串串厨房考核制度

PAGE串串厨房考核制度一、总则1.目的为了加强串串厨房的管理，提高服务质量和工作效率，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于串串厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个方面进行全面考核。激励改进原则：通过考核激励员工不断提高工作表现，促进个人和团队的发展。二、考核内容与标准工作业绩考核1.菜品质量（40分）口味（20分）串串口味独特，深受顾客喜爱，得1620分。口味基本符合要求，无明显缺陷，得1115分。口味一般，存在部分顾客反馈不佳的情况，得610分。口味较差，严重影响顾客满意度，得05分。食材新鲜度（10分）严格把控食材采购渠道，食材新鲜度高，无变质现象，得810分。食材新鲜度基本达标，偶尔出现轻微不新鲜情况，得67分。食材新鲜度存在一定问题，时有顾客投诉，得45分。食材新鲜度差，多次出现变质食材，得03分。菜品外观（10分）串串摆盘精美，色泽诱人，得810分。菜品外观正常，无明显瑕疵，得67分。菜品外观一般，存在部分不美观情况，得45分。菜品外观差，影响食欲，得03分。2.出餐速度（30分）正常就餐时段（15分）顾客下单后，平均出餐时间在规定标准[X]分钟内，且无顾客投诉，得1215分。平均出餐时间超出规定标准[X][X]分钟，偶有顾客催促，得911分。平均出餐时间超出规定标准[X]分钟以上，顾客投诉较多，得68分。出餐严重延误，导致顾客大量流失，得05分。高峰就餐时段（15分）能有效应对高峰时段，平均出餐时间在规定标准[X]分钟内，得1215分。出餐时间稍有延长，但能维持在规定标准[X][X]分钟内，得911分。出餐时间超出规定标准[X]分钟以上，顾客抱怨明显，得68分。高峰时段出餐混乱，严重影响顾客体验，得05分。3.销售额（20分）月销售额完成情况（10分）每月销售额达到或超过预算目标的[X]%，得810分。每月销售额完成预算目标的[X]%[X]%，得67分。每月销售额完成预算目标的[X]%以下，得45分。销售额连续三个月大幅低于预算目标，得03分。销售额增长趋势（10分）与上月相比，销售额呈稳定增长趋势，得810分。销售额有一定增长，但增长幅度较小，得67分。销售额持平或略有下降，得45分。销售额连续下降，得03分。工作态度考核（X分）1.责任心（X分）对工作认真负责，主动承担任务，无推诿现象，得[X][X]分。工作责任心较强，能按时完成任务，但偶尔出现小失误，得[X][X]分。责任心一般，工作有时会出现拖延或敷衍情况，得[X][X]分。责任心差，经常出现工作失误，对工作任务不重视，得0[X]分。2.团队合作（X分）积极与同事协作，主动帮助他人，团队氛围融洽，得[X][X]分。能较好地与同事合作，配合完成工作任务，得[X][X]分。团队合作意识一般，偶尔与同事发生矛盾，得[X][X]分。不善于团队合作，经常与同事产生冲突，影响工作开展，得0[X]分。3.工作纪律（X分）严格遵守公司规章制度，无迟到、早退、旷工现象，得[X][X]分。基本遵守工作纪律，偶尔出现迟到或早退情况，得[X][X]分。工作纪律性较差，时有违反公司规定的行为，得[X][X]分。经常违反工作纪律，严重影响工作秩序，得0[X]分。专业技能考核（X分）1.烹饪技能（X分）具备精湛的烹饪技艺，能熟练制作各种串串菜品，得[X][X]分。烹饪技能较好，能独立完成大部分菜品制作，得[X][X]分。烹饪技能一般，需要一定指导才能完成菜品制作，得[X][X]分。烹饪技能较差，无法胜任本职工作，得0[X]分。2.食品安全知识（X分）熟悉食品安全法规和操作规范，能严格把控食品安全，得[X][X]分。了解基本的食品安全知识，能遵守相关规定，得[X][X]分。食品安全知识掌握不足，偶尔出现违规操作，得[X][X]分。对食品安全知识严重缺乏，多次出现违规行为，得0[X]分。3.创新能力（X分）经常推出新菜品，且受到顾客好评，得[X][X]分。能偶尔提出新菜品创意，对提升菜品有一定帮助，得[X][X]分。创新能力一般，很少有新菜品或创意，得[X][X]分。缺乏创新意识，工作墨守成规，得0[X]分。三、考核方式1.日常考核由厨房主管负责对员工的日常工作表现进行观察和记录，包括工作任务完成情况、工作态度、遵守纪律等方面。每日下班前，主管对当天员工的表现进行简要评价，并记录在考核表上。2.定期考核每周进行一次小考核，对本周员工的工作业绩、工作态度等进行综合评估。每月进行一次全面考核，根据日常考核记录和各项工作指标完成情况，对员工进行详细评分。3.顾客评价通过设置意见箱、在线评价系统等方式，收集顾客对菜品质量、出餐速度、服务态度等方面的反馈。顾客评价作为考核的重要参考依据，对顾客满意度高的员工给予适当加分，对顾客投诉较多的员工进行扣分。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定绩效奖金系数，绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.职位晋升与调薪连续三个月考核得分在90分以上的员工，有优先晋升的机会。年度考核平均得分在85分以上的员工，可考虑上调薪资。3.培训与发展对于考核得分较低的员工，根据其不足之处提供针对性的培训和指导，帮助其提升工作能力。根据员工的考核结果和个人发展意愿，制定个性化的职业发展规划，为员工提供晋升通道和发展机会。4.辞退与留用连续两个月考核得分在60分以下的员工，公司将视情况予以辞退。对于表现优秀、考核成绩突出的员工，公司将予以表彰和奖励，并考虑长期留用和培养。五、申诉与处理1.申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向厨房主管或人力资源部门提出申诉。2.申诉处理流程厨房主管或人力资源部门接到申诉后，应及时进行调查核实。组织相关人员进行面谈，了解员工申诉