2026年营养师职业资格健康饮食搭配原则实战模拟题

2026年营养师职业资格健康饮食搭配原则实战模拟题一、单项选择题（每题2分，共20题）1.针对北方冬季易出现的“手脚冰凉”问题，以下哪种食材最适合在饮食中增加？A.海带B.羊肉C.豆腐D.芹菜2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.某患者因甲状腺功能减退需增加碘摄入，以下哪种烹饪方式最容易导致碘流失？A.蒸煮B.煎炒C.沸煮后凉拌D.快炒4.老年人常因消化能力下降而选择少渣饮食，以下哪种主食更适合？A.糙米B.麦麸面包C.杂粮馒头D.精制面条5.孕中期女性需额外补充叶酸，以下哪种食物叶酸含量最低？A.菠菜B.西红柿C.豆类D.牛肉6.糖尿病患者控制血糖的关键在于选择低升糖指数（GI）食物，以下哪种水果GI值最低？A.香蕉B.苹果C.葡萄D.草莓7.中国居民膳食中钙摄入不足，以下哪种奶制品钙含量最高？A.巴氏鲜奶B.脱脂奶粉C.常温奶D.奶酪8.长期熬夜人群易出现免疫力下降，以下哪种维生素缺乏可能加剧这一问题？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.针对肥胖儿童，以下哪种零食替代方案最合理？A.橙子+坚果B.薯片+可乐C.冰淇淋+巧克力D.蛋糕+奶茶10.中国居民膳食中钠摄入普遍超标，以下哪种调味料需严格限制？A.食醋B.味精C.香油D.芝麻酱二、多项选择题（每题3分，共10题）11.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的健康烹饪方式？A.煎炸B.蒸煮C.炖煮D.快炒12.婴幼儿辅食添加原则包括哪些？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.一次添加多种新食物13.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.粗粮14.素食者需注意补充哪些营养素？A.维生素B12B.铁C.钙D.肉碱15.老年人易出现骨质疏松，以下哪些食物有助于钙吸收？A.奶制品B.豆腐C.深绿色蔬菜D.柠檬16.运动人群补充电解质时，以下哪些食物是良好选择？A.香蕉B.葡萄干C.橙汁D.苏打水17.孕妇孕期体重管理不当可能导致的健康问题包括？A.巨大儿B.妊娠期糖尿病C.产后抑郁D.营养不良18.地中海饮食的核心原则包括哪些？A.多摄入蔬菜水果B.适量摄入鱼类C.限制红肉D.常用橄榄油19.中国居民膳食中常见营养素缺乏包括？A.钙B.铁C.锌D.维生素A20.特殊人群（如高血压患者）饮食管理要点包括？A.低钠B.高钾C.控制总热量D.适量膳食纤维三、判断题（每题2分，共10题）21.每天摄入500克蔬菜和300克水果能满足中国居民膳食指南推荐。（正确/错误）22.高嘌呤食物（如海鲜、啤酒）会导致痛风，因此痛风患者应完全避免。（正确/错误）23.婴儿6个月后应立即添加蛋黄，以补充铁和蛋白质。（正确/错误）24.长期吃精加工食品会导致肠道菌群失衡，增加慢性病风险。（正确/错误）25.中国居民膳食中脂肪供能比例应控制在20%-30%。（正确/错误）26.运动后立即摄入高糖运动饮料有助于快速补充能量。（正确/错误）27.孕妇孕期体重增长过多会增加剖宫产风险。（正确/错误）28.素食者通过食用强化谷物可以满足维生素B12需求。（正确/错误）29.中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量不低于1500毫升。（正确/错误）30.老年人味觉减退，因此可以随意增加盐分摄入。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共4题）31.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的具体含义及其意义。32.列举三种适合高血压患者的健康调味料，并说明原因。33.分析儿童挑食可能导致的营养问题，并提出改善建议。34.比较中餐和西餐在膳食纤维摄入方面的差异，并提出优化建议。五、案例分析题（每题10分，共2题）35.患者张女士，35岁，办公室职员，长期加班，饮食不规律，常吃外卖，自述近期常感疲劳、脱发。体检发现轻度贫血。请分析其可能存在的营养问题，并提出个性化饮食建议。36.3岁男孩，体重25kg，家长反映其不爱吃蔬菜，偏爱甜食（如糖果、饼干），身高发育略慢于同龄儿童。