2026年食品安全监管与检测模拟试题

2026年食品安全监管与检测模拟试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.根据新修订的《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品安全风险监测制度的主要目标？（A）A.推广食品新技术应用B.监测食源性疾病暴发风险C.评估食品添加剂安全性D.调查地方性食物中毒原因2.在食品生产环节，企业应如何记录进货查验记录？（B）A.仅记录供应商名称和产品种类B.必须包含进货日期、批次、数量及检验报告编号C.采用电子台账或纸质记录均可，无需统一格式D.可根据自身需求选择性记录部分信息3.以下哪种检测方法适用于快速筛查食品中重金属含量？（C）A.微生物培养法B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.原子吸收光谱法（AAS）D.红外光谱法（FTIR）4.某地市场监管部门发现某企业使用过期原料生产糕点，依据《食品安全法》应如何处罚？（D）A.仅要求召回产品并罚款10万元B.责令停产整顿，但无需吊销执照C.仅处以警告，并要求整改D.责令召回、停产，情节严重可吊销执照5.食品添加剂使用时，以下哪项做法是合法的？（A）A.按照国家标准规定的限量使用防腐剂B.在饮料中添加非许可的甜味剂以降低成本C.将多种添加剂混合使用以提高效果D.使用过期食品添加剂以延长产品保质期6.乳制品中三聚氰胺的检测通常采用哪种技术？（C）A.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）B.离子色谱法C.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）D.气相色谱法（GC）7.食品生产经营场所的清洁消毒应遵循什么原则？（B）A.先消毒后清洁B.先清洁后消毒C.清洁和消毒可同时进行D.无需定期消毒，以化学清洁为主8.中国对进口食品实施哪种监管模式？（A）A.国外生产企业注册+进口商备案+口岸查验B.仅需进口商备案，无需生产企业信息C.仅需国外生产企业注册，进口环节免检D.口岸查验为主，生产企业注册为辅9.食源性疾病暴发时，疾控部门应优先采取什么措施？（C）A.追究涉事企业责任B.立即禁止所有同类食品上市C.开展病例流行病学调查和样本检测D.要求媒体公开批评涉事企业10.食品包装材料接触食品的迁移物限量检测通常使用什么方法？（B）A.微生物计数法B.高效液相色谱法（HPLC）C.紫外分光光度法D.气相色谱-离子阱质谱（GC-ITMS）11.中国食品安全风险监测的周期性频率为？（A）A.每年一次，分季度实施B.每季度一次，全年覆盖C.每月一次，重点监测高风险品种D.不定期抽查，根据舆情调整12.食品生产企业的致病菌控制通常采用什么措施？（D）A.仅依赖最终产品杀菌B.仅加强原料筛选C.仅使用化学消毒剂D.从原料到成品全程实施微生物防控13.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）修订时，通常会优先增加哪种添加剂的限量标准？（C）A.传统食品添加剂B.新型营养强化剂C.潜在危害物质D.非常规用途的添加剂14.进口食品的标签语言要求是什么？（B）A.可使用外文标签，中文为备选B.必须有中文标签，外文可标注C.仅需标注生产国和进口商名称D.可根据目标消费者选择标签语言15.食品生产企业的自检报告应包含哪些内容？（A）A.检测项目、标准依据、结果判定及整改措施B.仅检测项目的名称和检测结果C.仅标准依据和结果判定D.仅整改措施和检测项目16.中国对婴幼儿配方乳粉生产实施哪种特殊监管？（C）A.普通食品监管，与其他乳制品无区别B.仅需注册，无需许可C.实行生产许可和配方注册双轨制D.仅需备案，无需现场核查17.食品中兽药残留的检测通常采用什么技术？（D）A.酶联免疫吸附试验（ELISA）B.红外光谱法（FTIR）C.气相色谱法（GC）D.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）18.食品生产经营许可证的有效期是多久？（A）A.5年B.3年C.10年D.1年19.食源性疾病病例报告的主要信息包括？（B）A.病例年龄和职业B.发病时间、症状、饮食史及就诊医院C.病例姓名和联系方式D.病例所在地区和收入水平20.食品标签中“无添加”的表述要求是什么？（C）A.仅指未添加人工合成的物质B.可包含食品天然成分的添加C.必须明确标注未添加的具体物质种类D.无需标注，消费者可自行判断二、多项选择题（每题2分，共10题）21.食品安全风险监测的对象包括？（ABCD）A.食品原料B.食品添加剂C.食用农产品D.进口食品22.食品生产企业的质量管理体系应包含哪些要素？（ABCD）A.食品安全标准执行B.原料采购控制C.生产过程监控D.成品检验记录23.食品中非法添加物的检测方法有哪些？（ABCD）A.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）B.气相色谱-离子阱质谱（GC-ITMS）C.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）D.酶联免疫吸附试验（ELISA）24.进口食品的监管流程包括？（ABC）A.进口商备案B.口岸查验C.出境检验检疫证明核查D.消费者投诉处理25.食品包装材料的安全要求包括？（ABCD）A.符合食品接触材料标准B.不得迁移有害物质C.标注生产日期和保质期D.具有必要的阻隔性能26.食源性疾病暴发的应急措施包括？（ABCD）A.病例隔离治疗B.现场流行病学调查C.