食堂整改考核制度范本

PAGE食堂整改考核制度范本一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本食堂整改考核制度。本制度旨在规范食堂运营各环节，确保食堂各项工作达到规定标准，满足员工需求，促进公司整体管理水平提升。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及负责食堂清洁卫生的后勤人员等。同时，适用于对食堂各项工作的考核与评估，涵盖食品采购、加工制作、食品安全、环境卫生、服务质量等方面。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平对待每一位食堂工作人员和每一项考核指标。2.全面系统原则：考核内容涵盖食堂工作的各个方面，包括但不限于食品安全、菜品质量、服务态度、环境卫生等，形成全面、系统的考核体系。3.注重实效原则：考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，激励其积极改进工作，提高食堂整体服务水平，注重考核制度对实际工作的推动作用。4.持续改进原则：根据考核结果，及时发现食堂工作中存在的问题，制定针对性的整改措施，不断完善食堂管理，实现持续改进。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，严禁采购“三无”食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。每发现一次违规采购，扣除责任人当月绩效分[X]分。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。台账记录应真实、完整、清晰，保存期限不少于[X]年。未按要求建立或记录不完整的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。2.食品储存食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。库存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。发现食品储存不符合要求，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。如发现有过期、变质食品未及时清理，每发现一次扣除责任人当月绩效分[X]分，并责令其立即整改。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工过程符合卫生要求。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。违反食品加工操作规范的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。加工制作过程中，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。一经发现，扣除责任人当月绩效分[X]分，并视情节严重程度给予相应处罚。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。消毒设备应正常运行，消毒记录完整。未按要求清洗消毒餐饮具的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。如检测不合格，扣除责任人当月绩效分[X]分，并立即整改。（二）菜品质量1.菜品口味每周制定营养均衡、口味多样的食谱，经公司相关部门审核后执行。食谱应根据季节变化和员工反馈及时调整。未按要求制定或调整食谱的，每次扣除厨师长当月绩效分[X]分。定期收集员工对菜品口味的意见和建议，根据反馈及时改进菜品制作方法。员工满意度低于[X]%的，扣除厨师长当月绩效分[X]分，并要求其限期整改。2.菜品搭配注重菜品荤素搭配、粗细搭配，保证每餐菜品营养丰富。每餐应提供至少[X]种不同荤素搭配的菜品供员工选择。菜品搭配不合理的，每次扣除厨师长当月绩效分[X]分。根据员工的年龄、性别、健康状况等因素，合理调整菜品结构，满足不同员工的饮食需求。未考虑员工特殊饮食需求的，每次扣除厨师长当月绩效分[X]分。3.菜品分量确保每餐菜品分量适中，既能满足员工正常用餐需求，又不造成浪费。员工对菜品分量投诉较多的，每次扣除厨师长当月绩效分[X]分。根据员工反馈，适时调整菜品分量。如因菜品分量问题导致员工满意度下降，扣除厨师长当月绩效分[X]分，并督促其改进。（三）服务质量1.服务态度食堂工作人员应着装整洁、佩戴口罩和工作帽，热情、礼貌地为员工服务。主动询问员工需求，及时解决员工提出的问题。服务态度恶劣，与员工发生争吵的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。耐心倾听员工意见和建议，不得推诿、敷衍。对员工的合理诉求应及时处理并反馈处理结果。未及时处理员工意见或反馈不及时的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。2.打餐效率在就餐高峰期，合理安排打餐人员，确保打餐窗口秩序井然，员工排队等待时间不超过[X]分钟。因打餐效率低导致员工投诉的，每次扣除打餐人员当月绩效分[X]分。定期对打餐流程进行优化，提高打餐速度。如因打餐效率问题影响员工满意度，扣除打餐负责人当月绩效分[X]分，并要求其采取措施改进。3.食堂环境维护保持食堂内环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、桌面、门窗等清洁卫生。每餐结束后及时清理餐桌、地面，倾倒垃圾。未及时清理食堂环境的，每次扣除清洁人员当月绩效分[X]分。定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保正常运行。如因设施设备故障影响员工用餐，扣除相关责任人当月绩效分[X]分，并责令其及时维修。（四）环境卫生1.食堂整体卫生食堂内外环境应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。食堂整体卫生不达标的，每次扣除清洁人员当月绩效分[X]分。制定食堂环境卫生清扫制度，明确各区域清扫责任人及清扫频次。未按制度执行的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。2.食品加工操作间卫生食品加工操作间应保持清洁，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。操作间卫生不符合要求的，每次扣除厨师当月绩效分[X]分。操作间内应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止食品受到污染。设施设备损坏或未正常使用的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分，并责令其立即修复。3.餐具清洗消毒间卫生餐具清洗消毒间应保持清洁卫生，通风良好。清洗消毒设备应正常运行，周边无杂物堆积。消毒后的餐具应存放于清洁、专用的保洁设施内。不符合卫生要求的，每次扣除负责餐具清洗消毒人员当月绩效分[X]分。定期对餐具清洗消毒间进行清洁和消毒，确保环境符合卫生标准。未按要求进行清洁消毒的，每次扣除责任人当月绩效分[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司行政部门或指定的监督人员对食堂进行不定期日常检查，重点检查食品安全、环境卫生、服务质量等方面。检查人员应如实记录检查情况，发现问题及时指出并要求整改。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂菜品质量（口味、搭配、分量等）、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。员工满意度调查结果作为考核食堂服务质量的重要依据。3.投诉处理：设立食堂投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理员工对食堂的投诉。对投诉问题进行调查核实，根据投诉内容及处理结果对相关责任人进行考核。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂各项工作进行综合考核。考核结果于次月上旬公布，并与食堂工作人员的绩效奖金挂钩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，确定食堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X]分以下的，绩效奖金系数为[X]。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，食堂工作人员基本工资为[X]元，若当月考核得分在[X]分及以上，绩效奖金=[X]×[X]=[X]元；若考核得分在[X][X]分之间，绩效奖金=[X]×[X]=[X]元；若考核得分在[X]分以下，绩效奖金=[X]×[X]=[X]元。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在[X]分及以上的食堂工作人员，在同等条件下享有优先晋升机会。2.对在食品安全、菜品质量、服务质量等方面表现突出，为公司食堂赢得荣誉的工作人员，给予表彰和奖励。奖励形式包括奖金、荣誉证书等，具体奖励标准由公司另行制定。（三）培训与整改1.对于考核得分较低的食堂工作人员，公司将组织针对性的培训，帮助其提高业务水平和工作能力。培训内容包括食品安全知识、食品加工操作规范、服务意识等方面。2.根据考核结果，分析食堂工作中存在的问题，制定详细的整改计划。整改责任落实