烘焙烤炉内胆清洁维保技师岗位招聘考试试卷及答案

烘焙烤炉内胆清洁维保技师岗位招聘考试试卷及答案烘焙烤炉内胆清洁维保技师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.烘焙烤炉内胆常见材质是______和搪瓷。2.清洁内胆禁用的工具是______。3.高温烤炉断电后需冷却至少______分钟。4.内胆清洁用______级中性清洁剂。5.温控器校准周期为______年1次。6.密封胶条每周检查______次。7.蒸汽烤炉发生器每日需______。8.清洁需佩戴耐温手套和______。9.内胆划痕会导致______和加热不均。10.维保记录需包含问题描述和______。答案：1.不锈钢；2.钢丝球；3.30；4.食品；5.1；6.1；7.排水；8.护目镜；9.污垢残留；10.处理措施二、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品接触内胆可用的清洁剂是？A.强酸B.强碱C.食品级中性D.工业洗洁精2.清洁前第一步是？A.直接擦拭B.断电冷却C.开蒸汽阀D.拆加热管3.搪瓷内胆禁用？A.软毛刷B.海绵C.钢丝球D.塑料刮刀4.加热管维保检查项是？A.变形氧化B.生锈C.颜色变黄D.长度5.需立即停机的情况是？A.少量污渍B.温控差1℃C.内胆漏水D.胶条有灰6.蒸汽压力异常先？A.拆阀B.泄压检查C.加大火力D.忽略7.清洁顺序是？A.外→内、下→上B.内→外、上→下C.外→内、上→下D.随机8.温控不准不包括？A.传感器故障B.校准失效C.加热管坏D.污渍多9.维保记录无需记？A.日期B.处理结果C.人员D.员工身高10.清洁后必须？A.直接通电B.清水冲残留C.涂防锈油D.拆胶条答案：1.C；2.B；3.C；4.A；5.C；6.B；7.B；8.D；9.D；10.B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.内胆常见材质？A.不锈钢B.搪瓷C.陶瓷D.铸铁2.清洁防护用品？A.耐温手套B.护目镜C.防滑鞋D.防毒面具3.日常维保检查部件？A.温控器B.胶条C.加热管D.排水口4.清洁禁用物品？A.钢丝球B.强酸C.软毛刷D.食品级中性5.蒸汽烤炉维保要点？A.每日排水B.每周清发生器C.每月校压力D.每年换蒸汽阀6.清洁标准步骤？A.断电冷却B.清残渣C.擦清洁剂D.冲洗干燥7.安全操作规范？A.断电操作B.不摸高温C.戴防护D.定期维保8.加热不均原因？A.污渍残留B.加热管故障C.胶条老化D.温控不准9.维保记录内容？A.日期B.问题描述C.处理措施D.下次维保时间10.清洁后确认项？A.无残留B.部件正确C.无漏水漏电D.无划痕答案：1.ABC；2.ABC；3.ABCD；4.AB；5.ABC；6.ABCD；7.ABCD；8.ABCD；9.ABCD；10.ABC四、判断题（每题2分，共20分）1.可用工业强酸清洁内胆。（×）2.搪瓷内胆可用钢丝球。（×）3.断电后可立即清洁。（×）4.胶条老化需更换。（√）5.蒸汽发生器无需每日排水。（×）6.温控器每年校准1次即可。（√）7.清洁需戴护目镜。（√）8.内胆划痕不影响使用。（×）9.维保需填记录。（√）10.普通清洁剂可用于食品接触内胆。（×）答案：1.×；2.×；3.×；4.√；5.×；6.√；7.√；8.×；9.√；10.×五、简答题（每题5分，共20分）1.简述烤炉内胆清洁标准流程。答：①断电冷却30分钟以上；②用塑料刮刀/软毛刷清残渣；③稀释食品级中性清洁剂；④海绵擦从内到外、从上到下擦拭；⑤清水冲净残留；⑥干燥通风；⑦检查无残留、部件正确后通电测试。2.搪瓷与不锈钢内胆清洁区别？答：①工具：搪瓷禁钢丝球，仅软毛刷/海绵；不锈钢可塑料刮刀但禁钢丝球；②清洁剂：搪瓷禁酸性，不锈钢可弱酸性（柠檬酸）；③划痕：搪瓷划痕难修复，不锈钢可抛光；④干燥：搪瓷需彻底干燥防生锈，不锈钢稍低但需避潮湿。3.日常维保关键部件及要点？答：①胶条：查老化、开裂；②加热管：查变形、氧化；③温控器：校准温差；④排水口：查堵塞；⑤蒸汽发生器：查水位、压力，每日排水；⑥内胆：查划痕、污渍；⑦电源线：查破损。4.内胆漏水应急处理？答：①立即断电；②蒸汽炉先泄压；③查焊缝、胶条、排水口漏点；④小漏点用防水胶带临时封堵；⑤联系专业维修，禁继续使用；⑥填故障记录。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡清洁效率与食品卫生？答：①标准化流程：明确步骤、工具、清洁剂，减少试错；②高效工具：蒸汽清洁机（杀菌+去污）；③分区清洁：优先高污染区（底部）；④定期维护：每周小清洁、每月大清洁，避免堆积；⑤培训员工：规范操作；⑥残留检测：用安全试纸查清洁剂残留。2.高温清洁防护优化建议？答：①强制冷却倒计时：炉门未到时间无法打开；②智能装备：