市住建局食堂卫生管理细则

市住建局食堂卫生管理细则市住建局食堂卫生管理细则

一、总则

为规范市住建局食堂卫生管理，保障干部职工饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我局实际，制定本细则。

制定目的和依据

本细则旨在明确食堂卫生管理职责，规范操作流程，预防食品安全事故，维护干部职工健康权益，依据相关法律法规及单位内部管理规定制定。

适用范围和对象

本细则适用于市住建局机关及所属事业单位食堂的日常管理，包括食堂从业人员、食材采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等全过程管理。食堂管理须覆盖所有在岗干部职工，确保食品安全无死角。

基本原则

食堂卫生管理遵循“预防为主、综合治理、责任到人”原则，坚持集体领导、分工负责，确保管理规范、操作安全、监督有效。

相关术语解释

1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.从业人员：指在食堂从事采购、储存、加工、服务等工作的人员。

3.环境卫生：指食堂场所的清洁、消毒及通风等状态。

4.餐具消毒：指通过物理或化学方法清除餐具上的病原微生物，达到安全使用标准。

二、食堂管理组织架构

明确食堂卫生管理职责分工，建立“局分管领导负责、后勤部门主管、食堂负责人落实、从业人员执行”的管理体系。

1.局分管领导对食堂卫生负总责，定期听取管理工作汇报，协调解决重大问题。

2.后勤部门负责制定管理制度，监督执行情况，组织年度卫生检查。

3.食堂负责人主持日常管理，落实卫生措施，每日检查食材及操作规范。

4.从业人员须持健康证上岗，遵守操作规程，接受卫生培训。

三、食材采购与储存管理

严格食材采购标准，确保来源可靠、质量合格，规范储存流程，防止交叉污染。

1.采购实行“定点采购、索证索票”制度，优先选择信誉良好、资质齐全的供应商。

2.主副食品采购需查验生产日期、保质期、合格证明，建立采购台账。

3.食材入库前进行验收，不合格食材严禁入库，并及时清退。

4.储存实行“分类分区”管理，生熟分开、食品与非食品分开，定期检查库存。

四、加工制作过程管理

规范加工操作，确保食品安全，防止污染，减少浪费。

1.加工前食材须清洗，必要时消毒处理，确保表面无污渍。

2.熟食制作须在专用操作间进行，防止二次污染，保持温度在60℃以上。

3.加工工具、容器使用后及时清洗消毒，保持清洁干燥。

4.厨余垃圾须分类存放，日产日清，防止异味及蚊蝇滋生。

五、环境卫生与设施管理

保持食堂环境整洁，定期清洁消毒，确保设施正常运行。

1.食堂每日清洁，地面、墙面、餐桌椅无积尘、无油污。

2.门窗、纱窗完好，防蝇防鼠设施定期检查维护。

3.冰箱、冰柜定期除霜清洗，保持制冷效果，防止冻害。

4.消毒柜、洗碗机等设备定期校验，确保消毒效果。

六、餐具消毒与保洁

餐具消毒须规范，保洁措施到位，防止病菌传播。

1.餐具消毒采用热力消毒或化学消毒，确保达到卫生标准。

2.消毒后餐具须存放在保洁柜内，防止污染。

3.每日使用后餐具须清洗消毒，定期检查消毒效果。

4.公共餐具须配备一次性消毒膜或消毒液，提醒职工使用。

七、从业人员健康管理

加强从业人员健康管理，定期体检，强化卫生意识。

1.从业人员须每年进行健康体检，持健康证上岗。

2.体检不合格人员立即调离食堂岗位，并限期整改。

3.从事接触食品工作须穿戴工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

4.患有传染性疾病人员须立即报告，暂停接触食品工作。

八、监督检查与整改

建立食堂卫生监督检查机制，发现问题及时整改，确保管理实效。

1.后勤部门每周进行常规检查，食堂负责人每日自查，局分管领导每月抽查。

2.检查内容包括食材采购、加工制作、环境卫生等，形成检查记录。

3.发现问题须立即整改，并制定整改措施，防止问题反复出现。

4.对检查中发现的重大隐患，须上报局领导研究处理，并跟踪整改效果。

九、责任追究与免责

明确责任主体，对违规行为严肃处理，同时规范免责情形。

1.食堂负责人对卫生管理不力负有直接责任，须承担相应后果。

2.从业人员违反操作规程，造成食品安全问题，须按制度处罚。

3.局分管领导对重大问题承担领导责任，情节严重的按相关规定处理。

4.因不可抗力（如自然灾害）导致食品安全问题，经核实可免责。

十、附则

本细则由市住建局办公室