2026年食品营养与健康知识考试宝典

2026年食品营养与健康知识考试宝典一、单选题（共15题，每题2分，计30分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.脂肪类食物答案：B2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B3.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒答案：A4.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则中，谷物类食物推荐占膳食总量的多少？A.30%B.40%–50%C.60%D.70%答案：B5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水答案：B6.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克答案：C7.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.肉类B.谷物C.油脂D.乳制品答案：B8.中国居民膳食指南推荐的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质答案：D9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A10.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.谷物答案：C12.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”中，动物性食物占膳食总量的多少？A.10%B.20%–30%C.40%–50%D.60%答案：B13.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中B族维生素的流失？A.蒸煮B.焯水C.煎炸D.烤制答案：B14.中国居民膳食指南强调的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，推荐每周吃多少次鱼？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B15.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.水果C.谷物D.油脂答案：A二、多选题（共10题，每题3分，计30分）1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.油脂答案：A、B、C、D2.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”中，以下哪些属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.乳制品答案：A、B、C、D、E3.以下哪些矿物质缺乏会导致健康问题？A.钙B.铁C.锌D.硒E.氯答案：A、B、C、D4.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括以下哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质E.减调味品答案：A、B、C5.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.柑橘类水果B.蔬菜C.瘦肉D.水果E.谷物答案：A、B、D6.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.焯水C.煎炸D.烤制E.炒菜答案：A、D、E7.以下哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.维生素DC.镁D.锌E.硅答案：A、B、C8.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼类B.禽肉C.蛋类D.瘦肉E.豆制品答案：A、B、C、D9.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.水果答案：A、B、C10.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.铜C.锌D.维生素B12E.叶酸答案：A、D、E三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入300克蔬菜。（正确）2.粗粮是膳食纤维的良好来源，但营养密度较低。（正确）3.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括减盐、减油、减蛋白质。（错误）4.动物性食物是优质蛋白质的主要来源，但脂肪含量较高。（正确）5.维生素C缺乏会导致坏血病。（正确）6.中国居民膳食指南建议成人每天摄入200克水果。（错误）7.豆制品是钙的良好来源，但吸收率低于牛奶。（正确）8.烹饪方式对食物营养素的影响较小。（错误）9.中国居民膳食指南建议成人每天摄入25克大豆及制品。（错误）10.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致消化不良。（正确）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指膳食应包含多种食物，以获得均衡营养。推荐谷物为主，搭配足量蔬菜、水果、动物性食物和豆制品，避免偏食。具体比例：谷物占40%–50%，蔬菜占300克以上，水果占200克以上，动物性食物占20%–30%，豆制品占适量。2.简述中国居民膳食指南的“三减”内容及其意义。答：“三减”包括减盐、减油、减糖。减盐有助于控制高血压，减油有助于控制肥胖和心血管疾病，减糖有助于预防糖尿病和龋齿。3.简述膳食纤维对人体健康的作用。答：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感，控制体重；促进肠道菌群健康。主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。4.简述维生素C缺乏会导致哪些健康问题。答：维生素C缺乏会导致坏血病（牙龈出血、贫血）、免疫力下降、伤口愈合缓慢等。主要来源包括柑橘类水果、蔬菜（如辣椒、西兰花）。5.简述中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则。答：推荐每周吃鱼2次、禽肉300–500克、蛋类300–350克、瘦肉150–200克。鱼类富含不饱和脂肪酸，禽肉脂肪含量较低，蛋类和瘦肉是优质蛋白质来源。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.论述中国居民膳食指南对健康饮食的指导意义。答：中国居民膳食指南强调食物多样、适量摄入、均衡营养，有助于预防慢性病（如肥胖、高血压、糖尿病），提高国民健康水平。具体而言：-食物多样：避免偏食，确保营养均衡；-适量摄入：控制总能量和各类食物的摄入量，避免过量；-均衡营养：推荐谷物为主，搭配蔬菜、水果、动物性食物和豆制品，满足人体需求。2.论述膳食纤维对人体健康的重要性及摄入建议。答：膳食纤维对健康的重要性体现在：-促进肠道健康：增加粪便体积，预防便秘；-调节血糖：延缓糖分吸收，预防糖尿病；-调节血脂：降低胆固醇水平，预防心血管疾病；-增加饱腹感：控制体重。摄入建议：每天摄入300克蔬菜（深绿色蔬菜占一半）、200克水果、25克大豆及制品，同时选择全谷物（如糙米、燕麦）作为主食。答案解析一、单选题1.B（豆制品是优质蛋白质来源，如豆腐、豆浆等。）2.B（推荐每天摄入50克大豆及制品，如豆腐、豆浆。）3.A（钙缺乏会导致骨质疏松，主要来源为牛奶、豆制品。）4.B（谷物类食物占膳食总量的40%–50%，如全谷物、糙米。）5.B（蒸煮能保留食物中的维生素，如蒸南瓜、煮菠菜。）6.C（推荐每天摄入500克蔬菜，如绿叶蔬菜、西兰花。）7.B（谷物富含膳食纤维，如全麦面包、糙米。）8.D（“三减”包括减盐、减油、减糖，不含减蛋白质。）9.A（维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源为胡萝卜、肝脏。）10.C（推荐每天摄入300克水果，如苹果、香蕉。）11.C（维生素C主要存在于水果和蔬菜中，如橙子、猕猴桃。）12.B（动物性食物占膳食总量的20%–30%，如鱼、禽肉。）13.B（焯水会流失大量维生素，如焯菠菜。）14.B（推荐每周吃鱼2次，如三文鱼、鲈鱼。）15.A（钙主要来源于牛奶、豆制品，如酸奶、豆腐。）二、多选题1.A、B、C、D（全谷物、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维。）2.A、B、C、D、E（瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品、乳制品是优质蛋白质来源。）3.A、B、C、D（钙、铁、锌、硒缺乏会导致健康问题。）4.A、B、C（“三减”包括减盐、减油、减糖。）5.A、B、D（柑橘类水果、蔬菜、水果富含维生素C。）6.A、D、E（蒸煮、烤制、炒菜能保留部分维生素。）7.A、B、C（钙、维生素D、镁缺乏会导致骨质疏松。）8.A、B、C、D（鱼类、禽肉、蛋类、瘦肉是优质蛋白质来源。）9.A、B、C（牛奶、豆制品、深绿色蔬菜富含钙。）10.A、D、E（铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血。）三、判断题1.正确2.正确3.错误（“三减”不含减蛋白质。）4.正确5.正确6.错误（推荐300克水果。）7.正确8.错误（烹饪方式对营养素影响较大。）9.错误（推荐25克大豆及制品。）10.正确四、简答题1.食物多样：推荐谷物为主，搭配蔬菜、水果、动物性食物和豆制品，避免偏食，确保营养均衡。2.“三减”：减盐（预防高血压）、减油（控制肥胖和心血管疾病）、减糖（预防糖尿病和龋齿）。3.膳食纤维作用：促进肠道蠕动、调节血糖血脂、增加饱腹感、改善肠道菌群。4.维生素C缺乏问题：坏血病（牙龈出血）、免疫力下降、伤口愈