品名称-生产日期/保质期-生产者名称和地址-联系电话-净含量-食品添加剂列表4.解释食品添加剂的定义及其分类-定义：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质。-分类：按功能分为酸度调节剂、着色剂、防腐剂、乳化剂等。5.简述食品安全风险评估的基本步骤-危害识别-危害特征描述-暴露评估-风险特征描述五、论述题结合中国食品安全现状，论述食品企业如何建立有效的食品安全风险防控体系中国食品安全现状复杂，企业需建立全面的防控体系。首先，应严格执行国家标准，如GB14881—2018《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》和GB2760—2022《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，确保生产过程合规。其次