餐饮商户考核制度

PAGE餐饮商户考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在规范餐饮商户的经营行为，确保为顾客提供优质、安全、卫生的餐饮服务，提升公司整体形象，维护消费者权益，促进餐饮业务的健康可持续发展。2.适用范围本制度适用于与本公司合作的所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、小吃店、饮品店等各类餐饮经营场所。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价商户表现。全面考核原则：涵盖餐饮经营的各个方面，包括食品质量、服务水平、环境卫生、安全管理等，进行全面综合考核。激励改进原则：通过考核激励商户不断提升经营管理水平，发现问题及时改进，共同推动餐饮业务的进步。动态调整原则：根据市场变化、行业发展及公司战略，适时调整考核内容和标准，确保制度的科学性和有效性。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.食材采购（15分）供应商资质：所采购食材的供应商应具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明，每发现一家供应商资质不全扣3分。食材验收：建立严格的食材验收制度，对采购的食材进行逐批验收，确保食材新鲜、无变质、无污染。验收记录应完整准确，包括食材名称、数量、产地、供应商等信息。每发现一次验收记录不完整或不规范扣2分，食材出现质量问题一次扣5分。食材溯源：能够提供所采购食材的溯源信息，确保食材来源可查、去向可追。无法提供完整溯源信息的，每次扣3分。2.食品加工制作（15分）加工流程规范：严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。发现违反加工流程规范一次扣3分。食品添加剂使用：严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。违规使用食品添加剂的，每次扣5分。食品留样：按照规定对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。未按要求进行食品留样的，每次扣3分。3.菜品质量（10分）口味口感：菜品口味应符合大众口味需求，口感良好。顾客反馈菜品口味差、口感不佳等问题，经核实后每次扣2分。菜品创新：鼓励商户定期推出新菜品，丰富菜品种类。季度内新菜品推出数量不少于[X]款，每少一款扣2分。（二）服务水平（30分）1.服务态度（10分）员工礼仪：员工应着装整洁、佩戴工牌，使用文明礼貌用语，热情接待顾客。发现员工服务态度不好、与顾客发生争执等情况，每次扣3分。顾客投诉处理：及时、妥善处理顾客投诉，在接到投诉后[X]分钟内做出响应，[X]小时内给出处理结果。未按规定处理顾客投诉的，每次扣5分。2.服务效率（10分）点单上菜速度：顾客点单后，应在规定时间内上菜，确保顾客用餐体验。根据不同类型餐饮商户设定上菜时间标准，超过标准时间的，每次扣2分。结账结算效率：结账时应快速准确，不得故意拖延时间。顾客反映结账等待时间过长的，每次扣2分。3.服务设施与环境（10分）店内设施：店内桌椅、餐具、空调、照明等设施应完好无损、正常使用，能够为顾客提供舒适的用餐环境。设施出现故障未及时维修的，每次扣2分。环境卫生：餐厅应保持清洁卫生，地面、桌面、墙壁等无污渍、无杂物，垃圾桶及时清理。发现环境卫生不达标的，每次扣2分。（三）环境卫生（20分）1.餐厅环境（10分）室内清洁：餐厅内部应保持干净整洁，墙壁、天花板无蜘蛛网，门窗玻璃明亮干净。卫生不达标的，每次扣2分。通风换气：具备良好的通风换气系统，空气清新无异味。通风系统故障未及时维修的，每次扣2分。2.厨房卫生（10分）厨房清洁：厨房操作间、储物间等区域应保持清洁卫生，厨具餐具摆放整齐，无油污、无积水。卫生不达标的，每次扣2分。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品储存不符合要求的，每次扣2分。（四）安全管理（10分）1.消防安全（5分）消防设施配备：餐厅应配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓等，并确保设施完好有效。消防设施缺失或损坏的，每次扣2分。消防通道畅通：消防通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物。发现消防通道堵塞的，每次扣3分。2.食品安全（5分）食品安全制度落实：建立健全食品安全管理制度，严格执行食品加工制作、储存、销售等环节的安全规定。制度未落实或执行不到位的，每次扣2分。食品安全事故处理：制定食品安全事故应急预案，如发生食品安全事故，应及时报告并妥善处理。未制定应急预案或处理不当的，每次扣3分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：公司考核人员定期对餐饮商户进行日常检查，记录检查情况，作为考核依据。顾客反馈：收集顾客对餐饮商户的评价和反馈意见，包括线上评价、线下投诉等，纳入考核范围。数据分析：分析餐饮商户的经营数据，如销售额、客流量、好评率等，评估其经营业绩和顾客满意度。2.考核周期考核周期为每月一次，每月末对餐饮商户当月的表现进行综合考核评分。四、考核评分与结果应用1.考核评分考核总分为100分，根据各项考核内容的标准进行评分，各项得分相加得出总分。2.结果等级划分优秀（90分及以上）：餐饮商户在食品质量、服务水平、环境卫生、安全管理等方面表现出色，无任何违规违纪行为，顾客满意度高。良好（8089分）：商户整体表现较好，基本符合考核要求，但在个别方面存在一些小问题，需及时改进。合格（6079分）：商户在大部分方面达到考核标准，但存在一些较为突出的问题，需要限期整改。不合格（60分以下）：商户在多个方面存在严重问题，不符合考核要求，将视情况采取相应措施。3.结果应用优秀商户：给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、提供一定的广告宣传支持、优先续约等。良好商户：提出改进建议，鼓励商户继续保持和提升经营水平。合格商户：下达整改通知书，要求商户在规定期限内整改存在的问题，并提交整改报告。整改期间，加强对商户的监督检查。不合格商户：暂停合作或终止合作，同时依法依规追究相关责任。五、申诉与处理1.申诉渠道餐饮商户如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司考核管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。2.申诉处理公司考核管理部门在收到申诉材料后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉商