幼儿园餐厅考核制度

PAGE幼儿园餐厅考核制度一、总则（一）目的为加强幼儿园餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范餐厅各项工作流程，确保餐厅服务达到优质、高效、安全的标准，为幼儿园师生提供良好的就餐环境和营养均衡的膳食。（二）适用范围本制度适用于幼儿园餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、餐厅服务员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价餐厅工作人员的表现。2.全面考核原则：从餐厅工作的各个环节进行考核，包括食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面，全面评估餐厅整体运营状况。3.激励改进原则：通过考核，激励餐厅工作人员积极改进工作，提高工作质量和效率，不断提升餐厅服务水平。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。在正规渠道采购食品，不得采购“三无”食品、变质食品等。若发现采购不符合食品安全标准的食品，每次扣5分，并追究相关责任。2.食品储存（8分）食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品储存环境应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。不符合要求的，每次扣2分。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。发现有过期或变质食品未及时处理，每次扣4分。3.食品加工制作（12分）加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程符合食品安全操作规范，如未做到生熟分开，每次扣3分。严格遵守食品加工制作流程，确保食品烧熟煮透。发现食品未烧熟煮透，每次扣5分。加工制作过程中，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。不符合卫生要求的，每次扣2分。4.餐饮具清洗消毒保洁（6分）餐饮具应严格按照清洗消毒程序进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。未按要求清洗消毒餐饮具，每次扣3分。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。检测不合格的，每次扣3分。5.食品安全事故处理（4分）建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，应立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。未制定应急预案的，扣2分；发生事故未及时处理或报告的，扣4分。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（10分）菜品口味应符合大多数师生的饮食习惯，咸淡适中，色香味俱佳。定期收集师生对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味。师生满意度较低的，每次扣25分。2.菜品营养搭配（8分）注重菜品营养搭配，保证每餐提供的菜品包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素。每餐菜品营养搭配不合理的，每次扣2分。根据不同年龄段幼儿营养需求，制定合理的食谱。食谱不符合营养需求标准的，每次扣4分。3.菜品创新（6分）定期推出新菜品，丰富菜品种类，满足师生多样化的需求。每月新菜品推出数量未达到要求的，每次扣2分。新菜品受到师生好评的，给予适当加分（加分标准另行制定）。4.菜品分量（6分）菜品分量应适中，保证师生吃饱吃好。菜品分量明显不足或过多导致浪费的，每次扣2分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（8分）餐厅工作人员应热情、礼貌、周到地为师生服务，主动询问师生需求，及时解决师生提出的问题。服务态度不好，与师生发生冲突的，每次扣25分。2.服务效率（6分）合理安排就餐时间，避免师生长时间等待。打餐速度慢，导致师生排队时间过长的，每次扣2分。及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁。未及时清理餐桌的，每次扣2分。3.特殊需求服务（6分）关注师生特殊需求，如为生病的师生提供特殊饮食、为少数民族师生提供符合其饮食习惯的菜品等。未满足师生特殊需求的，每次扣2分。（四）环境卫生（10分）1.餐厅环境整洁（4分）餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅环境不整洁的，每次扣12分。2.餐桌椅摆放整齐（2分）餐桌椅摆放整齐有序，方便师生就餐。餐桌椅摆放不整齐的，每次扣1分。3.餐具摆放规范（2分）餐具应摆放规范、整齐，便于师生取用。餐具摆放不规范的，每次扣1分。4.垃圾桶及时清理（2分）垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶未及时清理，垃圾外溢的，每次扣1分。（五）成本控制（10分）1.食材采购成本（4分）在保证食品质量的前提下，合理控制食材采购成本。通过比较不同供应商价格、优化采购渠道等方式，降低采购成本。每月食材采购成本超出预算的，根据超出比例扣14分。2.食材利用率（3分）提高食材利用率，减少食材浪费。通过合理配菜、改进加工工艺等方式，降低食材损耗率。食材利用率未达到要求的，每次扣13分。3.水电费及其他费用控制（3分）加强餐厅水电费及其他费用管理，节约能源，降低费用支出。水电费及其他费用超出预算的，根据超出比例扣13分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由幼儿园后勤管理人员、保健医生等组成考核小组，对餐厅进行不定期的日常检查，记录检查情况。2.师生满意度调查：每月通过问卷调查、现场访谈等方式，收集师生对餐厅食品安全、菜品质量、服务水平等方面的满意度评价。3.数据统计分析：对食材采购成本、水电费等相关数据进行统计分析，评估餐厅成本控制情况。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对餐厅当月工作进行全面考核。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定餐厅工作人员当月绩效奖金发放比例。考核得分90分及以上的，绩效奖金发放比例为100%；考核得分8089分的，绩效奖金发放比例为90%；考核得分7079分的，绩效奖金发放比例为80%；考核得分6069分的，绩效奖金发放比例为70%；考核得分60分以下的，绩效奖金发放比例为60%。2.绩效奖金具体金额根据餐厅工作人员岗位工资标准确定。（二）奖励与惩罚1.奖励连续三个月考核得分在90分及以上的餐厅工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金奖励等。在食品安全、菜品创新、服务质量等方面表现突出，为幼儿园赢得荣誉的餐厅工作人员，给予特别奖励。2.惩罚当月考核得分60分以下的餐厅工作人员，给予警告处分，并要求其制定整改措施，限期整改。连续两个月考核得分60分以下的餐厅工作人员，予以辞退。因工作失误导致食品安全事故或其他严重问题的餐厅工作人员，依法依规追究其责任。（三）岗位调整1.根据考核结果，对工作表现优秀的餐厅工作人员，可给予晋升机会或调整到更合适的岗位。2.对工作表现不佳的餐厅工作人员，可进行岗位调整或培训，仍不能胜任工作的，予以辞退。五、考核申诉（一）申诉期限餐厅工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布之日起3个工作日内提出申诉。（二）申诉方式申诉人应填写《考核申诉表》