2026年营养学专家儿童营养餐设计营养搭配考试题集

2026年营养学专家儿童营养餐设计营养搭配考试题集一、单选题（每题2分，共20题）1题：根据中国营养学会《儿童喂养指南（2026版）》，1岁内婴儿每日母乳或配方奶摄入量应达到多少？A.600mlB.800mlC.1000mlD.1200ml2题：2-3岁幼儿每日膳食中，哪种营养素的需求量相对较高，需要特别关注摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D3题：学龄前儿童（3-6岁）每日钙推荐摄入量是多少？A.400mgB.500mgC.600mgD.700mg4题：针对挑食的学龄儿童，以下哪种烹饪方式最有助于提高食物的吸引力？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮5题：中国儿童膳食指南（2026版）强调“食物多样”，其中建议每日摄入谷薯类食物的量约为多少？A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g6题：儿童每日膳食中，动物性食物（如肉、蛋、奶）推荐摄入量占膳食总量的比例约为多少？A.20%B.30%C.40%D.50%7题：以下哪种食物不适合作为1岁内婴儿的辅食添加？A.鱼泥B.菠菜泥C.蜂蜜D.鸡蛋羹8题：4-6岁儿童每日膳食中，膳食纤维推荐摄入量是多少？A.10gB.15gC.20gD.25g9题：针对生长发育期的儿童，以下哪种营养素缺乏可能导致生长迟缓？A.锌B.铁C.维生素AD.维生素C10题：中国居民膳食指南（2026版）建议儿童每天进行多少分钟的中高强度身体活动？A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟二、多选题（每题3分，共10题）1题：学龄儿童每日膳食中应包含哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.豆类坚果类2题：儿童膳食中需要限制摄入的食物包括哪些？A.高糖食品B.高盐食品C.反式脂肪酸食品D.腌制食品3题：婴儿辅食添加的原则包括哪些？A.由少到多B.由细到粗C.由流质到半固态D.由单一到多种4题：儿童膳食中，以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.牛奶5题：学龄儿童膳食指南中，推荐的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质6题：儿童膳食中，以下哪些食物有助于预防缺铁性贫血？A.红肉B.动物肝脏C.蔬菜水果D.珍珠粉7题：学龄前儿童膳食中，需要特别注意哪些微量元素的摄入？A.铁B.锌C.锰D.碘8题：儿童膳食多样化推荐包括哪些？A.粗细搭配B.颜色搭配C.口味搭配D.食物种类搭配9题：针对儿童膳食营养调查，以下哪些指标需要重点关注？A.体重指数（BMI）B.血红蛋白水平C.骨密度D.身高生长速率10题：儿童膳食中，以下哪些食物适合作为加餐？A.水果B.坚果C.饼干D.牛奶三、判断题（每题1分，共10题）1题：1岁内婴儿的每日水分摄入主要依靠母乳或配方奶，无需额外补充白开水。2题：2-3岁幼儿每日膳食中，脂肪供能占总能量的比例应控制在30%-40%。3题：学龄儿童每日摄入200g牛奶可以满足其钙的需求。4题：针对挑食的儿童，可以采用“食物伪装”技术，如将蔬菜混入肉馅中。5题：中国儿童膳食指南（2026版）建议儿童每日摄入500g蔬菜和300g水果。6题：婴儿辅食添加应避免过早引入调味品，以减少过敏风险。7题：学龄儿童每日膳食中，蛋白质供能占总能量的比例应不低于15%。8题：儿童膳食中，膳食纤维主要来源于全谷物和蔬菜。9题：针对生长发育期的儿童，补充维生素D可以有效促进钙吸收。