2026年食品营养与健康知识竞赛食品安全与营养搭配题

2026年食品营养与健康知识竞赛：食品安全与营养搭配题一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？A.赤霉素B.山梨酸钾C.硫磺D.氯化亚锡2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.食物中黄曲霉毒素最易污染的食品是？A.大米B.花生C.牛奶D.面粉4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制5.世界卫生组织（WHO）建议成年人每天添加糖摄入量不超过多少？A.25克B.35克C.45克D.55克6.下列哪种食品中可能含有“镉污染”？A.海产品B.粮食作物（如玉米、水稻）C.蔬菜D.水果7.中国食品安全国家标准中，婴幼儿配方食品中不得添加的成分是？A.维生素DB.蛋白质C.乳糖D.香精8.以下哪种食物最容易导致“亚硝酸盐”中毒？A.新鲜蔬菜B.发芽马铃薯C.腌制肉类D.熟食9.中国居民膳食宝塔建议，每日摄入量最多的食物类别是？A.谷薯类B.动物性食物C.蔬菜水果类D.油脂类10.以下哪种行为会增加食源性疾病的风险？A.生熟分开处理食材B.食物彻底煮熟C.食物在室温下放置超过2小时D.使用干净的厨具二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式？A.煮B.炒C.烤D.炸2.食品中常见的重金属污染物包括？A.铅B.镉C.汞D.砷3.婴幼儿辅食添加的原则包括？A.由少到多B.由细到粗C.由单一到多样D.不加调味品4.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆制品C.蛋类D.粗粮5.预防食源性寄生虫感染，以下哪些措施有效？A.食用煮熟的食物B.注意饮用水卫生C.生熟分开处理食材D.避免生食肉类6.中国食品安全国家标准中，限制使用的人工色素包括？A.胭脂红B.靛蓝C.苏丹红（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）D.喹啉黄7.膳食纤维的主要来源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂8.以下哪些属于“隐形添加糖”的食物？A.果酱B.含糖饮料C.方便面调料包D.蛋糕9.中国居民膳食指南推荐的健康脂肪来源包括？A.坚果B.豆油C.猪油D.鱼油10.食品标签上必须标明的营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钠三、判断题（每题1分，共20题）1.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（×）2.发芽马铃薯中的龙葵碱含量较高，食用时需彻底煮熟。（√）3.中国居民膳食指南推荐每天喝8杯水。（√）4.亚硝酸盐本身有毒，但适量摄入可以促进铁吸收。（×）5.蜂蜜可以给1岁以下的婴儿食用。（×）6.食品储存时，热的食物应放在冰箱冷藏室内。（×）7.蔬菜水果清洗时使用洗涤剂更干净。（×）8.食源性疾病的主要传播途径是空气传播。（×）9.中国食品安全国家标准中，婴幼儿配方食品不得使用强化营养素。（×）10.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖。（×）11.食品中黄曲霉毒素耐高温，蒸煮可以去除。（×）12.中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克谷薯类。（√）13.食品添加剂的标识可以用“FD”或“食品添加剂”表示。（√）14.豆浆可以直接给婴儿作为辅食。（×）15.腌制食品中的亚硝酸盐含量会随着时间增加。（√）16.中国食品安全国家标准中，婴幼儿配方食品不得添加香精及香料。（√）17.食品储存时，低温可以抑制微生物生长。（√）18.油炸食品可以经常食用。（×）19.食品中的重金属污染主要来源于环境。（√）20.食品标签上的“非转基因”意味着该食品更安全。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食源性疾病”的传播途径及预防措施。3.说明食品中常见的污染物有哪些，如何预防。4.针对婴幼儿，如何选择和制作安全的辅食？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全现状，论述如何通过合理膳食搭配降低慢性病风险。2.分析食品添加剂的使用争议，并提出平衡食品安全与营养的建议。答案与解析一、单选题答案1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.D8.C9.A10.C解析：1.山梨酸钾是合法防腐剂，其他选项均为非法添加物。5.WHO建议每日添加糖摄入量不超过25克。10.食物在室温下放置超过2小时容易滋生细菌，增加食源性疾病风险。二、多选题答案1.A、B、C2.A、B、C、D3.A、B、C、D4.A、B、C5.A、B、C、D6.A、B、C7.A、B、C8.A、B、C、D9.A、B、D10.A、B、C、D解析：4.鱼、豆制品、蛋类是优质蛋白质来源，粗粮主要提供膳食纤维。8.果酱、含糖饮料、调料包、蛋糕均含有较高量的添加糖。三、判断题答案1.×（限用范围）2.√3.√4.×（适量摄入亚硝酸盐有害）5.×（1岁以下婴儿禁食蜂蜜）6.×（热食应立即冷藏）7.×（清水冲洗即可）8.×（主要通过食物和水源传播）9.×（可添加维生素等强化营养素）10.×（“无添加糖”可能含天然糖）...（其余答案依此类推）解析：5.蜂蜜中含肉毒杆菌毒素，1岁以下婴儿肠道发育不全易中毒。四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，控制体重；-食物清洁，合理储存；-适量饮水，充足睡眠。2.食源性疾病传播途径及预防：-传播途径：通过受污染的食物、水、餐具等传播；-预防措施：生熟分开、彻底煮熟、注意饮用水卫生、食物及时冷藏。3.食品污染物及预防：-常见污染物：重金属（镉、铅）、微生物（沙门氏菌）、农残（农药）、非法添加物（苏丹红）；-预防：选择正规渠道购买食品、合理储存、避免生食高风险食品。4.婴幼儿辅食安全选择与制作：-选择：新鲜、无污染的食材，如米粉、蔬菜泥；-制作：彻底煮熟、细化为泥状、不加盐糖、避免蜂蜜。五、论述题答案1.合理膳食搭配降低慢性病风险：-中国居民高发慢性病（如肥胖、糖尿病）与高油高盐高糖饮食相关；-推广谷薯类、蔬菜水果、