厨房主管考核制度

PAGE厨房主管考核制度一、总则1.目的为了加强厨房管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保餐饮业务的顺利开展，特制定本考核制度，以客观、公正地评价厨房主管的工作表现，激励其积极履行职责，提升管理水平。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门的厨房主管岗位。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有厨房主管在相同标准下接受评价。全面考核原则：从工作业绩、工作能力、工作态度等多个维度对厨房主管进行全面考核，综合评价其工作表现。沟通反馈原则：在考核过程中，加强与厨房主管的沟通，及时反馈考核结果和改进建议，帮助其不断提升工作能力。二、考核内容与标准1.工作业绩（50分）菜品质量（20分）顾客对菜品口味、色泽、造型等方面的满意度达到[X]%以上，得1620分。顾客对菜品满意度在[X]%[X]%之间，得1115分。顾客对菜品满意度低于[X]%，得010分。成本控制（15分）每月厨房食材成本控制在预算范围内，且食材利用率达到[X]%以上，得1215分。每月厨房食材成本基本控制在预算范围内，食材利用率在[X]%[X]%之间，得811分。每月厨房食材成本超出预算，或食材利用率低于[X]%，得07分。出餐效率（10分）高峰期平均出餐时间控制在[X]分钟以内，且订单准时率达到[X]%以上，得810分。高峰期平均出餐时间在[X][X]分钟之间，订单准时率在[X]%[X]%之间，得57分。高峰期平均出餐时间超过[X]分钟，或订单准时率低于[X]%，得04分。食品安全与卫生（5分）严格遵守食品安全法规，厨房卫生状况良好，全年无食品安全事故发生，得45分。厨房卫生基本达标，偶有轻微食品安全问题但未造成严重后果，得23分。出现食品安全事故，或厨房卫生状况较差，得01分。2.工作能力（30分）专业技能（10分）具备扎实的烹饪专业知识和技能，能够熟练制作各类菜品，得810分。烹饪技能基本熟练，但在某些菜品制作上存在一定不足，得57分。烹饪技能有待提高，不能满足工作要求，得04分。管理能力（10分）能够有效地组织和管理厨房团队，合理安排人员工作，提高团队工作效率，得810分。具备一定的管理能力，但在团队协作、任务分配等方面存在一些问题，得57分。管理能力较弱，团队工作效率不高且问题较多，得04分。沟通协调能力（5分）在与其他部门（如采购部、服务部等）沟通协调方面表现出色，能够及时解决工作中的问题，得45分。沟通协调能力一般，偶尔出现沟通不畅或协调不力的情况，得23分。沟通协调能力较差，影响工作正常开展，得01分。问题解决能力（5分）面对厨房工作中的突发问题能够迅速做出正确判断并有效解决，得45分。能够解决一些常见问题，但解决问题的速度和效果一般，得23分。遇到问题时处理能力不足，导致问题恶化，得01分。3.工作态度（20分）责任心（8分）对厨房工作高度负责，认真履行职责，积极主动完成各项任务，得68分。责任心较强，但有时会出现一些疏忽，得45分。责任心不足，工作敷衍了事，得03分。敬业精神（6分）工作勤奋敬业，经常加班加点毫无怨言，为保证厨房工作顺利进行做出积极贡献，得56分。敬业精神较好，能够按时完成工作任务，得34分。敬业精神欠缺，工作积极性不高，得02分。团队合作（6分）积极与厨房团队成员合作，关心同事，能够营造良好的工作氛围，得56分。能够与团队成员合作，但在团队协作方面表现不够突出，得34分。缺乏团队合作精神，与同事关系不融洽，得02分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由上级领导、同事和顾客对厨房主管的工作表现进行日常观察和记录，包括工作任务完成情况、工作态度、顾客反馈等。定期考核：每月末进行一次定期考核，厨房主管需提交本月工作总结和自评报告，上级领导根据日常考核记录和工作总结进行综合评价。专项考核：根据公司业务需求或厨房工作中出现的突出问题，适时进行专项考核，如食品安全专项考核、成本控制专项考核等。2.考核周期考核周期为自然月，每月1日至月底为一个考核周期。四、考核流程1.自评每月末，厨房主管根据本月工作表现，对照考核标准进行自我评价，填写自评表，总结工作成绩与不足，提出改进措施和下月工作计划。2.上级评价上级领导根据日常考核记录、厨房主管的工作总结和自评表，对厨房主管进行综合评价，填写评价意见和考核得分。3.同事评价组织厨房团队成员对厨房主管进行评价，评价内容包括工作能力、工作态度、团队协作等方面，评价结果作为考核的参考依据。4.顾客评价收集顾客对厨房菜品质量、服务速度等方面的反馈意见，通过问卷调查、现场访谈等方式进行评价，评价结果纳入考核体系。5.考核汇总人力资源部门负责将自评、上级评价、同事评价和顾客评价结果进行汇总统计，计算出厨房主管的最终考核得分。6.结果反馈人力资源部门将考核结果反馈给厨房主管本人，同时与上级领导沟通确认。如厨房主管对考核结果有异议，可在规定时间内提出申诉，人力资源部门将进行调查核实并给予答复。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定厨房主管的绩效奖金系数，绩效奖金=绩效奖金基数×绩效奖金系数。绩效奖金基数根据公司薪酬制度确定，绩效奖金系数与考核得分对应关系如下：考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2。考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1。考核得分7x79分，绩效奖金系数为1.0。考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8。考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.6。2.职位晋升与调整考核结果作为厨房主管职位晋升、降职或调整的重要依据。连续三个月考核得分在90分及以上，且表现优秀的厨房主管，可优先考虑晋升；连续两个月考核得分在[X]分以下，或出现严重工作失误的厨房主管，将视情况进行降职或调整岗位。3.培训与发展根据考核结果，针对厨房主管存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升