10题：学龄前儿童每日膳食中，谷薯类食物推荐占膳食总量的50%-60%。四、简答题（每题5分，共4题）1题：简述1-3岁幼儿膳食多样化的具体措施。2题：解释学龄儿童膳食中“三减”的具体内容及其意义。3题：分析儿童膳食中缺铁性贫血的常见原因及预防措施。4题：结合中国地域特点，简述如何设计适合南方地区儿童的夏季营养餐。五、论述题（每题10分，共2题）1题：针对学龄儿童常见的挑食问题，结合营养学原理，提出系统的膳食干预方案。2题：结合中国居民膳食指南（2026版），论述如何设计适合城市儿童的营养均衡膳食模式，并分析其可行性。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国营养学会《儿童喂养指南（2026版）》建议1岁内婴儿每日母乳或配方奶摄入量应达到1000ml，以确保充足的营养摄入。2.A解析：2-3岁幼儿处于快速生长发育期，蛋白质需求量较高，需通过膳食摄入足够的优质蛋白，如鱼、蛋、奶、豆制品等。3.C解析：学龄前儿童每日钙推荐摄入量为600mg，可通过奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物补充。4.B解析：蒸煮食物能保留食物的原味和营养，且热量较低，更符合儿童健康需求。煎炸和熬煮易导致食物过油，不利于健康。5.B解析：中国儿童膳食指南（2026版）建议每日摄入谷薯类食物150-200g，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。6.B解析：儿童膳食中，动物性食物（肉、蛋、奶）推荐摄入量占膳食总量的30%，以提供优质蛋白和必需氨基酸。7.C解析：1岁内婴儿不宜食用蜂蜜，因可能含有肉毒杆菌，导致婴儿中毒。其他选项均为适宜辅食。8.D解析：4-6岁儿童每日膳食中，膳食纤维推荐摄入量25g，可通过蔬菜、水果、全谷物等食物补充。9.A解析：锌缺乏会影响儿童食欲和生长发育，可能导致生长迟缓。其他选项虽重要，但缺铁、维生素A、维生素C缺乏主要影响造血、视力、免疫力。10.B解析：中国居民膳食指南（2026版）建议儿童每天进行60分钟的中高强度身体活动，以促进健康成长。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：儿童膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物和豆类坚果类，以实现营养均衡。2.A,B,C,D解析：高糖、高盐、反式脂肪酸和腌制食品不利于儿童健康，应限制摄入。3.A,B,C,D解析：婴儿辅食添加应遵循由少到多、由细到粗、由流质到半固态、由单一到多种的原则，以降低过敏风险。4.A,B,C,D解析：鱼肉、豆腐、鸡蛋和牛奶均富含优质蛋白质，适合儿童摄入。5.A,B,C解析：儿童膳食“三减”指减盐、减油、减糖，以预防慢性病风险。6.A,B解析：红肉和动物肝脏富含铁，有助于预防缺铁性贫血。蔬菜水果和珍珠粉虽有益健康，但补铁效果有限。7.A,B,D解析：儿童膳食中需关注铁、锌和碘的摄入，以预防贫血、生长迟缓和甲状腺功能异常。8.A,B,D解析：膳食多样化应注重粗细搭配、颜色搭配和食物种类搭配，以提供全面的营养。9.A,B,D解析：体重指数（BMI）、血红蛋白水平和身高生长速率是评估儿童营养状况的重要指标。骨密度虽重要，但常规膳食调查较少涉及。10.A,B,D解析：水果、坚果和牛奶适合作为儿童加餐，饼干虽可食用，但应限制摄入量。三、判断题答案与解析1.√解析：1岁内婴儿主要通过母乳或配方奶获取水分，无需额外补充白开水。2.√解析：2-3岁幼儿每日膳食中，脂肪供能占总能量的比例应控制在30%-40%，以满足能量需求。3.√解析：200g牛奶约含600mg钙，可满足部分儿童钙需求，但需结合其他食物补充。