散装食品管理制度

散装食品管理制度第一章总则第一条目的与依据为规范本单位散装食品经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及相关食品安全国家标准与管理规范，结合本单位实际情况，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于本单位内所有散装食品的采购、验收、储存、加工（如需）、陈列、销售、从业人员管理及相关记录等环节的全过程控制与管理。本制度所称散装食品，是指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和有非定量包装的食品。第三条基本原则散装食品管理遵循预防为主、全程控制、责任到人的原则，确保经营的散装食品符合食品安全标准要求。第二章采购与验收管理第四条供应商选择采购散装食品时，应选择具有合法资质的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件进行严格审核，并留存复印件。鼓励优先选择信誉良好、质量管理体系健全的供应商。第五条采购索证索票建立健全索证索票制度。采购时，必须向供应商索取并留存以下凭证：（一）食品出厂检验合格证或其他合格证明文件；（二）购货凭证，应载明食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。第六条进货查验对采购的散装食品进行严格验收，查验内容包括：（一）食品感官性状是否正常，有无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁等现象；（二）包装（如为预包装散装食品拆零销售）是否完好，有无破损、泄漏；（三）标签标识是否符合要求，生产日期、保质期等关键信息是否清晰、真实；（四）对温度有要求的散装食品，应查验其运输过程中的温度记录及到货时的温度是否符合规定。验收不合格的散装食品，不得接收和入库。第三章储存与保管管理第七条储存条件散装食品应储存在专用库房或区域，具备与所经营食品品种、数量相适应的储存条件：（一）保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防尘、防潮设施；（二）根据食品特性分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染；（三）对需要冷藏、冷冻的散装食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行，温度符合要求；（四）易串味的散装食品应单独存放。第八条储存管理（一）建立食品入库台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供应商名称及联系方式、入库日期等信息；（二）遵循“先进先出、近效期先出”的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品；（三）散装食品储存容器应加盖或覆盖，防止污染。容器应符合食品安全要求，无毒、无害、耐腐蚀、不易破碎，并有明显标识，注明食品名称、生产日期或批号、保质期等信息。第四章销售过程控制第九条销售区域设置散装食品销售区域应与非食品区域、有毒有害物品存放区域保持安全距离。销售区域应保持清洁卫生，地面、墙面、台面平整、易清洗、耐腐蚀。第十条销售工具与容器（一）销售散装食品所使用的工具、容器（如铲子、夹子、勺子、托盘、周转箱等）应专用，并定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗消毒应有记录；（二）工具、容器使用前应进行检查，确保无破损、无污垢。鼓励使用一次性工具或可清洗消毒并能有效防止交叉污染的工具。第十一条标签标识散装食品在销售前必须在外包装或容器外设置清晰、醒目的标签，如实标注以下内容：（一）食品名称；（二）生产日期或批号；（三）保质期；（四）生产者名称、地址及联系方式；（五）成分或者配料表（对预包装食品拆零销售的，可免于标注，但应能提供完整的预包装食品标签信息供查询）；（六）储存条件；（七）食品生产许可证编号（适用时）；（八）其他需要标示的内容。标签应使用无毒、无害的材料，字迹清晰，易于识别。当食品保质期剩余时间不足明示保质期的五分之一时，应采取醒目方式提醒消费者。第十二条销售卫生（一）销售人员在销售过程中应保持良好卫生习惯，佩戴清洁的工作衣帽、口罩，手部洗净消毒；（二）销售直接入口的散装食品时，严禁徒手操作，必须使用专用工具分拣、称重、包装；（三）避免消费者直接接触无包装的直接入口散装食品。对允许试吃的散装食品，应提供专用试吃工具，并确保试吃区域卫生；（四）销售区域的温度、湿度应符合所售散装食品的储存要求，必要时采取温控措施并公示。第十三条拆零销售对预包装食品进行拆零销售的，应在专门区域进行，拆零工具应清洁卫生。拆零后的食品应使用符合要求的容器盛装，并按本制度第十一条规定加贴标签。拆零过程应防止污染。第五章从业人员健康与卫生管理第十四条健康管理（一）从事散装食品采购、储存、销售等工作的从业人员，必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查；（二）建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及健康检查结果；（三）从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应立即调离直接接触食品的工作岗位。第十五条卫生培训与管理（一）定期对从业人员进行食品安全知识和相关操作技能的培训，考核合格后方可上岗；（二）从业人员应保持良好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣帽；（三）进入销售区域前，应更衣、洗手、消毒，不佩戴饰物，不涂指甲油；（四）工作期间不得从事与食品经营无关的活动，不得在销售区域内饮食、吸烟。第六章追溯与召回第十六条追溯体系建立健全散装食品追溯体系，确保每批散装食品都能追溯到来源和流向。如实记录采购、验收、销售等环节的信息，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第十七条召回管理（一）发现经营的散装食品不符合食品安全标准，或存在可能危害人体健康和生命安全隐患时，应立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止销售和通知情况；（二）按照食品安全监管部门的要求，对问题散装食品实施召回，并做好召回记录，包括召回食品的名称、规格、数量、召回原因、处理方式等。第七章监督与检查第十八条内部自查单位负责人应定期组织对散装食品管理制度的执行情况进行自查，重点检查采购验收、储存条件、销售卫生、从业人员健康等环节，及时发现问题并整改。自查应有记录。第十九条问题整改对自查或监管部门检查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人及完成时限，并跟踪落实整改情况，确保问题得