某发动机厂食堂食品安全制度

某发动机厂食堂食品安全制度某发动机厂食堂食品安全制度

一、总则

本制度旨在规范某发动机厂食堂的食品安全管理，保障员工饮食健康，预防食品安全事故发生。食堂食品安全涉及全体员工的切身利益，是企业管理的重要组成部分。本制度适用于食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、库管员及后勤管理人员。食品安全的基本概念包括：食品原料采购安全、食品加工过程卫生、食品储存规范、餐具消毒彻底、员工健康管理等。

二、领导机构与职责

1.厂长作为食品安全的第一责任人，全面负责食堂食品安全工作。

2.后勤部主管负责制定和监督执行本制度，协调食堂各项管理工作。

3.食堂厨师长负责食品加工操作规范，确保菜品质量符合卫生标准。

4.采购员负责食品原料的合格采购，杜绝问题食材流入食堂。

5.库管员负责食品原料的储存管理，防止食品变质或过期。

6.所有食堂工作人员需接受食品安全培训，掌握基本卫生知识。

三、食品原料采购管理

1.采购员应选择有资质的供应商，优先采购正规厂家生产的食品原料。

2.采购食品需查验生产日期、保质期及检验检疫证明，不合格产品严禁入库。

3.生鲜食材如肉类、蔬菜等，需索要供应商的营业执照和食品经营许可证。

4.采购过程中发现异常情况，应及时向后勤部主管报告处理。

5.食品采购记录需详细登记，包括品种、数量、价格、供应商等信息。

四、食品储存管理规范

1.食品储存区应保持干燥、通风、防鼠、防虫，地面铺设防滑材料。

2.不同类型的食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3.易腐烂的食品需冷藏或冷冻保存，并标注生产日期和保质期。

4.库管员定期检查食品储存情况，发现过期或变质食品立即报损。

5.出入库食品需严格登记，做到先进先出，严禁使用过期原料。

五、食品加工操作要求

1.厨师加工食品前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

2.加工生食和熟食的砧板、刀具需分开使用，并定期消毒。

3.食品加热时应确保中心温度达到70℃以上，防止细菌残留。

4.剩余饭菜需冷藏保存，食用前重新加热至规定温度。

5.加工过程中严禁使用非食品原料，杜绝油污、积水等问题。

六、餐具消毒与卫生管理

1.餐具需使用专用消毒柜高温消毒，消毒时间不少于30分钟。

2.消毒后的餐具应存放在保洁柜内，避免二次污染。

3.服务员接触餐具前需洗手消毒，保持工作台面清洁。

4.食堂地面、墙面定期清洁，防止霉菌滋生。

5.垃圾桶应加盖并及时清理，保持食堂环境整洁。

七、员工健康管理

1.食堂工作人员需每年进行健康体检，持健康证上岗。

2.新员工入职前需提交健康证明，并接受食品安全培训。

3.发现员工患有传染性疾病，应立即调离食品加工岗位。

4.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。

5.工作期间严禁佩戴饰品，避免食品被污染。

八、食品安全检查与监督

1.后勤部每周对食堂食品安全进行自查，重点关注原料采购、储存、加工环节。

2.厂长每月组织一次全面检查，邀请卫生部门人员参与指导。

3.检查内容包括食品保质期、餐具消毒记录、员工健康状况等。

4.发现问题需立即整改，并记录在案，跟踪落实情况。

5.员工可匿名举报食品安全问题，举报属实给予奖励。

九、奖惩办法

1.员工严格遵守食品安全制度，表现突出的给予通报表扬或奖金。

2.食堂年度食品安全考核不合格的，厨师长、采购员等负责人受降级处理。

3.发生食品安全事故的，直接责任人需承担全部责任，并追究法律责任。

4.重复出现同类问题的，将提高处理标准，直至解除劳动合同。

5.对举报食品安全问题的员工，经核实后给予500-1000元奖励。

十、权利与义务

1.食堂工作人员有权拒绝使用不合格食品，并向上级反映问题。

2.员工有权监督食堂食品安全工作，提出合理化建议。

3.后勤部需保障食堂工作人员的合法权益，提供必要的工作条件。

4.食堂应定期公示食品安全信息，接受员工监督。

5.员工需爱护食堂设施，节约粮食，共同维护用餐环境。

十一、应急处置预案

1.发生食品中毒事件，应立即停止加工，封存问题食品。

2.迅速将患者送往医院救治，并报告后勤部主管和厂长。

3.保留患者呕吐物、尿液等样本，配合卫生部门调查。

4.全体员工需排查近期饮食情况，避免更多人受害。

5.事件处理完毕后，食堂需全面清洁消毒，恢复正常运行。

十二、制度执行与修订

1.本制度自发布之日起施行，适用于厂内所有食堂工作人员。

2.后勤部负责解释本制度的各项内容，并解答员工疑问。

3.食堂食品安全管理制度将根据实际情况修订，修订后及时公示。

4.员工需认真学习本制度，确保自身行为符合规定要求。

5.对制度执行不力的部门或个人，将按厂规进行处理。

十三、附则