涉及食品召回D.暂停涉事食品生产经营27.食品添加剂使用原则包括？（ABC）A.有益健康B.限量使用C.明确标识D.可替代食品原料28.食品生产企业的进货查验记录应包含？（ABCD）A.供应商资质证明B.进货批次号C.检验检疫报告D.入库时间及存储条件29.食品标签的通用要求包括？（ABCD）A.标注食品名称和规格B.明确生产日期和保质期C.标注营养成分表D.避免误导性宣传30.食品安全风险监测的用途包括？（ABCD）A.评估食品安全状况B.发现潜在危害C.制定监管政策D.指导公众膳食三、判断题（每题1分，共20题）31.食品生产企业的从业人员每年必须进行一次健康检查。（√）32.食品添加剂的标识可以省略具体化学名称，使用通用名称即可。（×）33.进口食品的标签必须使用中文，外文为补充说明。（√）34.食品中兽药残留的检测通常使用酶联免疫吸附试验（ELISA）进行快速筛查。（√）35.食品生产企业的自检报告只需提交给监管部门，无需公示。（×）36.婴幼儿配方乳粉的配方必须每年更新一次。（√）37.食品包装材料的迁移物检测通常使用高效液相色谱法（HPLC）。（√）38.食源性疾病病例报告仅由医院记录，无需疾控部门介入。（×）39.食品标签中的“无添加”可以指不含任何人工合成物质。（×）40.食品安全风险监测的数据仅用于学术研究，不作为监管依据。（×）41.食品生产企业的进货查验记录可以手写，无需统一格式。（×）42.进口食品的口岸查验仅限于肉类产品。（×）43.食品包装材料的生产企业必须获得食品接触材料生产许可。（√）44.食源性疾病暴发时，应立即禁止所有同类食品上市。（×）45.食品添加剂的使用标准由企业自行制定。（×）46.食品生产企业的自检报告只需记录合格结果。（×）47.婴幼儿配方乳粉的生产企业无需进行配方注册。（×）48.食品中非法添加物的检测通常使用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）。（√）49.食品标签中的营养成分表可以省略，除非产品声称有特殊营养功能。（×）50.食品安全风险监测的周期性频率为每季度一次。（×）四、简答题（每题5分，共4题）51.简述食品生产企业在进货查验记录方面应遵循的原则。52.中国对进口食品实施哪些特殊监管措施？53.食源性疾病暴发时，疾控部门应采取哪些应急措施？54.食品标签中“无添加”的表述有哪些具体要求？五、论述题（每题10分，共2题）55.结合中国食品安全监管现状，论述食品生产经营企业如何落实主体责任。56.分析食品中非法添加物检测的技术难点及应对策略。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.A（推广食品新技术应用不属于风险监测目标，监测目标侧重于疾病暴发、添加剂安全及地方病调查。）2.B（进货查验记录必须完整，包括日期、批次、数量、检验报告等，确保可追溯。）3.C（AAS适用于重金属检测，GC-MS适用于有机污染物，FTIR用于成分鉴定，微生物法用于菌落计数。）4.D（严重违法可吊销执照，召回和停产是基本措施。）5.A（按标准限量使用合法，其他选项均违规。）6.C（HPLC-FLD对三聚氰胺检测灵敏度高。）7.B（先清洁可去除表面污垢，再消毒杀灭微生物。）8.A（中国对进口食品实施三道防线：企业注册、进口商备案、口岸查验。）9.C（优先调查和检测是快速控制疫情的关键。）10.B（HPLC适用于迁移物检测，其他方法不适用。）11.A（中国风险监测每年一次，分季度实施。）12.D（全程防控包括原料、生产、成品各环节。）13.C（修订优先考虑潜在危害物质。）14.B（中文标签是强制要求，外文可选。）15.A（自检报告需完整记录检测过程和结果。）16.C（双轨制包括生产许可和配方注册。）17.D（LC-MS/MS是兽药残留检测的金标准。）18.A（有效期5年，需定期复审。）19.B（流行病学调查需记录关键信息。）20.C（“无添加”需明确未添加哪些物质。）二、多项选择题答案与解析21.ABCD（监测覆盖各类食品和农产品。）22.ABCD（质量管理体系需全面覆盖各环节。）23.ABCD（多种技术联合检测提高准确性。）24.ABC（进口流程包括备案、查验、证明核查。）25.ABCD（包装材料需符合多方面要求。）26.ABCD（应急措施需全面覆盖。）27.ABC（添加剂使用需符合健康、限量、标识原则。）28.ABCD（记录需完整可追溯。）29.ABCD（标签要求全面且规范。）30.ABCD（监测数据用于多方面决策。）三、判断题答案与解析31.√（从业人员健康检查是法定要求。）32.×（需标注具体化学名称。）33.√（中文标签是强制要求。）34.√（ELISA适用于快速筛查。）35.×（自检报告需公示或提交给监管部门。）36.√（配方需定期更新以符合标准。）37.√（HPLC是常用方法。）38.×（疾控部门需介入调查。）39.×（“无添加”指未添加许可物质。）40.×（数据是监管重要依据。）41.×（需统一格式，避免手写模糊。）42.×（所有进口食品均需查验。）43.√（生产许可是必要条件。）44.×（应召回涉事食品，而非全面禁止。）45.×（标准由国家标准制定，企业需遵守。）46.×（需记录所有检测结果。）47.×（配方注册是强制性要求。）48.√（LC-MS/MS灵敏度高。）49.×（特殊功能产品必须标注。）50.×（周期为一年。）四、简答题答案与解析51.原则：完整性（记录所有关键信息）、可追溯性（与批次关联）、及时性（记录需及时）、真实性（不得伪造）。52.措施：企业注册、进口商备案、口岸查验、标签监管、境外生产企业审核。53.措施：病例隔离、流行病学调查、样本检测、食品召回、发布预警。54.要求：明确标注未添加的具体物质种类（如“