餐厅厨房卫生检查标准表格范本

餐厅厨房卫生检查标准表格范本检查日期：________年____月____日检查时段：□餐前□餐中□餐后□闭店后检查人：____________被检查区域负责人：____________序号检查项目检查要点标准要求检查结果(√/×/备注):---:---------------:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------**一****环境卫生**1.1地面清洁度、有无积水、油污、破损地面平整、干燥、无明显油污、无食物残渣、无积水，墙角缝隙无污垢，定期防滑处理。1.2墙面、天花板清洁度、有无霉斑、破损、蛛网墙面光洁，无油污、无霉斑、无破损脱落；天花板无蛛网、无霉斑、灯具及通风口清洁。1.3门窗及通道清洁度、密封性、通畅性门窗玻璃洁净，窗台无杂物；通道畅通，无杂物堆放，消防通道标识清晰。1.4通风排气系统清洁度、运行状况排烟罩、烟道、风机定期清洁，无明显油垢堆积；运行正常，噪音在合理范围。1.5照明设施亮度、清洁度、安全性照明充足，灯具表面清洁，无破损，线路安全，无裸露。**二****设施设备卫生**2.1烹饪设备炉灶、烤箱、蒸箱、炸炉等内外清洁表面及内部无食物残渣、油垢，部件完好，使用后及时清洁，定期深度保养。2.2制冷设备冰箱、冰柜内外清洁、温度、异味内外清洁，无异味、无血水渗漏、无结霜过厚；生熟食品分区存放，标识清晰；温度符合要求并记录。2.3调理设备工作台、砧板（生熟分开）、刀具台面平整光滑，无裂缝，清洁消毒到位；砧板按颜色或标识严格区分生熟，刀具清洁锋利，定位存放。2.4洗涤消毒设备水池（分类使用）、洗碗机、消毒柜水池内外清洁，无堵塞，生熟、清洁用具水池严格分开；消毒设备运行正常，消毒记录完整，物品摆放规范。2.5其他设备工具锅碗瓢盆、量具、模具、食品夹等清洁无垢，存放有序，专用保洁柜存放，防止二次污染。**三****食品原辅料管理**3.1采购与验收供应商资质、索证索票、食材新鲜度选择合格供应商，票证齐全；食材验收严格，确保新鲜、无变质、无异味、符合食品安全标准。3.2存储与保管分区分类、先进先出、标识、保质期食材按性质分类存放，隔墙离地；遵循先进先出原则，有明确保质期标识；散装食品有标签，注明信息。3.3加工处理粗加工、细加工卫生，生熟分开加工区域清洁，生熟食品加工工具、容器、砧板严格分开，防止交叉污染；肉类、水产、蔬菜分池清洗。**四****清洁消毒与废弃物处理**4.1清洁工具专用、分类、存放清洁工具（抹布、拖把、刷子等）按区域或用途专用，用后清洗消毒，悬挂晾干，有固定存放位置。4.2消毒制度与执行消毒方法、频率、记录配备有效消毒设施和消毒剂，按规定对餐用具、容器、台面等进行清洁消毒，并有记录可查。4.3垃圾与废弃物分类、存放、清运垃圾桶（箱）有盖，内壁清洁，垃圾日产日清；厨余垃圾、可回收物、其他垃圾分类存放，及时清运，不积压。4.4下水与排污通畅性、防异味下水道畅通，无堵塞，定期清理；排水沟有防鼠、防异味措施。**五****人员卫生与操作规范**5.1个人卫生着装、仪容仪表、健康证明工作服、帽、口罩（必要时）整洁规范，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油；持有效健康证明上岗。5.2操作行为洗手消毒、生熟分开、避免污染操作前、处理生熟食品之间、便后等情况下严格洗手消毒；不面对食物咳嗽、打喷嚏；不随意丢弃废弃物。5.3健康状况有无带病上岗从业人员出现有碍食品安全病症时，应立即调离岗位。**六****虫害控制**6.1防鼠设施鼠饵站、挡鼠板、门窗缝隙定期检查，鼠饵站有效，挡鼠板完好，门窗缝隙小于6mm，无鼠迹、鼠粪。6.2防蝇防虫设施灭蝇灯、风幕机、纱窗灭蝇灯安装位置合理，定期清洁更换粘蝇纸；风幕机、纱窗完好，能有效防止蝇虫进入。6.3定期消杀记录、效果与专业消杀公司合作，定期进行虫害消杀，有记录，厨房内无明显虫蝇活动迹象。**七****记录与文档**7.1消毒记录完整性、真实性消毒时间、方式、责任人记录完整、真实。7.2食材验收记录完整性、追溯性食材名称、规格、数量、供应商、日期、验收情况记录清晰。7.3温度记录冷藏、冷冻设备每日记录冷藏、冷冻设备温度，确保在规定范围内。检查总结与建议：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________负责人签字：____________整改措施及完成时限：__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________复查结果（日期：____月____日）：_________________________________________________________________________________复查人签字：____________使用说明1.检查频率：建议每日至少进行一次全面检查，重点区域（如操作台、烹饪区）可增加检查频次。2.评分方式：可采用“√”表示符合标准，“×”表示不符合标准，并在备注中简要说明情况。对于关键项或严重不符合项，应重点标注。3.整改跟踪：对检查中发现的问题，务必明确整改责任人、整改措施和完成时限，并进行复查，确保问题得到有效解决。4.记录存档：所有检查记录应妥善保存，便于追溯和管理评审，存档期限建议不少于一年。5.持续改进：定期对检查结果进行分析，找出卫生管理