请评估其营养风险，并提出科学的辅食添加和饮食干预方案。答案与解析一、单项选择题1.B-解析：北方冬季寒冷，羊肉属于温热性食材，有助于驱寒保暖。海带、豆腐偏凉，芹菜清热，不适合长期食用。2.B-解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每天摄入25-50克大豆及制品，50克为推荐量。3.C-解析：沸煮后凉拌会导致碘随水分流失，其他烹饪方式碘保留率较高。4.D-解析：精制面条易消化，膳食纤维少，适合老年人。糙米、麦麸面包、杂粮馒头含较多纤维，可能引起消化不适。5.B-解析：叶酸含量顺序：菠菜＞豆类＞牛肉＞西红柿。西红柿叶酸含量最低。6.B-解析：水果GI值排序：苹果＜梨＜草莓＜香蕉。苹果GI值最低（约36）。7.D-解析：奶酪是奶制品中钙含量最高的，每100克可达800-1200毫克。巴氏鲜奶约100毫克，脱脂奶粉约120毫克，常温奶约100毫克。8.B-解析：维生素C缺乏会影响免疫细胞功能，熬夜会加剧维生素C消耗。9.A-解析：橙子富含维生素C，坚果提供健康脂肪，替代高糖高脂零食。其他选项均不适合。10.B-解析：味精含钠量高，长期摄入易导致高血压。食醋、香油、芝麻酱钠含量相对较低。二、多项选择题11.B、C、D-解析：煎炸属于高油烹饪，不推荐。蒸煮、炖煮、快炒可减少油分摄入。12.A、B、C-解析：辅食添加需循序渐进，D选项错误，应一次添加一种新食物观察过敏。13.A、B、C-解析：豆制品、蛋类、鱼类为优质蛋白来源。粗粮含较多膳食纤维，蛋白质质量不如前三者。14.A、B、C-解析：素食者需额外补充B12（植物性食物几乎不含）、铁（易吸收）、钙（需强化食品或补剂）。肉碱主要存在于肉类。15.A、B、C-解析：D选项柠檬虽含柠檬酸，但钙含量较低，不如前三者有效。16.A、B、C-解析：苏打水含钠，长期饮用可能导致水肿，不适合运动后补充。17.A、B、D-解析：C选项与体重管理直接关联不大。18.A、B、C、D-解析：地中海饮食核心为植物性食物、鱼类、橄榄油，限制红肉和加工食品。19.A、B、C-解析：中国居民普遍缺乏钙、铁、锌，维生素A在部分地区不足。20.A、B、C、D-解析：低钠、高钾、控热量、足纤维是高血压饮食管理要点。三、判断题21.正确-解析：《指南》推荐成人每天500克蔬菜+300克水果，符合推荐量。22.错误-解析：痛风患者需限制高嘌呤食物，但并非完全避免，可通过低脂饮食和饮水缓解。23.错误-解析：6个月婴儿辅食应从单谷物（如米粉）开始，蛋黄需等到10-12个月添加。24.正确-解析：精加工食品（如加工肉类、甜点）会破坏肠道菌群平衡。25.正确-解析：《指南》建议脂肪供能比20%-30%。26.错误-解析：运动后应补充低糖运动饮料（如蜂蜜水），高糖饮料易引起血糖波动。27.正确-解析：孕期体重增长过多（＞12.5kg）增加剖宫产风险。28.正确-解析：强化谷物（如早餐麦片）可补充B12，但需结合其他食物（如强化牛奶）确保足量。29.正确-解析：《指南》建议成人每天饮水量1500-1700毫升（含饮水、食物中水分）。30.错误-解析：老年人需控制盐分，随意增加易导致高血压。四、简答题31.答案：-含义：食物多样指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，比例合理。-意义：保证营养素全面均衡，减少慢性病风险，适应不同人群需求（如年龄、地域）。32.答案：-健康调味料：1.柠檬汁：富含维生素C，可替代部分盐提味。2.香醋：提供酸性风味，促进铁吸收。3.洋葱：含有机硫化物，有助降血压。-原因：均无钠或低钠，且具有健康益处。33.答案：-营养问题：营养不均衡（缺铁、锌）、免疫力下降、生长发育受阻。-建议：1.逐步增加新食物（每周1-2种），用有趣方式（如摆盘造型）吸引孩子。2.父母做榜样，带头吃蔬菜水果。3.必要时咨询医生或营养师，补充辅食营养素。34.答案：-差异：中餐烹饪油多（如炒菜），膳食纤维来源（粗粮、豆类）有限；西餐以红肉、高脂食物为主，蔬菜摄入少。-优化建议：1.中餐减少油量，增加蒸煮、炖菜。2.西餐增加蔬菜比例，选择瘦肉（鸡胸肉、鱼肉）。五、案例分析题35.答案：-营养问题：1.饮食不规律导致三餐不定，易贫血（缺铁、B12）。2.外卖高油高盐，缺乏膳食纤维。3.脂肪摄入过多，可能影响内分泌。-建议：1.规律三餐，早餐吃全麦面包+鸡蛋，午餐增加蔬菜比例。2.自制餐代替外卖，如蒸鱼+杂粮饭+凉拌菜。3.补充铁剂和B12（如强化牛奶、动物肝脏），监测