2026年营养学与健康饮食试题

2026年营养学与健康饮食试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.豆腐皮3.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例约为（）。A.20%B.30%C.40%D.50%4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收胆固醇5.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸6.中国居民膳食中，推荐每天摄入水果的量约为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克7.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.锌B.钙C.铁D.硒8.膳食中钠摄入过多的主要危害不包括（）。A.高血压B.肾脏负担加重C.促进肠道蠕动D.骨质疏松9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.中国居民膳食中，推荐每天摄入奶及奶制品的量约为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些食物属于全谷物？（）A.糙米B.小麦粉馒头C.全麦面包D.玉米面窝头2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增加饱腹感B.降低血糖波动C.促进肠道健康D.提供能量3.维生素C的生理功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维护皮肤健康D.参与能量代谢4.以下哪些因素会增加骨质疏松的风险？（）A.缺乏钙摄入B.久坐不动C.过量饮酒D.摄入过多膳食纤维5.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括（）。A.饮食多样化B.定时定量C.少吃零食D.经常熬夜三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜不少于300克。（）2.精制米面比粗杂粮更容易消化吸收。（）3.膳食中脂肪摄入过多会导致肥胖。（）4.维生素D主要来源于食物摄入。（）5.膳食纤维可以降低血糖水平。（）6.中国居民膳食中，推荐每天摄入畜禽肉50-75克。（）7.钙的主要来源是奶及奶制品。（）8.饮酒过量有助于提高免疫力。（）9.膳食中钠摄入过多会增加高血压风险。（）10.蒸煮食物可以更好地保留食物中的维生素。（）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样，谷类为主”原则的具体内容。2.解释膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其健康益处。4.简述中国居民膳食中钙摄入不足的主要原因及危害。5.说明如何通过饮食调整改善高脂血症。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预预防慢性疾病。2.分析中国居民膳食中钠摄入过多的现状、原因及对策。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类250克（其中全谷物占50%以上）和薯类50克。2.C解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。粗米和精制面条蛋白质含量较低，豆腐皮虽含蛋白质，但属于植物蛋白。3.B解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于阳光照射和食物摄入（如鱼肝油、蛋黄）。维生素C、维生素B12和叶酸均为水溶性维生素。6.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果300克，包括新鲜水果和水果制品。7.B解析：钙是骨骼健康的主要矿物质，奶及奶制品是优质钙源。锌、铁和硒虽重要，但与骨骼健康关系不大。8.C解析：钠摄入过多会导致高血压、肾脏负担加重、骨质疏松等，但不会促进肠道蠕动。9.C解析：蒸煮食物能较好地保留食物中的维生素，而煎炒、煮沸和烤制会导致维生素损失较多。10.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品300克，包括牛奶、酸奶等。二、多选题1.A、C、D解析：全谷物包括糙米、全麦面包和玉米面窝头，小麦粉馒头属于精制谷物。2.A、B、C解析：膳食纤维可增加饱腹感、降低血糖波动、促进肠道健康，但不能提供能量。3.A、B、C解析：维生素C可促进铁吸收、增强免疫力、维护皮肤健康，但不参与能量代谢。4.A、B、C解析：缺乏钙摄入、久坐不动、过量饮酒都会增加骨质疏松风险，膳食纤维与骨质疏松关系不大。5.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐饮食多样化、定时定量、少吃零食，但反对经常熬夜。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300克，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。2.错误解析：粗杂粮比精制米面富含膳食纤维、维生素和矿物质，更利于健康。3.正确解析：膳食中脂肪摄入过多会导致能量过剩，进而引起肥胖。4.错误解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物摄入（如鱼肝油、蛋黄）只是补充方式。5.正确解析：膳食纤维可延缓糖类吸收，有助于降低血糖水平。6.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入畜禽肉50-75克，包括猪肉、牛肉、禽肉等。7.正确解析：奶及奶制品是钙的主要来源，其他来源包括豆制品、绿叶蔬菜等。8.错误解析：饮酒过量会损害肝脏、降低免疫力，无助于健康。9.正确解析：膳食中钠摄入过多会导致高血压、心血管疾病风险增加。10.正确解析：蒸煮食物能较好地保留食物中的维生素，而煎炒、煮沸等烹饪方式会导致维生素损失。四、简答题1.中国居民膳食指南“食物多样，谷类为主”原则的具体内容答：食物多样是指膳食应包含多种食物种类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以获取全面营养。谷类为主是指膳食中谷类（包括米饭、面条、杂粮等）提供50%以上能量，其中全谷物应占谷类的一半以上。2.膳食纤维的生理功能及其对健康的影响答：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘；延缓糖类吸收、稳定血糖；吸附胆固醇、降低血脂；增加饱腹感、辅助减肥。膳食纤维对健康的影响包括改善肠道健康、预防慢性病（如糖尿病、心血管疾病）、维持体重。3.三种富含维生素C的食物及其健康益处答：①橙子：富含维生素C，可增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化。②西红柿：含维生素C和番茄红素，有助于心血管健康。③辣椒：维生素C含量高，可刺激食欲、抗氧化。4.中国居民膳食中钙摄入不足的主要原因及危害答：主要原因：①膳食中奶及奶制品摄入不足；②绿叶蔬菜烹饪不当导致钙流失；③老龄化导致钙需求增加但摄入减少。危害：①骨质疏松、骨折风险增加；②儿童佝偻病；③牙齿健康受损。5.如何通过饮食调整改善高脂血症答：①减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（如少吃红肉、油炸食品）；②增加不饱和脂肪酸摄入（如鱼油、坚果）；③增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）；④控制总能量摄入，避免肥胖；⑤适量摄入优质蛋白（如鱼、豆制品）。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预预防慢性疾病答：慢性病（如高血压、糖尿病、心血管疾病）与不健康的饮食习惯密切相关。通过饮食干预预防慢性病需遵循以下原则：①食物多样，谷类为主：增加全谷物、蔬菜、水果摄入，减少精制米面。②控制脂肪摄入：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸，增加不饱和脂肪酸（如鱼油、橄榄油）。③限制钠摄入：少吃腌制食品、加工食品，每日钠摄入不超过2000毫克。④增加膳食纤维：全谷物、蔬菜、豆制品富含膳食纤维，有助于控制血糖、血脂。⑤适量摄入蛋白质：优先选择鱼、禽、豆制品等优质蛋白来源。⑥避免高糖食品：减少含糖饮料、甜点摄入，控制血糖波动。⑦规律饮食，避免暴饮暴食：三餐定时定量，有助于维持能量平衡。2.分析中国居民膳食中钠摄入过多的现状、原因及对策答：现状：中国居民膳食中钠摄入量长期超标，北方地区（如华北、东北）高于南方地区，城市居民高于农村居民。原因：