咖啡师拉花技术考核规范试题冲刺卷

咖啡师拉花技术考核规范试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.拉花咖啡时，用于制作心形图案的起始点通常位于杯口下方多少厘米处？A.2厘米B.4厘米C.6厘米D.8厘米2.以下哪种工具最适合用于练习基础拉花图案（如心形）？A.大号法式勺B.小号意式勺C.拉花针D.咖啡勺3.拉花时，牛奶温度过高可能导致什么问题？A.图案模糊B.牛奶凝结C.咖啡酸化D.口感过重4.制作拉花时，牛奶与咖啡的比例通常为多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:15.以下哪种手法常用于制作叶子图案？A.直线法B.旋转法C.提升法D.挤压法6.拉花时，牛奶流速过快会导致什么结果？A.图案清晰B.图案断裂C.图案均匀D.口感细腻7.哪种咖啡豆的油脂含量较高，更适合拉花？A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.混合豆D.浅烘焙豆8.拉花时，咖啡液倒入杯中应保持什么姿势？A.垂直倒入B.45度角倾斜C.90度角倾斜D.水平倒入9.以下哪种糖浆常用于增加拉花图案的稳定性？A.红糖浆B.黑糖浆C.枫糖浆D.糖粉10.拉花完成后，图案在杯中停留的最佳时间是多少？A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.拉花前，咖啡液需静置______分钟以去除气泡。2.制作心形图案时，牛奶需以______角度进入杯中。3.拉花针的正确握持方式是______。4.牛奶温度控制在______℃左右最佳。5.叶子图案的绘制通常从______方向开始。6.拉花失败时，可通过______方法重新尝试。7.咖啡液倒入杯中时需保持______速度。8.拉花针的倾斜角度约为______度。9.稳定图案的关键在于______。10.拉花前需先用______预热杯底。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.拉花时，牛奶流速应保持均匀。（√）2.拉花图案只能在热饮中呈现。（×）3.所有咖啡豆都适合拉花。（×）4.拉花前需用咖啡液润杯。（√）5.牛奶温度过高会导致图案模糊。（√）6.拉花针需保持垂直状态。（×）7.拉花图案的稳定性与糖浆无关。（×）8.拉花前需将咖啡液静置3分钟。（√）9.拉花针的材质影响图案效果。（√）10.拉花图案只能在法式咖啡杯中呈现。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述制作心形图案的步骤。2.拉花失败时，可能的原因有哪些？3.如何判断牛奶是否达到合适的温度？五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在制作叶子图案时，发现图案容易断裂，请分析可能的原因并提出改进方法。2.假设你正在为一家咖啡店设计拉花培训课程，请列出至少5个关键教学点。【标准答案及解析】一、单选题1.B（4厘米是心形图案的最佳起始点）2.B（小号意式勺更灵活，适合基础练习）3.B（高温导致牛奶凝结，影响图案）4.C（2:1的比例最常见，牛奶量是咖啡的两倍）5.B（旋转法能形成叶子纹理）6.B（流速过快导致图案断裂）7.A（阿拉比卡豆油脂含量高，适合拉花）8.B（45度角能形成均匀的漩涡）9.D（糖粉能增加图案稳定性）10.B（10秒内图案最清晰）二、填空题1.3分钟（静置去气泡）2.45度（形成漩涡）3.三指握持（拇指、食指、中指）4.65℃（最佳温度范围）5.右侧（叶子从右侧开始绘制）6.调整流速（重新尝试）7.缓慢（保持均匀速度）8.60度（倾斜角度）9.牛奶温度（关键因素）10.咖啡液（预热杯底）三、判断题1.√（均匀流速是基础）2.×（冷饮也可拉花，但效果不同）3.×（罗布斯塔豆不适合拉花）4.√（润杯可防止图案脱落）5.√（高温导致凝结）6.×（需倾斜60度）7.×（糖浆能增加稳定性）8.√（静置去气泡）9.√（针材质影响细腻度）10.×（其他杯型也可）四、简答题1.制作心形图案步骤：-倒入咖啡液，保持45度角。-用拉花针从杯口下方4厘米处缓慢注入牛奶。-绕杯壁画圆形，然后向上提针形成心形。-保持牛奶流速均匀，图案自然形成。2.拉花失败原因：-牛奶温度不当。-流速控制不佳。-倾斜角度错误。-咖啡液未静置去气泡。-杯底未预热。3.判断牛奶温度方法：-手测法：滴一滴牛奶在手腕内侧，感觉温热不烫。-温度计测量：65-70℃为最佳。-观察法：牛奶倒入咖啡时形成漩涡且不冒泡。五、应用题1.图案断裂原因及改进：-原因：流速过快、温度过高、针倾斜角度过大。-改进：降低牛奶流速、调整温度至60-65℃、保持60度倾斜、从杯口下方6厘米处开始绘制。2.拉花培训课程关键点