生猪屠宰质量考核制度

PAGE生猪屠宰质量考核制度一、总则1.目的为加强生猪屠宰质量管理，确保生猪产品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规及行业标准，制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本公司生猪屠宰全过程的质量考核管理，包括生猪收购、待宰、屠宰、分割、包装、储存、运输等环节。3.考核原则依法依规原则：严格遵循国家法律法规和行业标准，确保考核工作合法合规。客观公正原则：以事实为依据，客观公正地评价各部门及岗位的生猪屠宰质量工作。全面覆盖原则：涵盖生猪屠宰的各个环节，不留考核死角。持续改进原则：通过考核发现问题，不断完善质量管理体系，持续提高生猪屠宰质量。二、考核组织与职责1.考核领导小组成立以公司总经理为组长，副总经理为副组长，质量控制部、生产管理部、采购部、销售部等相关部门负责人为成员的考核领导小组。负责制定考核政策、审定考核方案、监督考核过程、审议考核结果等重大事项。2.质量控制部作为考核工作的牵头部门，负责制定具体的考核细则和评分标准，组织实施日常考核工作，汇总考核数据，分析考核结果，提出改进建议，并定期向考核领导小组汇报考核情况。3.各部门职责采购部：负责生猪收购环节的质量把控，确保所收购生猪符合质量标准，提供生猪产地证明、检疫证明等相关文件。生产管理部：负责生猪屠宰全过程的生产组织与管理，严格按照操作规程进行生产，确保各环节质量控制到位。销售部：负责收集市场反馈信息，及时将消费者对生猪产品质量的意见和建议反馈给相关部门。其他部门：按照各自职责，协同做好生猪屠宰质量相关工作，配合质量控制部完成考核任务。三、考核内容与标准1.生猪收购环节考核生猪来源合法性（20分）生猪必须来自非疫区，有有效的产地检疫证明，每发现一头无产地检疫证明的生猪扣5分。生猪必须来自定点养殖场，对非定点养殖场来源的生猪，每头扣10分。生猪质量（30分）生猪应健康无病，无明显外伤、寄生虫等。发现一头病猪（经兽医确诊）扣15分，有明显外伤或寄生虫的生猪，每头扣5分。生猪体重符合收购标准，平均体重偏差超过标准范围的，每超10%扣5分。2.待宰环节考核待宰圈卫生管理（15分）待宰圈保持清洁卫生，定期清扫、消毒，每发现一次未及时清扫或消毒的扣5分。待宰圈通风良好，温度、湿度适宜，不符合要求的每次扣3分。生猪静养时间（10分）生猪进入待宰圈后，必须保证足够的静养时间，未达到规定静养时间的，每少1小时扣2分。3.屠宰环节考核屠宰操作规程执行情况（30分）严格按照屠宰工艺流程进行操作，每发现一处未按规程操作的扣5分。宰前淋浴、致昏、放血、烫毛、脱毛、开膛、净膛等环节操作规范，不符合规范的每次扣35分。胴体及内脏处理（25分）胴体修整符合要求，无血污、病变、伤斑等，发现一处不符合要求的扣3分。内脏处理干净，符合卫生标准，发现内脏有污染或处理不当的，每次扣5分。屠宰设备清洁与维护（10分）屠宰设备每班使用后及时清洁、消毒，未及时清洁消毒的每次扣5分。定期对屠宰设备进行维护保养，设备运行正常，出现设备故障影响屠宰质量的，每次扣10分。4.分割环节考核分割车间卫生管理（15分）分割车间保持清洁，地面、墙壁、设备等无污垢，每发现一处卫生不达标的扣3分。分割车间温度、湿度、空气洁净度符合要求，不符合要求的每次扣5分。分割操作规范（25分）按照分割标准进行操作，分割部位准确，大小均匀，每发现一处分割不符合标准的扣5分。分割过程中注意避免产品污染，发现有污染情况的，每次扣10分。5.包装环节考核包装材料质量（10分）包装材料应符合食品安全标准，有质量合格证明，发现使用不合格包装材料的，每次扣10分。包装标识（15分）包装标识应清晰、准确，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、产地、生产者等信息，每缺一项信息扣3分。使用规范的中文标识，标识内容符合相关法律法规要求，发现标识不规范的每次扣5分。包装操作（10分）包装过程规范，封口严密，无破损、漏气等情况，发现一处不符合要求的扣3分。6.储存环节考核储存库卫生管理（10分）储存库保持清洁，定期清扫、消毒，每发现一次未及时清扫或消毒的扣5分。储存库通风良好，温度、湿度适宜，符合产品储存要求，不符合要求的每次扣3分。产品储存条件（15分）不同产品按照规定的储存条件分类存放，发现混存的每次扣10分。定期检查库存产品质量，发现有变质、损坏等情况未及时处理的，每次扣15分。7.运输环节考核运输车辆卫生（10分）运输车辆保持清洁卫生，定期消毒，每发现一次未及时消毒的扣5分。运输车辆具备防蝇、防尘、防雨等设施，设施不全或损坏的每次扣3分。运输过程质量控制（15分）运输过程中采取必要的防护措施，确保产品不受污染、损坏，发现有污染或损坏情况的，每次扣10分。运输时间符合要求，避免因运输时间过长影响产品质量，超规定运输时间的每次扣5分。四）考核方式与周期1.考核方式日常检查：质量控制部及相关部门人员按照考核标准，对生猪屠宰各环节进行日常巡查，记录检查情况。定期抽检：每月定期对生猪产品进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，根据检验结果进行评分。客户反馈：收集销售部反馈的客户对生猪产品质量的意见和投诉，作为考核的参考依据。2.考核周期月度考核：每月末对当月各部门及岗位的生猪屠宰质量工作进行全面考核，汇总各项考核得分，计算月度考核成绩。年度考核：每年末根据各月度考核成绩，综合评定各部门及岗位的年度生猪屠宰质量考核结果。五、考核结果评定与应用1.考核结果评定月度考核得分=日常检查得分×60%+定期抽检得分×30%+客户反馈得分×10%。年度考核得分=各月度考核得分平均值。根据考核得分，将考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.考核结果应用与绩效挂钩：将考核结果与员工绩效奖金直接挂钩，优秀等级的员工给予适当奖励，不合格等级的员工扣减绩效奖金。晋升与评优：年度考核优秀的部门和个人在晋升、评优等方面优先考虑，不合格的部门和个人取消当年晋升资格，并进行诫勉谈话。整改与培训：对考核中发现的问题，责令责任部门限期整改，整改不力的进行重点培训，直至问题解决。六、奖励与处罚1.奖励在生猪屠宰质量工作中表现突出，对提高产品质量有显著贡献的部门或个人，给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书等。提出合理化建议并被采纳，有效改进生猪屠宰质量的，