2026年执业助理医师资格考试营养与食品卫生评估试卷及答案

2026年执业助理医师资格考试营养与食品卫生评估试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年执业助理医师资格考试营养与食品卫生评估试卷考核对象：医学相关专业学生及备考执业助理医师资格者题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于植物性食物，对预防便秘和心血管疾病有显著作用。2.亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，是强致癌物，因此应完全避免食用腌制食品。3.儿童青少年每日钙摄入量应高于成年人，以支持骨骼发育。4.食品添加剂的使用必须符合国家规定，可在任何食品中无限量添加。5.碘缺乏病主要表现为甲状腺肿大和智力发育迟缓。6.高盐饮食是导致高血压的主要风险因素之一。7.营养不良包括营养过剩和营养不足两种类型。8.熟食制品在储存过程中可能滋生金黄色葡萄球菌，需冷藏保存。9.维生素C缺乏会导致坏血病，主要影响骨骼和血管。10.食品标签上的“无糖”标识意味着该食品不含任何糖类物质。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.瘦肉C.水果D.植物油2.人体每日所需铁的主要来源是？A.绿叶蔬菜B.红肉C.谷物D.乳制品3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸4.预防妊娠期贫血，孕妇应重点补充？A.锌B.铁C.钙D.维生素D5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.甜蜜素6.高血压患者应限制摄入哪种调味品？A.醋B.酱油C.蜂蜜D.芝麻酱7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.增强免疫力9.以下哪种食物中富含碘？A.大米B.海带C.蔬菜D.蛋白10.食品安全国家标准中，对婴幼儿食品的监管要求？A.允许使用部分食品添加剂B.不得使用任何食品添加剂C.限制使用特定食品添加剂D.不需特殊监管三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些是维生素D的来源？A.晒太阳B.动物肝脏C.植物油D.强化牛奶2.膳食纤维的益处包括？A.降低血糖B.减少胆固醇C.预防便秘D.提供大量能量3.以下哪些是食品安全风险因素？A.食品交叉污染B.食品储存不当C.食品添加剂过量D.食品标签信息不明确4.儿童营养不良的表现包括？A.身高体重不增B.免疫力下降C.智力发育迟缓D.皮肤干燥5.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.水果6.高盐饮食的危害包括？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.导致骨质疏松D.促进胃病发生7.营养过剩的表现包括？A.肥胖B.高血脂C.糖尿病D.免疫力增强8.食品标签上必须标明的信息包括？A.生产日期B.成分表C.营养成分表D.生产商信息9.维生素C的主要功能是？A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持血管健康D.提供能量10.预防碘缺乏病的措施包括？A.补充碘盐B.食用海带C.摄入动物肝脏D.缺乏户外活动四、案例分析（每题6分，共18分）案例1：某患者，男，35岁，长期从事办公室工作，饮食不规律，常吃外卖，近期出现乏力、易疲劳、注意力不集中等症状。体格检查发现体重指数（BMI）为28kg/m²，血压135/85mmHg。问题：（1）该患者可能存在哪些营养问题？（2）建议采取哪些干预措施？案例2：某幼儿园发生集体腹泻事件，经调查发现，幼儿近期食用了同一批次的自制水果沙拉，部分幼儿出现呕吐、腹泻症状。问题：（1）可能存在的食品安全风险是什么？（2）如何预防类似事件再次发生？案例3：某孕妇，孕28周，自述近期食欲下降，常感恶心，体重增长缓慢。医生建议进行营养评估。问题：（1）该孕妇可能存在哪些营养问题？（2）如何指导其合理膳食？五、论述题（每题11分，共22分）1.试述膳食纤维对人体健康的重要作用，并举例说明如何通过饮食增加膳食纤维摄入。2.结合实际，分析我国食品安全现状及面临的挑战，并提出相应的改进措施。---标准答案及解析一、判断题1.√2.×（亚硝酸盐在适量范围内是允许的，需控制摄入）3.√4.×（食品添加剂需按标准限量使用）5.√6.√7.√8.√9.√10.×（“无糖”指不含添加糖，但可能含天然糖）解析：-第2题：亚硝酸盐在腌制食品中存在，但合理使用不会导致中毒，需控制摄入量。-第10题：无糖食品可能含果糖、乳糖等天然糖类。二、单选题1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.B解析：-第1题：瘦肉是优质蛋白质来源，粗米含较多膳食纤维但蛋白质含量较低。-第7题：维生素A缺乏会导致夜盲症，与视网膜感光物质合成有关。三、多选题1.A,B,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B6.A,B,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C解析：-第1题：维生素D可通过晒太阳、动物肝脏和强化牛奶摄入，植物油含量极低。-第8题：维生素C主要功能是促进铁吸收、增强免疫等，不提供能量。四、案例分析案例1：（1）可能存在的营养问题：-营养不均衡（外卖摄入高盐、高脂、低纤维）-营养过剩（BMI偏高，可能存在脂肪堆积）-营养不足（缺乏维生素、矿物质）（2）干预措施：-调整饮食结构，增加蔬菜水果摄入-控制高盐、高糖、高脂肪食物-定期运动，控制体重-补充复合维生素和矿物质案例2：（1）可能存在的食品安全风险：-沙拉制作过程污染（交叉污染）-冷藏不当导致细菌滋生（2）预防措施：-加强食品卫生管理-确保沙拉制作环境清洁-及时冷藏，控制温度案例3：（1）可能存在的营养问题：-孕期营养需求增加，摄入不足-恶心影响食欲（2）指导措施：-增加小餐次数，避免空腹-选择易消化食物（如粥、面条）-补充叶酸、铁、钙等关键营养素五、论述题1.膳食纤维的重要作用及摄入方法膳食纤维的主要作用包括：-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和胆固醇-增加饱腹感，有助于体重管理-吸附有害物质，减少癌症风险摄入方法：-多吃全谷物（如燕麦、糙米）-增加蔬菜水果摄入（如芹菜、蓝莓）