4.√解析：“食物伪装”技术可将蔬菜混入肉馅、面条等食物中，提高挑食儿童的摄入量。5.√解析：中国儿童膳食指南（2026版）建议每日摄入500g蔬菜和300g水果，以提供充足的维生素和矿物质。6.√解析：过早引入调味品可能增加婴儿过敏风险，建议辅食以原味为主。7.√解析：学龄儿童每日膳食中，蛋白质供能占总能量的比例应不低于15%，以支持生长发育。8.√解析：膳食纤维主要来源于全谷物、蔬菜、水果和豆类，有助于肠道健康。9.√解析：维生素D可促进钙吸收，儿童每日需适量补充，以预防佝偻病。10.×解析：学龄前儿童每日膳食中，谷薯类食物推荐占膳食总量的40%-50%，而非50%-60%。四、简答题答案与解析1.简述1-3岁幼儿膳食多样化的具体措施。答：1.谷薯类多样化：摄入全谷物（如糙米、燕麦）、杂豆（如红豆、绿豆）和薯类（如红薯、山药）。2.蔬菜水果多样化：每日摄入至少500g蔬菜（深色蔬菜占一半）和200g水果（种类交替）。3.动物性食物多样化：每周摄入鱼、禽、肉、蛋（如鸡蛋、鸭肉）各2-3次，确保优质蛋白摄入。4.豆类坚果多样化：每日摄入豆制品（如豆腐、豆浆）和少量坚果（如核桃、花生）。5.烹饪方式多样化：采用蒸、煮、炖、焖等低油方式，减少调味品使用。2.解释学龄儿童膳食中“三减”的具体内容及其意义。答：“三减”指减盐、减油、减糖，具体内容如下：-减盐：每日食盐摄入量不超过5g，少吃腌制食品和外卖。-减油：每日烹调油摄入量不超过25g，优先选择植物油，避免油炸食品。-减糖：少吃含糖饮料和甜点，每日添加糖摄入量不超过25g。意义：预防高血压、肥胖、龋齿等慢性病风险，促进儿童健康。3.分析儿童膳食中缺铁性贫血的常见原因及预防措施。答：常见原因：1.摄入不足：红肉、动物肝脏等富含铁食物摄入不足。2.吸收障碍：维生素C缺乏或慢性疾病影响铁吸收。3.需求增加：婴幼儿、青春期儿童需铁量较高。预防措施：1.增加铁摄入：多吃红肉、动物肝脏、菠菜等食物。2.搭配维生素C：食用富含维生素C的食物（如橙子、猕猴桃）促进铁吸收。3.避免干扰：限制茶、咖啡等饮品摄入，减少铁吸收抑制。4.结合中国地域特点，简述如何设计适合南方地区儿童的夏季营养餐。答：南方地区夏季炎热多湿，儿童易出汗，需注重补水、清淡和高营养密度。设计建议：1.主食：以稻米、米粉为主，搭配薏米、红豆等祛湿食材。2.蛋白质：选择鱼肉、虾仁等低脂高蛋白食物，如“清蒸鲈鱼”“冬瓜虾仁汤”。3.蔬菜：多食苦瓜、冬瓜等清热蔬菜，凉拌或清炒为佳。4.水果：适量食用西瓜、香蕉等补水水果，避免过量寒凉。5.饮品：自制绿豆汤、柠檬水等，避免市售含糖饮料。五、论述题答案与解析1.针对学龄儿童常见的挑食问题，结合营养学原理，提出系统的膳食干预方案。答：挑食问题需结合营养学原理，从多方面干预：1.食物多样化与趣味性：-提供多种颜色、形状的食物，如“蔬菜星星”“肉丸面”，提高食欲。-尝试不同烹饪方式（如烤、蒸、炒），避免单一口感。2.规律饮食与榜样作用：-建立固定进餐时间，避免零食干扰。家长需以身作则，不挑食、不强迫孩子。3.营养补充与改善吸收：-针对缺乏营养（如铁、锌）的儿童，补充相应营养素。-食用富含维生素C的食物（如番茄、橙子）促进铁吸收。4.心理疏导与正向激励：-避免强迫进食，通过游戏（如“食物接力”）引导孩子尝试新食物。-表扬尝试行为，而非强迫结果。5.专业评估与调整：-必要时咨询营养师，评估是否存在过敏或消化问题。2.结合中国居民膳食指南（2026版），论述如何设计适合城市儿童的营养均衡膳食模式，并分析其可行性。答：设计模式：1.主食结构：-粗细搭配：大米搭配小米、燕麦等全谷物，提供膳食纤维和B族维生素。2.蛋白质来源：-动物性食物：鸡胸肉、鱼肉、鸡蛋，保证优质蛋白；豆制品（豆腐、豆浆）补充植物蛋白。3.蔬菜水果：-深色蔬菜占一半（如菠菜、西兰